簰洲灣魚圓
簰洲灣魚圓是湖北的一道的名菜，一般選用青魚，草魚等肉質(zhì)比較厚實(shí)的魚類，去掉魚皮和魚骨剁成肉泥，加入適量的淀粉和調(diào)味料做成丸子，放入溫水煮至定型撈出來，可以與煮湯或是清蒸來吃，口感：鮮香，軟糯，Q彈好吃。
原料：
主要原料：鮮魚（以鱤魚為佳，鯖、草、鯉亦可），豬肉膘。
配料調(diào)料：姜、蔥、雞蛋清、鹽、味精、雞精、白胡椒、生粉、蝦米、黃豆醬。
營養(yǎng)口味：鮮魚嫩滑，有嚼勁。
做法：
1、將魚宰殺后取魚白剁成茸；
2、將豬肉膘切成丁狀；
3、加生粉、雞蛋清、姜蔥水、鹽、雞精、白胡椒、蝦米、黃豆醬打上勁。
4、蒸鍋燒至沸騰，把上勁的魚茸擠成丸子狀上籠蒸8分鐘左右。
簰洲圓子魚品講究挑剔、工藝復(fù)雜精細(xì)。圓子選用的是西流灣新鮮的上等（上色魚品白魚、鳡魚、青魚、草魚）大活魚，這樣吃起來才鮮。選好的魚送到操作間，去鱗、去皮、去魚骨、去魚紅……將魚肉剝離出來也要經(jīng)過不少步驟。然后就是配料，打魚糜。魚圓子講究的是色、香、味俱全，配料到不到位，很大程度上影響到圓子的口感。
按魚肉不同含水量比例添加淀粉、雞蛋、鹽等配料后，與魚肉倒入攪拌機(jī)中打成凝膠狀，再人工捏成圓子。成型的圓子放入蒸鍋，特別要把握火候和時間，蒸的過程中要潮隔（進(jìn)出蒸籠兩次），時間長了圓子就蒸老了。圓子一般當(dāng)天做當(dāng)天食用，才味道口感極佳。只有掌握最新保鮮技術(shù)和物流手段的現(xiàn)代企業(yè)，才能使簰洲圓子跨越萬水千山，原汁原味呈現(xiàn)在千里之外的餐桌上。
洪湖鴨燜蓮藕
洪湖鴨燜蓮藕是湖北的一道名菜，洪湖的蓮藕是非常出名的，洪湖也是非常養(yǎng)殖鴨的好地方，鴨肉肥嫩，可以用于紅燒，燜煮都非常好吃。用洪湖鴨和蓮藕一起燜煮，口感：香咸，軟糯，非常下飯好吃。
食材：鴨肉 適量、蓮藕 適量、油 適量、鹽 適量、料酒 適量、醬油 適量、雞精 適量、姜 適量
營養(yǎng)價值：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫
做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.鍋內(nèi)油燒熱加蒜和姜
3.加鴨肉煸炒
4.加蓮藕、料酒和醬油繼續(xù)煸炒
5.裝入燉鍋內(nèi)
6.燉鍋調(diào)至高檔位即可
黃燜圓子
黃燜圓子也是湖北比較出名的一道名菜。黃燜圓子顏色金黃，口感：香咸軟糯，很好吃。一口一個，非常過癮。真是色香味俱全的一道名菜。
主輔調(diào)料：豬前夾肉 150 克，豬五花肉 150 克，凈魚肉 200 克，菜心 8 棵，馬蹄 75 克，水發(fā)黑木耳 10 克， 水發(fā)黃花菜 10 克，食鹽 5 克，味精 5 克，姜末 5 克，蔥花 5 克，水淀粉 20 克，生抽 5 克，老抽 3 克，胡椒粉 5 克， 熟豬油 20 克，色拉油、清水各適量。
制作方法：
1. 將豬前夾肉冰凍排酸剁末，豬五花肉冰凍排酸切成 3 毫米方丁，馬蹄切丁加生抽、食鹽、胡椒粉攪拌上勁。凈魚肉制成蓉，加入食鹽、姜末、加倍量清水，順著一個方向攪拌上勁兌入肉蓉中，和勻。
2. 將上勁的肉蓉?cái)D成直徑 3 厘米圓子，六成油溫炸至色澤金黃時撈出。
3. 鍋置火上，放入熟豬油，姜末炒香，加入清水，再加入老抽調(diào)色，放入水發(fā)黑木耳、水發(fā)黃花菜、肉圓， 蓋上鍋蓋，小火燜至肉圓柔軟泡松，加菜心，味精、胡椒粉，旺火收汁，水淀粉勾芡，最后撒上蔥花即成。
成品特點(diǎn)： 質(zhì)感泡松而有彈性，魚鮮肉香相融，味厚醇正，突出湖北宴席代表菜品。
香煎翹嘴鲌
香煎翹嘴鲌的翹嘴鲌是一種淡水魚，別名是白魚、翹殼等。翹嘴鲌?bào)w長形，側(cè)扁，背緣較平直，肉質(zhì)非常鮮嫩。香煎翹嘴鲌的做法非常簡單，口感：非常鮮嫩可口。
烹飪材料：
主料：翹魚1條（重約750克）。
配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。
調(diào)料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。
烹飪工藝：
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌漬8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。
3、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入姜末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
菜品特色：質(zhì)地細(xì)嫩，香辣味濃。
炸藕夾
炸藕夾也是湖北很多人都愛吃的一道名菜，也是湖北的特色小吃之一。湖北省的產(chǎn)藕非常大，湖北人也非常善于用蓮藕制作各種美食。其中就有炸藕夾，是將蓮藕切成薄片，藕片中間加入肉泥，裹上面粉，放入油鍋里炸至金黃撈出控油即可。
炸藕夾的口感：外脆里嫰，非常香咸好吃。
原料：藕一節(jié)、牛肉絞餡適量、面粉、水
做法：
1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水?dāng)嚢?，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續(xù)攪拌均勻。最后滴少許植物油，攪勻。
3、將藕去皮，洗凈。切成3mm厚的片，備用。
