這是一個(gè)朋友發(fā)過(guò)來(lái)的，說(shuō)自己買肉也是經(jīng)常能看到，似乎說(shuō)的很有道理。那上面的視頻說(shuō)的對(duì)不對(duì)呢？不全對(duì)！下面慢慢給大家解釋一下
其實(shí)，豬身上至少有兩種章。
當(dāng)你到市場(chǎng)肉攤上選購(gòu)新鮮豬肉時(shí)，常可看到豬肉上有一個(gè)動(dòng)物檢疫站加蓋的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫章，表示此豬肉無(wú)病可食用。此外還有一個(gè)由定點(diǎn)屠宰企業(yè)加蓋的食品檢驗(yàn)合格章。
▼動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫章
▼食品檢驗(yàn)合格章
“只有蓋有“兩章”齊全清晰的豬肉，才是允許出售的優(yōu)質(zhì)肉，消費(fèi)者在購(gòu)買肉時(shí)看到此章可放心購(gòu)買?！?/span>
然而，上面的視頻出現(xiàn)了一個(gè)明顯的錯(cuò)誤，就是把“檢疫章”和“食品合格章”混為一談。
視頻里面提到，只有圓形的章才是合格的，這其實(shí)說(shuō)的是“食品檢驗(yàn)合格章”。
而檢疫合格章一般為滾筒章，印模為長(zhǎng)方形，就是上面的第一張圖。
這兩個(gè)章都是說(shuō)明肉制品可以放心購(gòu)買的，不要以為看到滾筒章就是不合格的哦。
除了上面提到的合格檢疫印章外，還有下面這種類型：
1.高溫章：經(jīng)檢疫認(rèn)定，必須按規(guī)定的溫度和時(shí)間處理，才能出售的肉品，蓋以“高溫”二字的印章。蓋有這種印章的生豬肉不能直接上市出售。
2.食用油章：經(jīng)檢疫認(rèn)定，不能直接出售或食用，必須盡快煉成食用油的生豬肉。圖案為長(zhǎng)方形，蓋以“食用油”三字的印章。
3.工業(yè)油章：經(jīng)檢疫認(rèn)定，不能直接出售或食用，只能煉作工業(yè)用油的生豬肉，圖案為橢圓形，蓋以“工業(yè)油”三字的印章。
4.銷毀章：經(jīng)檢疫認(rèn)定，禁止出售和食用的生豬肉，圖案為“X”型，蓋以“銷毀”二字的印章。
有一種說(shuō)法：“我聽(tīng)說(shuō)是藍(lán)章豬肉是公豬肉、紅章豬肉可能是老母豬肉，所以我一般買豬肉的時(shí)候都會(huì)特意挑選蓋著藍(lán)章的豬肉買?！?/span>
解釋：
一般衛(wèi)生許可部門在宰殺完畢的生豬上蓋的印章為藍(lán)色，但部分省市因?yàn)樗{(lán)紫色影響豬肉外觀，所以換了顏色，比如有的地方換為淺紅色，有的地方也會(huì)使用不同顏色的印章。
因此，藍(lán)、紅檢驗(yàn)合格章的區(qū)別其實(shí)就僅僅顏色不同，都屬于檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品。
合法印章的印泥是用食用色素制成的，對(duì)人體無(wú)害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用顏料制成，容易擦掉。而且可能對(duì)人體有危害。
根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB12694-90
7.4.2經(jīng)檢驗(yàn)合格的胴體，應(yīng)在規(guī)定的部位加蓋清析的“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印章。印色必須使用食用級(jí)色素配制。
有的地方現(xiàn)在還出現(xiàn)了更高級(jí)一點(diǎn)的激光灼刻，主要是為了美觀減少消費(fèi)者抵觸，但代表的意義是一樣的。
廣東省農(nóng)業(yè)廳：
你廳《關(guān)于啟用激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章的請(qǐng)示》（粵農(nóng)〔2017〕171號(hào)）收悉。經(jīng)研究，函復(fù)如下。
同意你省在東莞市中心定點(diǎn)屠宰場(chǎng)試點(diǎn)使用激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章。激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章印跡應(yīng)與現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定的檢疫驗(yàn)訖印章印跡的尺寸、規(guī)格、內(nèi)容一致，不能對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)生污染。使用激光灼刻檢疫驗(yàn)訖印章的動(dòng)物產(chǎn)品可在全國(guó)范圍流通。
特此函復(fù)。
農(nóng)業(yè)部辦公廳
2017年9月27日
但這樣就更加安全了
當(dāng)然，這些也只是保證豬肉安全的一個(gè)方面，我們還經(jīng)?？吹叫侣?wù)f一些不良商家會(huì)私刻印章給未經(jīng)檢疫的肉品。
安全放心的挑一塊豬肉，也不是這么簡(jiǎn)單的一件事。所以，我們整理了一下一些挑豬肉的小技巧分享給大家
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個(gè)重要指標(biāo)，不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
提醒：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì)滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì)造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。
提醒：新鮮的豬肉外表應(yīng)是微干或濕潤(rùn)的，其切面會(huì)有點(diǎn)潮濕，摸起來(lái)有油質(zhì)感，但不黏手。
如果豬肉貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導(dǎo)致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會(huì)變差。
提醒：新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會(huì)立刻復(fù)原。
含瘦肉精的豬肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對(duì)于這種肉，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。
提醒：豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來(lái)講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均會(huì)有腐臭味。
提醒：新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。
購(gòu)買豬肉時(shí)，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬。
提醒：健康豬的毛根應(yīng)是白凈的。
如果豬肉來(lái)路不明或未經(jīng)檢驗(yàn)，很有可能存在米豬肉（含有寄生蟲(chóng)的病豬肉）的嫌疑，對(duì)人體健康存在威脅。
提醒：購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清店主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證等，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。
聽(tīng)說(shuō)豬肉上的檢疫章不好洗，小麗準(zhǔn)備往小明身上蓋一個(gè)，這樣你就是我的豬了。
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