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一年四季都有各自鮮明的飲食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火鍋，各有各的精彩和美妙。
雖說當(dāng)下科技發(fā)達(dá)，時令的概念也越來越淡化，比如，一年四季皆有嫩嫩的薺菜，不似從前，要一品薺菜之鮮只能抓住稍縱即逝的那幾個春日。也不似從前，火鍋店一到夏日就門可羅雀，現(xiàn)在大可見外面高高懸掛高溫紅色預(yù)警，火鍋店門口依舊大排長龍的景象。
不過，有些食材在應(yīng)季的時候品嘗卻更能體會那種最飽滿的時令之氣，滋味與香氣和著季節(jié)的節(jié)奏，演繹的是最撩動人心的美食樂章。
譬如，以荷葉入菜的佳肴，雖四季皆可品嘗，但若是在盛夏季節(jié)，悠然坐在荷塘邊，細(xì)細(xì)品味那清新淡雅的荷香，夏日的輕風(fēng)伴著口中的美味，那余韻是非其它季節(jié)可比的。
荷葉菜里尤以荷葉糯米雞最負(fù)盛名，糯米的粘，雞肉的滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最扎實的豐腴飽滿和直截了當(dāng)?shù)谋迫饲逑恪?/p> 前日，我家大廚也做了一次荷葉糯米雞，不過，由于氣候?qū)嵲陔y耐不想在廚房揮汗如雨，所以做的是簡易版的，只放了雞肉和香菇，正統(tǒng)做法里還應(yīng)有香腸、筍丁、栗子等等食材。但味道確實誘人，荷葉的那股特別的清香味道都融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來也特別的滑嫩，而且，既可以作菜也可以當(dāng)作主食，兩全其美。
荷葉盛開是夏季伊始的標(biāo)志，我想，這道荷葉糯米雞應(yīng)該就是最應(yīng)季最具夏日香氣的美味了。
原料：雞腿（或雞胸） 香菇 糯米 荷葉
調(diào)料：鹽 花雕酒 生抽
事先準(zhǔn)備：
1. 糯米浸泡過夜后蒸熟成糯米飯。
2. 荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。
3. 雞腿去骨。
4. 去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
制作過程：
1. 鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入糯米飯。
4. 加入雞丁。
5. 調(diào)入適量生抽（根據(jù)口味可以添加適量鹽），翻炒均勻后盛出。
6. 糯米飯鋪在荷葉中央。
7. 包裹起來。
8. 開水入鍋蒸約15分鐘即可。
啰嗦幾句：
- 這個是簡易版做法，除了雞丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香腸、筍、臘肉、栗子等等。
- 雞腿肉比雞胸肉更滑嫩，但熱量也更高些，各位自己權(quán)衡。
- 荷葉最好汆燙一下，怕無法清洗干凈；但也不要汆燙過久，開水下鍋，略煮即可，否則荷葉就不香了。
- 蒸的時間無需過長，蒸出荷葉香氣即可。