4、將面粉放入大碗中，加少許清水，調(diào)成面糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上一片藕片，兩面捏緊。放入面糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油，燒制五成熱。將蘸好面糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待一面金黃后翻面，至另一面變金黃色后，即可盛出食用。
雞茸筆架魚肚
雞茸筆架魚肚是一道非常不錯的名菜，主要用魚肚和雞胸肉，配以香菇，雞蛋，配上調(diào)味料，大火炒制而成。顏色金黃，口感香鮮，咸嫩，非常好吃。
制作材料：
主料：魚肚(100克) 雞胸脯肉(100克)
輔料：香菇（鮮）(25克) 雞蛋(50克) 淀粉(蠶豆)(25克)
調(diào)料：胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 姜(1克) 鹽(4克) 豬油（煉制）(80克)
制作工藝：
1. 將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內(nèi)，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；
2. 回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復(fù)捏擠；
3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；
4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；
5. 將雞茸盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；
6. 香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；
7. 雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，再切成細(xì)末；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；
9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內(nèi)，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
工藝提示：
1. 選用水發(fā)的海綿狀，色黃白的石首縣筆架魚肚，或優(yōu)質(zhì)廣肚。操作前漂凈堿味，擠干水分再下鍋；
2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質(zhì)粘入肉內(nèi)，雞茸下鍋時要邊滑邊攪動；
3. 魚肚肉花形要點(diǎn)綴得鮮艷奪目，裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。
羅田板栗燒雞
羅田板栗燒雞是湖北羅田出名的一道名菜。羅田的板栗產(chǎn)量非常高，口感非常甜糯，用于燉雞，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，是一種非常滋補(bǔ)的美食。羅田板栗燒雞的口感：雞肉香嫩可口，板栗軟糯好吃。
用料：板栗 15顆、仔雞 1只、蒜、姜 適量、老抽 1勺、生抽 2勺、干辣椒 6個、鹽 適量、冰糖 2小顆
羅田板栗燒雞的做法步驟：
1、雞肉切塊焯水，水中加一勺料酒去除腥味，水開后關(guān)火，沖洗雞肉上的血沫，晾干備用。
2、板栗15-20顆，板栗是上周剝好放冰箱的，有幾顆顏色不佳的是因?yàn)槠げ缓脛冇瞄_水燙了的，肉質(zhì)是相當(dāng)好的。
3、為了讓板栗入味，切成大拇指大小的丁丁。
配料：干辣椒、冰糖、姜，蒜
5、炒糖色：小火將冰糖炒成棕色，并加入大蒜和姜爆香。
6、倒入雞肉，裹上糖色，并加入少許料酒和老抽調(diào)色，爆炒3分鐘后，加入漫過雞肉的水燉煮5分鐘。
7、加入板栗一起翻滾，并嘗試一下味道，用生抽進(jìn)行調(diào)味。
8、燉煮20分鐘后收汁裝盤
9、加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，完美！
襄陽纏蹄
襄陽纏蹄是湖北襄陽市的一道特殊小吃，將豬蹄加入各種調(diào)味料腌制幾天入味后，用麻繩綁緊，放入通風(fēng)處晾幾天后，煮熟，切片就可以食用了，襄陽纏蹄顏色紅潤透亮，口感香咸有嚼勁，非常好吃。
原料：
⒈ 主料：豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。
⒉ 輔料：干扁魚75克，干蝦米75克，水發(fā)香菇75克。
⒊ 調(diào)料：白糖10克，高梁酒50克，精鹽5克，味精6克，鹵水1500克。
制法：
⒈ 將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄髈帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。
⒉ 將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發(fā)香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內(nèi)，加入高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時。
