癌癥防不勝防，從吃上面下功夫，即吃出健康又預(yù)防癌癥，大家似乎很容易接受這種防癌方式，但是食物真的能防癌嗎？是故弄玄虛還是證據(jù)確鑿?
食物防癌是真是假？
食物防癌是有明確的科學(xué)依據(jù)的，除此之外，食物防癌的效果也分級。2007年，世界癌癥研究基金會、美國癌癥研究所的21位專家用時5年，綜合了來自流行病學(xué)研究和其他研究中有關(guān)食物、營養(yǎng)、身體活動和肥胖程度和癌癥危險性的證據(jù)，總結(jié)出《食物、營養(yǎng)、身體活動與癌癥預(yù)防》報告。
蔬菜、水果預(yù)防癌癥的證據(jù)相對比較多，可以說在很大程度上能預(yù)防癌癥。
不同營養(yǎng)素蔬果可預(yù)防不同癌癥
1
富含葉酸的食物預(yù)防胰腺癌
原因是葉酸可維持細(xì)胞甲基化穩(wěn)定，而甲基化水平低易誘發(fā)癌癥。富含葉酸的食物有動物肝臟，以雞肝最高。
此外，葉酸還大量存在于綠葉蔬菜中，比如菠菜、生菜、蘆筍、油菜、小白菜中；水果則在牛油果、香蕉和木瓜含量相對較多。
2
富含類胡蘿卜素的食物預(yù)防口腔癌、咽癌
原因是類胡蘿卜素可以增強(qiáng)細(xì)胞間交換營養(yǎng)物質(zhì),激活受損細(xì)胞維持正常生長，一定程度預(yù)防癌癥。
類胡蘿卜素以胡蘿卜素、葉黃素為主，你可能想不到的是西蘭花的胡蘿卜素差不多是胡蘿卜的兩倍。此外，枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡蘿卜素。而葉黃素則多見于蛋黃和玉米中。
3
富含番茄紅素的食物可預(yù)防前列腺癌
男性每天在飲食中服用番茄紅素(每天6.5毫克以上)與服用最少者相比,可以使前列腺癌發(fā)生危險減少21%。
番茄紅素不只在西紅柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果實類食物，茶葉及蘿卜、胡蘿卜中均有分布。但是番茄紅素熟吃才較易吸收，所以，西紅柿成了人體80%以上番茄紅素的攝入來源，其中炒西紅柿或熬湯就不錯。
4
富含維生素C的食物可預(yù)防食管癌
原因是維生素C可有效預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢?，還能保持細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整。
鮮棗、柑橘、獼猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬，能幫你預(yù)防食管癌。如果您生活在城市，身邊的電子產(chǎn)品多、汽車尾氣大、空氣污染重等“負(fù)營養(yǎng)物質(zhì)”過多的時候，維生素C的攝入量應(yīng)該增加到500～800毫克左右。
果蔬防癌有講究
吃多少
建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200g以上，糖尿病人則需依照醫(yī)生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在于水果可以幫助我們控制食量并保持體重。
新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。這里推薦的數(shù)量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應(yīng)考慮到擇菜時的消耗。
怎么吃
炒菜時，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到冒油煙，高溫烹調(diào)不僅會破壞食用油中的部分營養(yǎng)成分，而且會產(chǎn)生多種危害人體健康的物質(zhì)，并污染廚房和居室空氣，威脅健康。
吃的雜
防癌飲食其實并不復(fù)雜，只要記住一個字“雜”就可以了。
雜，體現(xiàn)在不要長期吃來自同一地區(qū)的食物，不同地區(qū)的蔬菜、水果應(yīng)盡可能換著吃，這樣利于有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險。
在此基礎(chǔ)上，可適當(dāng)多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿卜、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物?？傊?，健康的飲食習(xí)慣才是防癌的基礎(chǔ)。
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