大家好，這里是小慧今天說美食，明天是農(nóng)歷的正月初四，也是大年初四。臘尾迎新辭舊歲，民間傳統(tǒng)習(xí)俗，有迎灶神的習(xí)俗。也就是說，迎接灶神返民間，帶回吉祥安康的日子。同時大年初四的到來，也代表著春節(jié)已經(jīng)進入了末尾，迎來了嶄新的一年。我們又要開始奔波了忙碌了。那么正月初四，飲食也是有講究的。老話講，初四吃四樣，出門日子旺，這四樣是啥？咋做？小慧將內(nèi)容給大家整理到了下方，大家趕緊來看看吧！

一?、四喜丸子?

1、準(zhǔn)備?食材：后腿肉?、蓮藕?、青菜?、小蔥?、食鹽?、雞精?、蠔油?、玉米?淀粉、雞蛋?

2、四喜丸子?的做法：

（1）后腿肉洗凈的剁成肉餡，蓮藕洗凈去皮切碎，青菜清洗干凈，小蔥剝皮切蔥花。

（2）調(diào)?肉餡?：肉餡?放入碗中?，打入?一枚雞蛋，加入?適量的藕?碎?、蒜末?、生姜?、白砂糖?、食鹽?、胡椒粉?、雞精?、蠔油?、生抽?、老抽?、玉米?淀粉?、用筷子?，朝一個?方向，順時針?，充分?攪拌均勻，成?粘稠?形狀?待用?。

（3）戴上一次性手套，取適量，調(diào)好的肉餡，團成肉丸子形狀，依次團好裝盤待用。

（4）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，下入肉丸子，開小火慢炸至，至肉丸定型金黃色，再控一下油，盛入盤中待用。

（5）調(diào)味汁?：碗中?加入適量的生抽?、白砂糖?、老抽?、食鹽?、適量?的清水，用筷子?，朝一個?方向，順時針?，充分?攪拌均勻?待用?。

（6）鍋底留油，放入小蔥生姜爆香，再倒入調(diào)好的料汁，放入肉丸，再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。

（7）燉至肉丸軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁，關(guān)火，先別著急打開鍋蓋，再燜五分鐘左右，可以讓肉丸子更好的入入味。

（8）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開，下入青菜，煮軟撈出來，瀝干水分，圍著盤子周圍擺上一圈，將肉丸放入盤中間。

（9）最后再淋入，鍋中所剩料汁，激發(fā)出香味，就可以開吃了，做法簡單，色香味俱全，好吃又營養(yǎng)，上桌就光盤，老少皆宜！

二?、蠔油?香菇?油菜

1、準(zhǔn)備?食材：小?油菜?、香菇?、枸杞?、蒜瓣?、生抽?、陳醋?、蠔油?、白砂糖?、食鹽?

2、蠔油?香菇?油菜?的做法：

（1）小油菜去根部，掰開葉子，用堿面清洗干凈，香菇洗凈去蒂改花刀，蒜瓣切末。

（2）焯水?：鍋中倒入?適量的清水，待水?燒開后?，放入?小油菜?，煮至?變軟?，撈出來?，瀝干水分?，圍著?盤周圍?，均勻地?擺一圈?待用?。

（3）爆香?：鍋中倒入?適量的油，待?油溫?七八成熱??，放入?生姜?、蒜末?，煸炒出?香味。

（4）配料?：再放入香菇，翻炒至斷生，再加入適量的白砂糖、雞精、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽調(diào)味，再倒入適量的清水。

（5）大火翻炒均勻，至食材熟透，湯汁濃稠，大火收汁，關(guān)火出鍋，均勻地盛入盤中，擺好造型，再撒上枸杞點綴一下。

（6）再淋入鍋中剩余的料汁，就可以開吃了，色香味俱全，簡單好操作，好吃開胃又下飯，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！

三?、娃娃菜?釀肉?

1、準(zhǔn)備?食材：娃娃菜?、小米辣?、小蔥?、后腿肉?、料酒?、生抽?、蠔油?、食鹽?、胡椒粉?

2、娃娃菜?釀肉的?做法?：

（1）娃娃菜掰開葉子，清洗干凈，小米辣切圈，小蔥剝皮切圈，后腿肉洗凈剁成肉餡。

（2）調(diào)?肉餡?：肉餡?放入?碗中?，打入?一枚?雞蛋，加入?適量的白砂糖?、胡椒粉?、料酒?、生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?，充分拌勻?待用?。

（3）鍋中倒入適量的清水，待水燒開后，放入娃娃菜，煮軟撈出來，瀝干水分裝盤。

（4）取一片娃娃菜鋪平，上面放入適量的肉餡，從下往上慢慢卷起來，卷緊實裝盤。

（5）果中倒入適量的清水，放入鍋中，隔水蒸至肉餡熟透，關(guān)火端出來備用。

（6）起鍋燒油，待油熱后，放入適量的小蔥、生姜、蒜瓣，開小火煸炒出香味。

（7）再加入適量的生抽、蠔油、老抽、白砂糖、適量的清水，煮至湯汁濃稠冒泡。

（8）大火收汁，關(guān)火，將料汁均勻地淋在蒸好的白菜卷肉，激發(fā)出香味，再撒上適量的蔥花、小米辣點綴一下，就可以開吃了。

（9）娃娃菜卷肉完成了，色香味俱全，做法簡單，肉嫩多汁，簡單又好吃，一口咬下去，特別好吃，上桌就光盤，老少皆宜！

四?、蒜香?小龍蝦?

1、準(zhǔn)備?食材：基圍蝦?、生姜?、蒜瓣?、啤酒?、蠔油?、老抽?、生抽?、白砂糖?、食鹽?

2、 蒜香?小龍蝦?的?做法?：

（1）基圍蝦去頭去殼，用牙簽挑出蝦線，處理清洗干凈，蒜瓣和生姜剝皮切末備用。

（2）腌制?大蝦?：大蝦?放入?碗中?，加入?適量的料酒?、姜片?、蔥段?，戴上?一次?性?手套?，抓拌均勻?，腌制?20分鐘左右入味?待用?。

（3）調(diào)味汁?：碗中加入?適量的蠔油?、白砂糖?、老抽?、生抽?、食鹽?、適量?的清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌?均勻備用?。

（3）爆香?：鍋中倒入適量的油，待油溫升高后，放入生姜和蒜瓣，煸炒出香味。

（4）再放入大蝦翻炒至變色，再倒入一瓶啤酒，倒入調(diào)好的料汁調(diào)味，大火炒勻。

（5）至大蝦熟透入味，大火收汁，關(guān)火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，簡單易上手，色香味俱全，營養(yǎng)美味又健康，一口一個，好吃到停不下來，大人小孩都喜歡吃！

以上四道家常菜，小慧已經(jīng)分享完成了，每道菜都色香味俱全，而且簡單好上手，大家一起試著做一下吧，學(xué)會了給家人安排上！