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辣子雞丁如何做到外焦里嫩？簡單3步走，鮮辣嫩香又解饞，真下飯
在川菜特色的諸多美味之中，想必很多人對于麻婆豆腐，夫妻肺片，宮保雞丁，魚香肉絲等等美味應(yīng)該頗為熟悉，但如果提及美食的簡單系數(shù)，風(fēng)味口感，想必接下來分享的辣子雞丁應(yīng)該算是焦香誘人的獨(dú)特菜品。
辣子雞丁這款菜品外色鮮紅透亮，外焦里嫩的品嘗特色，讓其在辣味群芳的川菜系列之中占據(jù)了一席之地，簡單的烹飪手法，巧妙的鮮、香、辣結(jié)合模式，讓這款菜品有著很大的受眾人群，如果你對這款美食也頗為感興趣，不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。
辣子雞丁
【食材配備】
雞胸肉3塊或者大雞腿6個，干辣椒120g，花椒30粒，玉米淀粉15g，五香粉2g，蔥姜蒜少許，三勺黃酒，兩勺蠔油和生抽，3g白砂糖，2g的鹽和雞精，熟白芝麻6g，一個雞蛋的雞蛋清。
【烹飪步驟】
1.把準(zhǔn)備好的雞胸肉或者雞腿切成小塊，先用清水適當(dāng)過濾一遍血水，然后倒入一個碗中，依次加入玉米淀粉，雞蛋清，黃酒，蠔油，生抽，白糖，三片姜，幾滴食用油，抓捏腌制入味20分鐘；把干辣椒剁成小段備用。
2.鍋中準(zhǔn)備180ml的食用油，預(yù)熱七成油溫轉(zhuǎn)小火，把腌制入味兒的雞塊倒入油鍋中，用漏勺不停推拌，直至雞肉丁周身呈現(xiàn)出焦香泛紅的質(zhì)感，撈出控油。對于這步操作來說，為了讓雞肉達(dá)到外焦里嫩的狀態(tài)，一定要在油溫達(dá)到之后再放雞肉，只為讓其在短時間高油溫之下炸出亮麗的焦色質(zhì)感，這樣可以保證內(nèi)部肉質(zhì)始終保持嫩鮮的狀態(tài)。
3.鍋底留油，先爆香適量的蔥段，姜片和蒜片，然后把干辣椒段和花椒粒倒入鍋中炒出香味，之后倒入控油的雞塊，大火翻炒一分半鐘后，依次加入鹽，雞精，白芝麻，繼續(xù)翻炒一分鐘提味增香，就可以出鍋品嘗了。
【技巧解析】
1.想讓辣子雞丁的風(fēng)味口感更具嫩香特質(zhì)，腌制的步驟少不了兩大原料添加，其一是淀粉，其二是雞蛋清，這兩款食材在各種肉類的腌制步驟中經(jīng)常用及，提嫩的效果可是非常突出，學(xué)會這一點(diǎn)就可以嘗試其他肉食的腌制烹飪了。
2.至于辣子雞丁外焦里嫩的油炸過程，其實我們并不需要考量雞肉到底有多嫩，對于新手而言，在保證七成油溫的狀態(tài)之下，轉(zhuǎn)小火之后倒入雞丁，炸至外色微微泛焦就可以撈出控油了，一般油炸的時間在5分鐘左右，初次嘗試建議不要超過這個時間段，防止因為烹飪不熟練導(dǎo)致焦色太濃，一般只要經(jīng)過多次烹飪，都能漸漸在實操過程中找到油炸的技巧點(diǎn)。
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