說到黃河鯉魚，大家都不陌生。作為我國著名的'四大淡水名魚'之一，黃河鯉魚和淞江鱸魚，興凱湖大白魚、松花江鱖魚一樣，向來為食之上品，同時也因?yàn)槠渖詈竦奈幕滋N(yùn)而贏得了數(shù)不清的贊譽(yù)。

深厚的文化底蘊(yùn)

很早以前，古人就對黃河鯉魚贊譽(yù)有加，并留下了'豈其食魚，必河之鯉'、'洛鯉伊魴，貴如牛羊'的說法，從中足以看出古人對黃河鯉魚品質(zhì)的認(rèn)可。

黃河鯉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，外觀上具有金鱗赤尾、體型梭長的優(yōu)美形態(tài)，深受中國人民的喜愛?！肚≈行l(wèi)縣志》里就有'冰泮（pàn，融解、消散）春分解凍初，修罾（zēng，漁網(wǎng)）理網(wǎng)下河渠。曉來入市珍新味，買得開河大鯉魚'的記載。而且據(jù)《寧夏通志》記載，寧夏黃河鯉早在清代已成貢品，一般老百姓都是無福享用的。

在我的農(nóng)村老家有一句說法'無鯉不成席'，每逢親戚好友結(jié)婚，婚宴酒席上總少不了一道'紅燒鯉魚'。在寧夏等地，人們將黃河鯉魚作為重要場合的壓軸菜，鑒于黃河鯉魚本身所具有的文化底蘊(yùn)，這樣的上菜次序顯然具有非凡的寓意。另外，民間還流傳有'黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚'等著名詩句，這也為黃河鯉魚增添了一抹濃重的神話色彩。

黃河漁夫撈起黃河鯉魚

近年來，有人甚至將黃河鯉尊稱為'國魚'，雖然具有炒作的嫌疑，但不可否認(rèn)，黃河鯉魚與中華民族確實(shí)有深厚的歷史淵源。但是關(guān)于'國魚'之爭，小編個人還是傾向于金魚，并為此專門寫了一篇文章：由一條魚引起的文化浪潮——當(dāng)之無愧的國魚。感興趣的朋友稍后可以稍作參考。

反觀市場上普通的鯉魚，不到10元/斤的售價讓人唏噓，在行情最差的時候，甚至能跌成5元/斤的白菜價。作為我國傳統(tǒng)的大宗淡水魚，鯉魚每年的養(yǎng)殖產(chǎn)量很高，與四大家魚不分伯仲，價格低也是沒有辦法的事。黃河鯉魚與普通鯉魚在價格的差距不禁讓人感嘆：同樣是鯉魚，同一張身份證，身價卻是天壤之別?！?strong>同根不同命”，或許說的就是這種情況吧！

從捕撈到養(yǎng)殖：黃河鯉魚的歷史轉(zhuǎn)變

至少在明代，人們捕撈黃河鯉魚就形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。明代詩人在靈武《漁村夕照》中這樣描述當(dāng)時捕撈黃河鯉魚的情形：'村居多以漁業(yè)為業(yè)，得采歸來喜不窮。'

在上世紀(jì)50年代以前，人們還沒有掌握黃河鯉魚的人工繁育技術(shù)，養(yǎng)殖的黃河鯉只能從黃河主干及其支流中采捕野生苗種，養(yǎng)殖規(guī)模幾乎可以忽略不計(jì)。那時候，餐桌上的美味黃河鯉主要還是靠捕撈野生種為主，這一點(diǎn)也和我國漁業(yè)發(fā)展歷史的起源相同。

在這里補(bǔ)充一下個人對“漁業(yè)”的理解。確切來說，'漁業(yè)'一詞包括水產(chǎn)捕撈業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)兩大方面。但是隨著人工養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步與養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我國水產(chǎn)品的養(yǎng)殖產(chǎn)量逐漸超過了捕撈產(chǎn)量，占據(jù)了漁業(yè)總產(chǎn)量的主體。

這一點(diǎn)有數(shù)據(jù)為證。2018年漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒顯示，我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為6445.3萬噸，其中養(yǎng)殖的產(chǎn)量為4905.99萬噸，占總產(chǎn)量的76.12%；捕撈產(chǎn)量僅為1539.34萬噸，占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的23.88%。捕撈產(chǎn)量下降并不意味著無魚可捕，而是政府有明文規(guī)定，要主動降低對天然野生漁業(yè)資源的捕撈強(qiáng)度，這是政府為保護(hù)漁業(yè)資源而采取的硬性手段。休漁期制度、捕撈限額制度等都只是為了養(yǎng)護(hù)漁業(yè)資源而不得已采取的措施。

補(bǔ)充：漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒每年調(diào)查一次，主要是對上一年全國范圍內(nèi)的水產(chǎn)品交易及消耗量做統(tǒng)計(jì)分析，其數(shù)據(jù)采集具有一定的滯后性。2018年的數(shù)據(jù)是在2019年統(tǒng)計(jì)完成的，而今年的漁業(yè)數(shù)據(jù)則需要等到明年才能公布。

