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材料:雞胗  雞雜 等 泡生姜、泡大祘、泡椒 泡辣椒    香芹

豆瓣  鮮姜片、花椒、 料酒、醋

制作步驟：

一、

切雞雜 雞心 雞肝等 都比較簡(jiǎn)單

雞胗的切法較為復(fù)雜：先將雞胗厚的地方豎著切些小齒（不能切斷）

然后再橫著切，第一刀也別切斷，第二刀再切斷，用此方法切完雞胗

二：腌制雞雜

將雞雜中倒入料酒，料酒可以稍微多點(diǎn)，再滴幾滴醋稍微拌一下就行了。

腌制5分鐘

等待雞雜腌制好的這會(huì)兒時(shí)間里將香芹去葉、根洗好切成段，將泡姜、泡椒泡蒜切成片辣椒切成段

三、炒雞雜

鍋熱后倒入油，油稍微多點(diǎn)，油熱后就先下鮮姜片，姜片稍微發(fā)白下花椒、泡椒，泡菜翻炒，等泡菜有些發(fā)白時(shí)香味就出來(lái)了，這個(gè)過(guò)程約10秒鐘吧。然后放入豆瓣，再炒5秒左右，豆瓣也出香味了就可以下雞雜了。

等鍋里開了后，蓋上鍋蓋小火燒四分鐘左右，讓雞雜熟透，然后下香芹，味精，愛吃甜味的還可以放一點(diǎn)點(diǎn)糖，糖可以讓菜味更厚。翻炒十來(lái)秒后就可以出鍋了。加鹽，味精等，下雞胗慢慢的翻炒。最后加入芹菜！注意不要炒的太久哦 會(huì)老的~