港式豆豉蒸小排
用料：豬小排、豆豉醬、蔥姜蒜、地瓜粉、料酒、橄欖油、生抽、老抽、糖。
做法：
1、豬小排洗凈血水瀝干，加入蔥姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄欖油拌勻;
2、加入2小勺豆豉醬，拌勻抓捏腌制15-20分鐘;
3、加入適量地瓜粉拌勻;
4、裝入容器，覆蓋盤(pán)子;
5、水燒開(kāi)后，大火猛蒸12-15分鐘左右，肉脫骨即可。
紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
蔥爆羊肉
原料：羊后腿肉300克、大蔥1根、大蒜3瓣
調(diào)料：料酒1茶匙(5ml)、醬油1茶匙(5ml)、 糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙(5克)、雞精1/4茶匙(1克) 、鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1)羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制15分鐘;
2)大蔥切成絲。大蒜切碎;
3)炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可。
脆皮烤鴨 用料： 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);
腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
做法：
1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味;
2、將腌漬好的鴨子取出(腌漬料留用)，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔;
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次(如圖為刷第一遍);
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料(如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次)，剪掉鴨翅尖;
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘;
6、烤的中途取出1-2次刷刷料(如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次)，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可;
7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里;
8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香;
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
醬汁煨蹄膀
用料：豬蹄膀、胡蘿卜、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋
做法：
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開(kāi)，放入洗凈的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開(kāi);
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。
怪味手撕鴨
用料：帶肉烤鴨半只、黃瓜、胡蘿卜。
調(diào)味汁：芝麻醬2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、蔥姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻適量。
做法：
1、剔下烤鴨上殘留的鴨胸肉、腿肉等，撕成肉絲;
2、調(diào)味汁混合備用;
3、黃瓜、胡蘿卜切細(xì)絲，胡蘿卜絲用開(kāi)水燙過(guò)，充分瀝干水分;
4、素菜鋪底，再鋪上鴨肉絲，澆上調(diào)味汁，吃前拌勻即可。
美極牛肉小炒
用料：
1：牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;
2：鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調(diào)成汁;
3：油、干淀粉(太白粉)。
做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末;
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時(shí)，橫紋切成片;
3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻;
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起;
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;
7、加適量黑胡椒、少量鹽調(diào)味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關(guān)火，拌勻;
9、撒入蔥花即可起鍋。
蒜苔回鍋肉
用料：嫩蒜苔、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、八角。
做法：
1、各種用料洗凈備齊;
2、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開(kāi)，煮出香味;
3、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;
4、煮肉的時(shí)候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉;
5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片;
6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分;
7、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油;
8、倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜苔、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;
9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜苔表皮起皺起鍋即可。
紅蔥頭燜牛肉
用料：牛肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各種材料洗凈、切成合適大小備用;
2、鍋里加水燒開(kāi)，放入牛肉塊，加適量料酒、一粒八角煮2-3分鐘，撈出牛肉塊洗凈血沫瀝干水分備用;
3、鍋里適量油，放入干紅辣椒、蔥姜蒜、紅蔥頭、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗凈瀝干水分的牛肉塊小火稍稍煎黃，加適量料酒、老抽、生抽翻炒均勻，使肉塊均勻的著上好看的醬色;
5、一次性加入適量的清水稍稍漫過(guò)所有材料，蓋蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢焗(中途可開(kāi)蓋翻炒);
6、40-60分鐘之后，放入青椒圈，加少許鹽、蠔油調(diào)味，改大火收干湯汁即可。
重慶辣子雞
用料：干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。
做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段;
2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘;
3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用;
4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃色;
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
牛腩三吃
1.牛腩切小塊，先用炒鍋干炒，讓血水滲出，然后把血水濾干。
2.將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來(lái)后，用煲湯袋或者紗布束緊?？磮D，這是去除了血水的牛腩和料包。
