大白菜、紫背天葵、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、小白菜、青菜、甘藍(lán)、生菜、韭菜、韭黃、蒜苗、芹菜、菠菜、龍須菜、油麥菜、空心菜、茼蒿、莧菜、沖菜、貢菜、芥蘭、芥菜、娃娃菜、小茴香菜、木耳菜
大白菜，中文名稱白菜
白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說:'菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之草，故曰菘，今俗謂之白菜。'
白菜19世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進(jìn)的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。
白菜為東北及華北冬、春季主要蔬菜。菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料。
大白菜
大白菜
大白菜
大白菜
紫背天葵
紫背天葵（學(xué)名：Begonia fimbristipula Hance）：多年生小草本，高4-12厘米。塊莖肉質(zhì)，球形，無莖。基生葉通常1片；柄纖細(xì)，長(zhǎng)2-6厘米，有長(zhǎng)粗毛；葉片卵狀心形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-6厘米，先端漸尖，基部心形，近對(duì)稱，邊緣有不規(guī)則的尖鋸齒，基出7-9條脈，兩面有伏生粗毛，下面紫色。夏季開粉紅色花，花單性同株，2-4朵花組成聚傘狀花天酒地序，總花梗纖細(xì)，長(zhǎng)超過葉片；雄花被片4，雄蕊多數(shù)；雌花被片3，子房下位，花柱3。蒴果三角形，有3翅，1翅特大，其他2翅條形。
生于山坡、溝谷濕潤(rùn)的石壁上。產(chǎn)中國(guó)浙江、江西、湖南、福建、廣西、廣東、海南和香港。
紫背天葵
紫背天葵
抱子甘藍(lán)
原產(chǎn)地中海沿岸，歐美各國(guó)廣泛種植。 中國(guó)各大城市偶有栽培。 抱子甘藍(lán)喜冷涼氣候，耐寒性強(qiáng)，適宜的生長(zhǎng)溫度為12-20℃。
抱子甘藍(lán)以食用植株腋芽中所形成的鮮嫩小葉球?yàn)橹?，小葉球形狀珍奇，鮮嫩，味甜濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量是結(jié)球葉菜中最高的。
抱子甘藍(lán)
抱子甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)
小白菜(學(xué)名:普通白菜)
拉丁學(xué)名:Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino (var. communis Tsen et Lee)
小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國(guó)東北某些地區(qū))、油白菜等[1]，與大白菜(結(jié)球白菜)是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 原產(chǎn)于我國(guó)，南北各地均有分布，在我國(guó)栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬(芥屬)栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株較矮小，淺根系，須根發(fā)達(dá)。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結(jié)球?；S色種子近圓形。據(jù)測(cè)定，小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。
小白菜
小白菜
小白菜
青菜(學(xué)名:Brassica chinensis L.)是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，高可達(dá)70厘米，無毛，根粗，堅(jiān)硬，基生葉倒卵形或?qū)挼孤研危瑘?jiān)實(shí)，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊;總狀花序頂生，呈圓錐狀;花淺黃色，花梗細(xì)，和花等長(zhǎng)或較短;萼片長(zhǎng)圓形，白色或黃色;花瓣長(zhǎng)圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長(zhǎng)角果線形，果瓣有明顯中脈及網(wǎng)結(jié)側(cè)脈;喙頂端細(xì)，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。4月開花，5月結(jié)果。
青菜
甘藍(lán)，別名卷心菜、包菜、洋白菜，圓白菜，剛白菜，蓮白菜。廣東、廣西地區(qū)用其做的椰菜酸，是酸料里比較好吃的一種。我國(guó)各地都有栽培。甘藍(lán)來自歐洲地中海地區(qū)，是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科蕓苔屬。甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。
甘藍(lán)
甘藍(lán)
生菜(Lactuca sativa L. var. ramosa Hort. )葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。
生菜傳入中國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，近年來，栽培面積迅速擴(kuò)大，生菜也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
生菜
生菜
生菜
韭菜（A. tuberosum Rottl. ex Spreng.），別名：豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。
韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國(guó)各地到處都有栽培。
韭菜
韭菜
韭菜花
韭黃也稱'韭芽'、'黃韭芽'、'黃韭'，俗稱'韭菜白'，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為'韭黃'。
韭黃
韭黃
蒜苗
蒜苗
蒜苗
芹菜（qincai）
學(xué)名：Apium graveolens
【基源】為傘形科植物芹菜Otnanthe Ljavanica (B.)DC.的莖葉。
【別名】芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽、水芹，楚葵，水英。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹“。為傘形科芹屬中一、二年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國(guó)已普遍栽培。我國(guó)芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國(guó)芹菜)。本芹在我國(guó)各地廣泛分布，而河北遵化、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。
芹菜
芹菜
芹菜
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達(dá)1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數(shù)牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種兩個(gè)變種。 菠菜原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
菠菜
菠菜
龍須菜(學(xué)名:Asparagus schoberioides Kunth)是百合科，天門冬屬直立草本植物，高可達(dá)1米。根細(xì)長(zhǎng)，分枝有時(shí)有極狹的翅。葉狀枝窄條形，鐮刀狀，基部近銳三棱形，上部扁平，鱗片狀葉近披針形，花腋生，黃綠色;花梗很短，雄花:雌花和雄花近等大。漿果熟時(shí)紅色，5-6月開花，8-9月結(jié)果。
分布于中國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、山西、陜西和甘肅等地。也分布于日本、朝鮮和俄羅斯西伯利亞。生于海拔400-2300米的草坡或林下。
龍須菜
龍須菜
龍須菜
油麥菜
油麥菜
油麥菜
油麥菜
空心菜
空心菜
空心菜
茼蒿（學(xué)名：Chrysanthemum coronarium L.）又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鵝菜、義菜），為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長(zhǎng)形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時(shí)可食，亦可入藥。
在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國(guó)古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國(guó)各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。
茼蒿
茼蒿
莧菜（xiàncai）
莧菜
莧菜
莧菜
沖菜
沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開胃。用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很'沖'。
貢菜
安徽亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的名貴特產(chǎn)，其栽培史見于秦，迄今義門被國(guó)家命名為'中國(guó)苔干之鄉(xiāng)'，苔干現(xiàn)種植面積已成為全國(guó)最大的苔干生產(chǎn)、種植基地。
貢菜
貢菜
貢菜
貢菜
芥蘭
拉丁學(xué)名Brassica alboglabra L. H. Bailey
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國(guó)廣東等地。
由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩(shī)贊美它'芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響'。
芥蘭
芥蘭
芥菜（學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，花后延長(zhǎng)；花黃色，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結(jié)果。中國(guó)各地栽培。葉鹽腌供食用。
芥菜
芥菜
芥菜
娃娃菜(Baby Chinese Cabbage 或 Baby Cabbage，譯法尚待統(tǒng)一)，又稱微型大白菜，是從日本(一說韓國(guó))引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國(guó)內(nèi)受到青睞。
外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的'仿真微縮版'，故可能因此被稱為娃娃菜。
娃娃菜
娃娃菜
娃娃菜
小茴香菜
小茴香菜
小茴香菜
小茴香菜
木耳菜（學(xué)名：Gynura cusimbua），別稱潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，菊三七屬植物，多年生高大草本，高1.5-2米?；ü?-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒?、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜
木耳菜
木耳菜
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