作為愛吃辣的北方人，香辣水煮魚是我的首選，讓我們來看看香辣水煮魚的做法。其實水煮魚也沒有我們想象的那么難做，只是片魚片需要點技術(shù)。熟能生巧嘛，連續(xù)兩三次以后就可以把魚片片得十分完美了！
下面我們一起來看一下食材：草魚一條，萵筍150克，黃豆芽150克。米酒2勺，淀粉1勺，白酒2勺，香葉2片，姜10片，丁香十幾粒，食鹽2勺半，桂皮1段，八角2個，蔥白1段，藤椒20克，花椒20克，干辣椒60克，植物油700毫升。
做法：1.草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片，然后將魚排片下來。2.為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多。3.右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手。
4.魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少。5.淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
可6.干辣椒60克，干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒7.植物油700克，放到一個小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香。
8.降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。9.冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘10.煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火11.煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里12.趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可
聯(lián)系客服
