認(rèn)識一下餐飲中常用的香料，
小茴香：養(yǎng)肝胃、補(bǔ)腎虛和胃。在鹵制品中有去腥防腐的作用，增加香味，味道甘香，單用或搭配使用都可以，有順氣排氣的本領(lǐng)。小茴香用籽，茴香小時(shí)可煮火鍋。
茴香
香果：香味濃，有生津止渴，提神醒腦，增進(jìn)食欲的作用，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化。能防止細(xì)胞老化，癌變，有抗衰老和養(yǎng)顏的功效。
香果
羅漢果：味食香料。味道甘。主要用于鹵菜。鹵水中放羅漢果的作用：可以起到增甜的作用使鹵菜有后味，羅漢果含有多種營養(yǎng)成分對身體有益無副作用。還有滑腸排毒等多種作用。
羅漢果
草果：燥濕健脾，草果主要是為了去除肉類膻腥異味等，為增加菜肴的特殊香味，而且草果有著很好的解毒功效，云南有產(chǎn)
草果
白豆蔻：做調(diào)味品可以有效去除牛肉、羊肉等膻肉味,牛肉等肉味比較重,可以有效祛除牛肉、羊肉中的腥腥味,而且還能增加食物的香味,起到提鮮的效果
梔子：味苦，在鹵菜中主要的作用是提色上色（黃色）。由于味苦故量不宜過多。
黃梔子
八角：味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。刺激胃腸神經(jīng)，健胃行氣，有助消化。是做鹵菜最為主要的鹵料之一，有提香去腥防腐功效。鹵料中的王者。云南方言（八果）
八角
桂皮：學(xué)名柴桂、肉桂、官桂或香桂。桂皮能迅速為食材表面入味，但味道很難進(jìn)入內(nèi)部。如燉整雞、整鴨，可加大它的用量，若原料切成小塊燉，則要減少用量或不用，否則會遮蓋原料本身的香味，桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，與八角一樣，是做鹵菜最為主要的鹵料之一，有提香去腥防腐功效。
桂皮
公丁香：溫中、暖腎、降逆。丁香為芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強(qiáng)消化能力。由于其香味獨(dú)特，可用于鹵肉鹵菜之中。起到增加鹵菜的香味和口感。提香功效。注：丁香分公母，公丁香比母丁香要香。鹵料一般采用公丁香。
公丁香
蓽撥：溫中暖胃，消食祛風(fēng)、行氣瀝水，在菜品中滲透力強(qiáng)，蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。
蓽撥
白芷：祛風(fēng)、燥濕、消腫止痛。有抗炎、抗菌作用。在鹵水中起到提味，保鮮，防腐化的作用，白芷藥味較重，量不宜多。
白芷
以上都是以鹵味鹵水，火鍋，燒烤，干鍋為主的大料，做餐飲的人應(yīng)該都了解，做鹵味必須要了解的香料，這些香料也是可以做為藥材使用的。
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