隨著捕撈量的下滑與養(yǎng)殖量的不斷增加，將來的'漁業(yè)'一詞的內(nèi)涵更多的是指'水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)'。養(yǎng)殖的魚類會越來越多，黃河鯉魚也不例外?，F(xiàn)在為了保護(hù)野生種群，大家能吃到的所謂'黃河鯉'有極有可能就是人工養(yǎng)殖的。

不變的是品質(zhì)，追求的正宗

那么您可能會問，人工養(yǎng)殖的黃河鯉魚還是真正的黃河鯉魚嗎？兩者在口感及品質(zhì)上會有什么區(qū)別嗎？

網(wǎng)上早就有'野生魚比養(yǎng)殖魚肉質(zhì)更好、更健康'之類的說法，對此小編的看法是：不見得，水產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣主要還是取決于魚類的生長環(huán)境和營養(yǎng)條件。在污染的河流中生長的黃河鯉不一定比人工養(yǎng)殖的更健康，相反，生態(tài)養(yǎng)殖的黃河鯉在品質(zhì)上也不一定比野生的更好。

現(xiàn)在黃河鯉魚的養(yǎng)殖局限在國營和集體漁場，人體養(yǎng)殖戶鮮有涉足。仔細(xì)想想也是有道理的，個體戶養(yǎng)出來的'黃河鯉'在品質(zhì)和種質(zhì)上很難有保證。有些養(yǎng)殖戶本身技術(shù)不過關(guān)，養(yǎng)的并不是正宗的黃河鯉，而是雜交鯉、建鯉，還有的是近親繁育導(dǎo)致種質(zhì)退化的品種，這樣養(yǎng)殖出來的黃河鯉質(zhì)量參差不齊，市場競爭力低下，難免會面臨被淘汰的結(jié)局。

說到黃河鯉魚的品質(zhì)，最有名主要是黃河流域的北部五?。?strong>陜西、寧夏、河南、山東、山西。這五省出產(chǎn)的黃河鯉魚品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)量有保證，并列稱為黃河干流的'五大名鯉'。

黃河流域

為打響'正宗黃河鯉'這一極富競爭力的品牌，黃河流域沿線省市的漁業(yè)主管部門和科研院所做了很多工作：種質(zhì)選育與復(fù)壯、改善養(yǎng)殖環(huán)境、發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖等等，但最主要的還是申請'三證一標(biāo)'的國家級質(zhì)量認(rèn)證。

什么是“三證一標(biāo)”呢？

三證：無公害食品認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證，有機(jī)食品認(rèn)證。

一標(biāo)：國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

以寧夏為例，2010年寧夏的'銀川鯉魚'取得農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品登記證書，寧夏靈漢實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃河鯉在2006年被認(rèn)證為A級綠色水產(chǎn)品，2013年12月獲得有機(jī)水產(chǎn)品認(rèn)證；寧夏農(nóng)墾沙湖生態(tài)漁業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃河鯉2015年獲得國家級有機(jī)水產(chǎn)品認(rèn)證。

因此可以說，黃河鯉魚價格昂貴并不全是因?yàn)闅v史文化因素導(dǎo)致的，同時也離不開其過硬的品質(zhì)?！?strong>三證一標(biāo)”為黃河鯉魚的質(zhì)量安全提供了保障，贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

據(jù)了解，寧夏靈漢實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的黃河鯉市場價格高達(dá)200元/公斤，用裝箱的方式空運(yùn)到深圳（這個是正宗的黃河鯉魚）。然而，還有報(bào)道稱鄭州地區(qū)的“黃河鯉魚”市場價僅為5.1-5.2元/斤，養(yǎng)殖戶利潤率僅為16.5%，這不免讓人大跌眼鏡（其實(shí)這就是普通鯉魚）。

作為一些地區(qū)的主要養(yǎng)殖品種，集約化養(yǎng)殖出來鯉魚早已失去了黃河鯉魚的特質(zhì)與風(fēng)味，這樣頂著“黃河鯉魚”的招牌多少還是有些不妥的。不過，有些地方習(xí)慣了將家養(yǎng)鯉魚稱為“黃河鯉魚”，那小編也不好再說什么了。

鄭州地區(qū)大量鯉魚上市（非正宗的黃河鯉魚）

小編的個人觀點(diǎn)，還是取得“三證一標(biāo)”的黃河鯉魚在品質(zhì)上更正宗，更值得賣上高價。對此一定要將正宗的黃河鯉魚和普通養(yǎng)殖的鯉魚區(qū)分開，從養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度、養(yǎng)殖水質(zhì)條件、產(chǎn)品品質(zhì)等方面出發(fā)，這不僅是為了劃清界限，更有助于規(guī)范市場，保護(hù)產(chǎn)權(quán)。