⒊ 半腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實(shí)，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進(jìn)的餡料緊而實(shí)，當(dāng)把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。
⒋ 用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。
⒌ 往瓦缽內(nèi)倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，入入捆蹄，改用微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進(jìn)小孔，放進(jìn)瓦缽里，再用微火煮一小時，取出涼冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出，然后放于鉆板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中。上菜時根據(jù)賓客口味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。
特點(diǎn)：此菜系鹵制涼菜，制作精細(xì)美觀，質(zhì)地柔嫩香甜，富有膠質(zhì)彈性，強(qiáng)嚼甚佳，色澤紅亮，肉質(zhì)清香，佐以姜絲、米醋，余味幽長，是下酒的好菜。
恩施炕土豆
恩施炕土豆是湖北恩施的一道名小吃。將土豆加入調(diào)味料和食用油炕熟后，口感：外脆里嫰，香咸軟糯非常好吃。
主料：土豆 1斤
輔料：辣椒粉 1勺、孜然粉 1勺、蒜末 1勺
恩施炕土豆的做法步驟：
1、準(zhǔn)備小土豆，用清水清洗干凈。
2、小土豆清洗干凈后帶皮煮熟，用筷子輕輕一插能戳透就證明小土豆煮熟了。
3、蒸熟的小土豆放在砧板上，用刀背將土豆拍扁，便于后面入味，待冷卻后剝皮。
4、鍋里放菜籽油（其它油也可以，但是菜籽油最香），碼上小土豆，用中小火慢煎，至土豆表面呈金黃色，微焦，然后翻面繼續(xù)煎。
5、放入10克蒜末、15克孜然粉、15克辣椒粉、20克椒鹽粉，出鍋前放入香蔥段拌均勻即可。
6、剛出鍋炕土豆特別香，外酥內(nèi)嫩，吃在嘴里不油膩外面麻辣，里面有土豆的香甜，真的非常好吃。
7、外面買一碗炕土豆至少也要6塊，不一定味道有自己做的好吃，所以大家自己在家做了吃，一盤成本不超過3塊錢，味道絕對是不一樣的，大家可以試試看。
8、炕小土豆就是我常做的一款土豆美食，做一小鍋，又當(dāng)菜又當(dāng)主食，一舉兩得。
9、表面金黃，外殼香脆，香料的濃郁與土豆更是百搭。
小竅門：
1.準(zhǔn)備的土豆越小越好，小土豆做出來的口感會更加的好。
2.喜歡吃軟的土豆，炕的時間可以縮短，喜歡吃外殼焦脆口感的，可以把炕的時間拉長。
3.土豆蒸的時候不要去皮，煮熟以后，壓扁特別方便剝皮。
4.土豆煮熟就可以了，不要蒸的時間過久，是為了后續(xù)翻炒不因?yàn)檫^熟而散爛。
5.煎好撈起時用平盤，不要堆疊在一起，不然降溫過程中容易回潮塌軟。
6.這道自制的炕土豆不像街邊的小吃油那么重，不會有厚厚的酥殼，只一層薄薄的酥皮，所以更健康。
7.如果有方便的話，還可以搭配泡菜，涼拌魚腥草之類的涼菜。
排骨蓮藕湯
排骨蓮藕湯是湖北人最愛喝的一道靚湯。湖北的排骨蓮藕湯非常出名，選用湖北的粉蓮藕和焯水好的排骨放入砂鍋里，加入適量的清水，生姜大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加入食鹽調(diào)味即可。
排骨蓮藕湯的口感：香咸軟糯，湯香味濃，非常好喝。
原料：豬排骨500克，藕750 克，姜7克 ，精鹽5克 ，胡椒面5克。
步驟：
1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊，姜洗凈拍破；
2. 高壓鍋內(nèi)摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻即可上桌；
操作關(guān)鍵：下入豬排骨等料后，用中火；氣閥冒氣之用 20分鐘即可將鍋端離火口。在湖北，煨這鍋湯，用的鍋，我們有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，經(jīng)久耐燒。煨湯的火，最好的是蜂窩煤爐，要火大，就把風(fēng)門打開，湯開了，就關(guān)小風(fēng)門，一鍋湯晚上煨上，到第二天早上起來，用一碗藕湯過早，沒有什么比這更讓你舒坦。
要點(diǎn)：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至砂鍋內(nèi)，加入藕塊，用小火煨至藕塊酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調(diào)味即可。
4、燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑；排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候，這樣藕才能粉糯。
6、鍋里的水要給足，蓋過藕塊的高度即可，燉的時候控制火候，大火燒開，小火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈浮沫，不然熬出來的湯容易發(fā)黑，品相很差。
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