用料 ：

草魚 草魚500g、小蔥 5根、鹽 少許、料酒 1勺、生抽 1勺、姜 5片、食用油 適量、純水 500g、八角 3個(gè)、桂皮 1塊、花椒 20顆左右、細(xì)砂糖 80、醋 1勺、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、鹽 少許

做法 ：

1. 將草魚切塊，把魚腹中的黑膜刮干凈，清洗干凈后，再垂直于魚背，將草魚切成1.5-2CM厚的魚片。
2. 在魚片中加入1勺料酒、1勺生抽、適量的姜片、蔥段和少許鹽攪拌均勻后再腌制15分鐘。
3. 將醬汁中的細(xì)砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、少許鹽放在一個(gè)小碗中。
4. 在鍋中加適量的水，再放入適當(dāng)?shù)陌私?、桂皮煮開，倒入剛才調(diào)好的醬汁，當(dāng)再次煮開之后，放入花椒即可關(guān)火。
5. 把剛剛做好的醬汁倒入一個(gè)盆中放涼備用。
6. 熱鍋冷油，待油燒至五成熱時(shí)，把魚塊一塊一塊地放入鍋中，魚肉比較易碎，這時(shí)千萬不要頻繁去翻動(dòng)，將魚塊炸至酥透時(shí)撈出控油。
7. 將鍋中油再次燒至7成熱，把炸了一次的魚塊再放入鍋中快速炸一到兩分鐘，炸至魚塊金黃焦脆之后撈出。
8. 這里將魚塊趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會(huì)，湯汁浸透后即可。

小貼士

1. 在草魚切塊時(shí)候，厚度一定要把握好，在1.5-2CM之間是最合適不過的，太厚炸不透不香，太薄會(huì)炸的太干太老。
2. 做爆魚一定要炸透才好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，所以，要炸兩次才更香更好吃。