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炸串刷料（油干料）

食材配比，孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250克干炒去皮，芝麻250克干炒，葵花籽250克干炒，腰果100克干炒，色拉油1500克，鴨油500克

以上食材打成粉，混合在一起后加入咖喱粉，然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可

炸串干料粉

食材配比，孜然粉，100克辣椒粉，100克花椒粉100克花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，三A香料粉1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克

炸串秘制醬

食材配比油70克，辣椒13克，孜然三克，回味粉兩克，回香粉兩克，老鹵膏4克，蔥5克，蒜5克，鹽12克，糖4克，雞精5克，味精6克，熟芝麻、水適量

蔥、蒜各加等量的水，打碎備用，鹽、糖、雞精，味精，回香粉，回味粉，老鹵膏混在一起，加水50克備用，辣椒碎加溫水潤(rùn)濕

油溫?zé)裏嶂?50~160度，加入蔥、蒜炒制泛黃，加入浸泡好的辣椒，炒出香氣，5~10分鐘，加入調(diào)味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右關(guān)火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即可

炸串飄香醬

泡椒500克剁細(xì)，芝麻醬100克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜100克搗成泥，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)一包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克

炸串香辣醬

甜面醬500克，番茄醬500克，花生醬500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬一千克，蠔油500克，純凈水1600克，啤酒400克，攪拌均勻

鍋燒熱加入1千克蔬菜油油，溫4成熱時(shí)撒入芝麻粉100克，五香粉30克，三A香料4克，然后倒入調(diào)勻的醬汁，中火不停攪拌，至表面出現(xiàn)均勻的大泡時(shí)，調(diào)成小火，放入100克淀粉水?dāng)噭?，再次燒開(kāi)即可

芝麻醬

去皮花生一杯，黃豆半杯，牛奶半杯，蛋黃一個(gè)，紅糖兩大勺，芝麻半杯

黃豆先泡一個(gè)晚上，然后放在鍋里用水燒開(kāi)，燒開(kāi)后加涼水，再次煮開(kāi)時(shí)撈出瀝干，然后和其他食材一起放入攪拌機(jī)，攪勻即可

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