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我們總是說(shuō)民以食為天在中國(guó)一直以來(lái)提倡節(jié)約糧食，杜絕鋪張浪費(fèi)，所以很多家庭剩下的食物會(huì)放在冰箱儲(chǔ)存，第2天熱熱再吃。

很多家庭經(jīng)常吃剩菜剩飯，但現(xiàn)在越來(lái)越多的人提倡不能吃剩菜剩飯，有人表示米飯二次加熱之后會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，許多人對(duì)此表示懷疑，那么事實(shí)真的如此嗎？因?yàn)槔先吮硎咀约撼粤艘惠呑拥氖２耸ｏ?，身體仍然好好的。

米飯二次加熱會(huì)致癌？

米飯二次加熱而致癌的說(shuō)法是，一些人認(rèn)為米飯加熱之后無(wú)法消除大米中細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，所以存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上米飯?jiān)趦?chǔ)存期間的確會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，但再次加熱的米飯與癌癥沒(méi)有直接關(guān)系。

除了米飯二次加熱會(huì)致癌之外，還有傳言表示雞肉二次加熱后蛋白質(zhì)會(huì)在儲(chǔ)存后產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物，這可能會(huì)傷害肝臟和腎臟，也具有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

蛋白質(zhì)的唯一降解產(chǎn)物是氨基酸和肽，并不會(huì)對(duì)肝臟和腎臟造成損害，這種說(shuō)法是不可信的，所以說(shuō)大家不要再被網(wǎng)絡(luò)上的傳言所迷惑了。

醫(yī)生：真正不能加熱的是這4物，趁早撤下桌

海鮮

海鮮中富含蛋白質(zhì)，烹飪之后味道鮮美，對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，海鮮是一種不錯(cuò)的食物，海鮮富含不飽和脂肪酸，即食吃太多也不用擔(dān)心身材發(fā)胖。

但是海鮮經(jīng)過(guò)二次加熱之后，其中蛋白質(zhì)損失過(guò)多，除此之外還容易產(chǎn)生很多毒素，所以想要吃海鮮時(shí)不要購(gòu)買太多，避免吃不完。

雞蛋

雞蛋富含蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常吃雞蛋能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充鈣，讓身體變得更加健康，所以很多人會(huì)吃很多雞蛋，事實(shí)上雞蛋中的膽固醇含量很高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是二次加熱的雞蛋，容易產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。

蘑菇

很多人喜歡吃蘑菇，蘑菇中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃蘑菇能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓身體變得更加健康，然而蘑菇中有大量的亞硝酸鹽，二次加熱之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

豆?jié){

許多人喜歡喝豆?jié){，雖然豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充所需要的微量元素蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，但是豆?jié){隔夜之后最好不要飲用豆?jié){中含人體所需要的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)容易受到細(xì)菌以及微生物的污染，從而導(dǎo)致變質(zhì)，如果豆?jié){隔夜之后二次加熱飲用，容易引起胃腸道不適出現(xiàn)腹瀉。

面對(duì)隔夜的食物，我們應(yīng)該注意些什么？

1、寧愿剩葷菜，也不要剩素菜

蔬菜中有更多的硝酸鹽，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)變成亞硝酸鹽，雖然冰箱里儲(chǔ)存一天所產(chǎn)生的亞硝酸鹽并不多，但是經(jīng)常這樣吃會(huì)導(dǎo)致身體的有毒物質(zhì)變得越來(lái)越多，所以說(shuō)有時(shí)候?qū)幵甘Ｈ澆耍膊灰Ｋ夭恕?/p>

2、 趁熱盡快放冰箱

如果有吃不完的剩菜，應(yīng)該要及時(shí)放到冰箱儲(chǔ)存，如果食物仍然很熱，不要擔(dān)心會(huì)損害冰箱。

冰箱的低溫能夠減緩剩菜中細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，剩菜在室溫保存的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物的繁殖得越多越不安全。

世衛(wèi)組織提出了“食品安全五大點(diǎn)”，建議熟食在室溫下存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)應(yīng)及時(shí)冷藏，盡量低于5攝氏度在冰箱中存放，時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3天，剩菜加熱次數(shù)不宜超過(guò)一次。

3、 保持密封和新鮮

將食物放在冰箱里是不對(duì)的，缺少一個(gè)步驟那就是密封儲(chǔ)存，有網(wǎng)友表示自己有一次中午燉排骨，湯吃不完，想著放進(jìn)冰箱中，晚上加熱之后再吃，放入冰箱后沒(méi)有包保鮮膜，也沒(méi)有做任何處理，一打開(kāi)冰箱有一股奇怪的味道，其他的食物也被染得無(wú)法食用。

有些食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)密封處理，直接放在冰箱儲(chǔ)存冰箱中很容易滋生細(xì)菌，所以為了安全應(yīng)該使用保鮮膜包裹，然后再放進(jìn)冰箱中。

4、 食用前徹底加熱

大家在吃剩菜之前應(yīng)該要將剩菜徹底加熱，也就是說(shuō)剩菜加熱并保持沸騰5分鐘以上才能使用，如果是用微波爐加熱，應(yīng)該要均勻加熱。