3.鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖、鹽、姜及香料包，加剛泡過(guò)牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)。
偶偷懶，用高壓鍋弄的，壓了20分鐘。這就完成了基本的牛腩。下面將分別用不同的方法烹制：
第一吃：紅燴牛腩
材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，分別切好。
做法： 油熱鍋，放洋蔥先炒香，加入牛腩、牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味即可。
第二吃：山藥燉牛腩
材料：燉好的牛腩、山藥
做法： 山藥切塊，和燉好的牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。
第三吃：沙爹牛腩
材料：燉好的牛腩、沙爹醬、大蔥
做法：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下燉好的牛腩，再放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。
干鍋啤酒雞
材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點(diǎn)醬料和糖)
啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
做法：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起;
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒，然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干(如果能先過(guò)油是最香的啦);
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里，炒一下，放一點(diǎn)鹽;
4、然后和雞肉合在一起翻炒;
5、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜到湯汁基本收干;
6、干鍋里鋪好蒜苗，把燜好的雞肉倒在蒜苗上面，然后放到電磁爐上，或者放到火上，開(kāi)慢火熱著吃，剛開(kāi)始記得要不停的翻一下，防止糊鍋底。而且火一定要小。把握不好的話，可以先倒一點(diǎn)啤酒在鍋里。一面吃再一面加少許啤酒。
黃豆豬手美容湯
用料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法：
1：將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過(guò)夜;
2：豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開(kāi)，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈;
3：洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水;
4：最后倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘，食用前加鹽調(diào)味。
5：口味淡的人，不用任何調(diào)味就非常清甜好喝了?？谖吨氐娜?，可以將豬手撈出，搭配蒜蓉、生抽、糖等調(diào)和的味汁，也別有一番享受。
番茄牛肉湯
用料：牛肉、洋蔥、土豆、番茄(西紅柿)、蔥白、生姜、迷迭香、番茄醬、黃油(butter)、水。
做法：
1、將牛肉切成合適的小塊，放入開(kāi)水里汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用;
2、鍋洗凈，涂抹適量黃油，放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆，少許干迷迭香，炒出香味;
3、倒入切成塊的番茄、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒至到番茄變軟，溢出紅色湯汁;
4、加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香，加入適量的清水，大火燒開(kāi);
5、將所有鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)移到慢燉煲，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味即可。
涼瓜薏仁排骨湯
用料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、蔥、鹽、料酒。
做法：
1、提前將薏米仁用清水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右;
2、水燒開(kāi)后放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒汆燙幾分鐘;
3、將汆燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段放入慢燉鍋，一次性加入適量的開(kāi)水，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2-3個(gè)小時(shí)左右;
4、將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊;
5、煲2-3小時(shí)以后打開(kāi)蓋子，加入苦瓜繼續(xù)煲制20-30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。
清燉羊肉
原料：羊腿一根，斬件。土豆2個(gè)，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，姜1塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買到，只有出鍋后加胡椒粉了。
做法：
1、羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái))，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
2、羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
3、姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
4、將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜!
鴨架白玉湯
用料：烤鴨鴨架半只、嫩筍扁尖、白蘿卜、香菜、鹽。
做法：
1、鴨架稍稍剁散;
2、嫩筍扁尖洗凈鹽分，浸泡在清水里，至軟切成粗絲;
3、白蘿卜去皮切成筷子粗細(xì)絲;
4、鴨架、嫩筍扁尖放入鍋里，加適量水燉10-20分鐘，放入蘿卜絲燉至蘿卜絲半透明湯頭乳白，出鍋前加香菜、鹽調(diào)味即可。
烏雞山藥湯
材料：烏雞一只 山藥200g
配料：枸杞 大棗 花椒 蔥 姜
做法：
1、烏雞去內(nèi)臟后洗凈備用。山藥打皮切塊，用清水泡著，以免變色。枸杞洗凈備用。蔥切段，姜切片。
2、砂鍋(我家的鍋是紫砂電鍋)中倒入足量水，放入烏雞，煮沸后，撇去浮沫。
3、放入枸杞、大棗、花椒、蔥、姜，轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)小時(shí)。
4、后加入山藥，適量鹽調(diào)味即可。
紅油肚絲
原料：豬肚、小茴香、花椒、八角1個(gè)、香葉2片、生姜
做法：
1、高壓鍋內(nèi)放入小茴香、花椒少許，八角1個(gè)，香葉2片，生姜拍開(kāi)，加泡過(guò)豬肚一半的水、鹽，壓十五分鐘左右;
2、取出切絲，蒜切碎，或者做成蒜泥，與紅油拌勻即可。
豬肚煲雞
原料：泡發(fā)干香菇，擠干水。白果，黨參，黃芪，生姜，枸杞。土雞半只，砍件。
做法：
1. 把豬肚用鹽、生粉反復(fù)的抓，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)醋，反復(fù)沖洗，把表面那層粘粘的東西洗掉。
2. 切好的半只豬肚，先用水撩一下，把血沫去掉，洗干凈。
3. 把土雞塞到豬肚里。一半的煲湯料跟雞塊一起放進(jìn)豬肚里，一半放在外面。
4. 雞塊塞好后，用線把口縫上。比較大的雞腿、雞爪子還有雞頭可以放在外面。
5. 把東西全部放到鍋里，加水。大概剛泡過(guò)豬肚就行?？梢园?份水煲1份湯的比例來(lái)放水的。
6. 先煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煲2-3個(gè)小時(shí)。
7. 煲好后，把線扯出來(lái)，豬肚剪小塊或者切成絲。把里面的雞肉弄出來(lái)。
8. 再煮一下下，放鹽.
