黃豆芽的核心功效：降低血脂，抗氧化，美容養(yǎng)顏。
黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，能防止牙齦出血，降低膽固醇；黃豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黃豆芽中所含的維生素E，能保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，可以降低膽固醇，防治高血壓、高血脂；黃豆芽中含有豐富的維生素B族，可有效防止維生素B2缺乏癥，防治脂溢性皮炎以及皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生；黃豆芽中含有維生素E，可有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用，能美容養(yǎng)顏；黃豆芽含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)人體的免疫力。
據(jù)《本草綱目》記載：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名。韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系對六十三名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。近代醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的十種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽。另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。而且黃豆發(fā)芽后胡蘿卜素、葉酸等多種對人體有益的成分都成倍增加，常吃有清熱利濕、養(yǎng)氣補(bǔ)血、美容護(hù)發(fā)等多重功效。
黃豆芽是一種物美價(jià)廉的蔬菜，甚至自己就可以在家種。清炒、涼拌、燉湯都是不錯(cuò)的選擇，不過高溫是黃豆芽中多種維生素的“天敵”，因此焯燙、清炒時(shí)最好快速出鍋。
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