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南方人很喜歡吃鱔魚(yú)，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營(yíng)養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。

鱔魚(yú)       400g蒜         2 頭老姜、香蔥 各10g白酒       2 湯匙（30ml）老抽       2 湯匙（30ml）鎮(zhèn)江香醋   3 湯匙（45ml）白砂糖     3 湯匙（45g）白胡椒粉   1 茶匙（5g）油         2 湯匙（30ml）

1. 將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2. 將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚(yú)段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3 分鐘，倒入開(kāi)水，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4. 30 分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

洗鱔魚(yú)時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚(yú)身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚(yú)身上的皮。