隨著秋分節(jié)氣的到來(lái)，天氣一天比一天干燥，而且早晚溫差會(huì)比較大，容易讓人感冒著涼影響健康。為了我們的身體，飲食上宜清補(bǔ)、多補(bǔ)水，多吃些時(shí)令蔬菜。適合秋分后吃的蔬菜有很多，我為大家推薦秋分時(shí)節(jié)常吃的5種“秋菜”，滋養(yǎng)潤(rùn)燥不上火，幫助您輕松度秋，一起來(lái)看一下吧。
★ 菜花
菜花是秋天時(shí)令蔬菜之一，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，尤其菜花里的維生素C含量遠(yuǎn)高于番茄，有助解秋乏，提高人體免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)。
【茄汁菜花】
食材：菜花 適量、番茄 適量、白糖 適量、生抽 1勺、番茄醬 2勺、食鹽 適量
做法：
1、番茄頂部用刀割一個(gè)十字口，用開水燙1分鐘后，撕掉番茄表皮，切小塊備用；
2、菜花用淡鹽水浸泡一會(huì)，洗凈后切成小塊，鍋中倒入適量水煮沸后，倒入菜花焯焯2至3分鐘，至半成熟后撈出待用；
3、燒熱油鍋，放入番茄丁煸炒軟，倒入1碗熱水，加蓋中火約2-3分鐘至西紅柿軟爛汁稠；
4、再加入焯水的花菜翻炒均勻，加生抽、鹽，糖和番茄醬調(diào)味，讓菜花裹上茄汁即可出鍋。
★ 胡蘿卜
胡蘿卜從來(lái)就有“小人參”的美稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素成分和胡蘿卜素，不僅對(duì)視力有好處，還有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，吃法多種多樣，做出來(lái)的味道都很鮮美。
【胡蘿卜絲雞蛋餅】
材料：胡蘿卜 300克、面粉 150克、雞蛋 2個(gè)、白糖 適量
做法：
1、胡蘿卜去皮后切成絲，或用工具擦成絲。
2、胡蘿卜絲敲入雞蛋，再加入白糖和面粉拌成面糊，太干就要水，調(diào)成的面糊是緩慢流動(dòng)的狀態(tài)。
3、鍋中放入少許油，倒入面糊均勻鋪平整，盡量攤平攤薄一點(diǎn)，這樣比較容易熟，然后開小火將其煎至底部成型；
4、一面凝固后翻面煎另一面，小火煎至兩面金黃熟了即可，出鍋切塊。
★ 西蘭花
西蘭花是秋分時(shí)節(jié)的時(shí)令蔬菜，這種蔬菜水分含量很高，還含有豐富的維生素C，秋分的天氣比較干燥，吃西蘭花有助于緩解秋燥，提高身體的免疫力。
【西蘭花炒鮮菇】
食材：蟹味菇 適量、蠔油 1大勺、鹽 1小勺、西蘭花 適量、白玉菇 適量、
做法：
1、西蘭花去掉根，用小刀分成小朵。起鍋燒水，加入少許鹽和幾滴油，水開后放入西蘭花焯水1-2分鐘，撈起瀝干水備用。
2、蟹味菇和白玉菇去根洗凈，鍋里熱油爆香姜蒜，倒入白玉菇、蟹味菇翻炒片刻；
3、白玉菇和蟹味菇炒軟出水時(shí)，接著倒入西蘭花翻炒片刻，加鹽和蠔油烹出香味（蟹味菇本身就很鮮，不用放雞精），西蘭花炒鮮菇完成。
★ 芋頭
秋天是芋頭上市的季節(jié)，芋頭吃起來(lái)粉粉糯糯的，綿甜香糯，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。秋分常吃芋頭有補(bǔ)中益氣、開胃生津、幫助消化，潤(rùn)腸通便的作用。
【肉末蒸芋頭】
食材：芋頭 適量、豬肉 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、鹽 1小勺、姜蔥 少許
做法：
1、香芋去皮洗凈，切成細(xì)條狀，撒上少許鹽抓均勻，然后擺放在蒸盤中，腌制20分鐘；
2、三分肥七分瘦的豬肉打成肉末，放入生抽、蠔油、料酒和淀粉拌勻，放置半小時(shí)入味。
3、鍋內(nèi)放入食用油把姜蒜末炒香，放肉末進(jìn)去劃散翻炒至變熟上色。（想醬汁多的可放少量水）
4、把炒香后的肉末淋在芋頭上面，入鍋蒸上氣后再蒸15分鐘，出鍋撒蔥花即可。
★ 菠菜
菠菜正是當(dāng)下秋冬盛產(chǎn)的蔬菜，有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，多吃菠菜可以養(yǎng)肝明目，增強(qiáng)抗病能力。
【菠菜豬肝雞蛋湯】
食材：菠菜 適量、豬肝 適量、雞蛋 2個(gè)、鹽 1小勺、姜片 2片、料酒 1勺、淀粉 1小勺
做法：
1、菠菜洗凈切段，小鍋燒開水，下菠菜焯水1分鐘，去除草酸，然后撈起瀝水備用；
2、生豬肝先放清水里浸泡出血水，然后將豬肝切片，厚薄盡量均勻，用淀粉、鹽、料酒腌制均勻。
3、豬肝的腥膻味較重，用燙菠菜的水燙豬肝1-2分鐘，豬肝變色后撈出；
4、再重新燒開水，在沸水鍋中加入姜片、豬肝煮片刻，倒入雞蛋液，用筷子鏟晃動(dòng)攪散，最后放入菠菜，加適量鹽，湯滾后出鍋。
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