#螞蟻上樹#
螞蟻上樹，據(jù)說與關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，婆婆不僅贊嘆好吃，還給這道菜起了個(gè)形象而有趣的名——螞蟻上樹。
鮮嫩的肉末搭配Q彈爽口的粉絲，下飯的功力簡(jiǎn)直無敵了！咸香入味，色澤誘人，這道經(jīng)典的川味家常菜，你一定要?jiǎng)邮衷囋嚕?/span>
第一次聽到“螞蟻上樹”這個(gè)詞，誰又會(huì)聯(lián)想到它竟然是一道菜的名字！問問你的孩子，看ta知道“螞蟻上樹”是什么嗎？快來跟帖留言吧，說說孩子們古靈精怪的想法~
食材
【主材】
紅薯粉絲......100克
豬瘦肉......50克
【配料】
郫縣豆瓣......1大勺
料酒......1小勺
生抽......1小勺
食用油......適量
老抽......少許
蔥、姜、干辣椒......少許
步驟
①紅薯粉絲剪短（約20cm長(zhǎng)），放溫水中浸泡約20分鐘，泡軟至還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯即可撈出，沖涼水后瀝干水分備用。（紅薯粉絲不要泡得過軟，不然下鍋后容易變爛。撈出沖涼水可使粉條口感更有嚼勁。如果用龍口粉絲，浸泡時(shí)間要短一點(diǎn)）
②豬瘦肉剁碎切末；蔥、姜、干辣椒切末。
③鍋中倒入適量油，中大火燒至5成熱后，倒入肉末煸炒至發(fā)白，調(diào)入料酒。
④加入蔥、姜、干辣椒，調(diào)入豆瓣醬、生抽、老抽，翻炒均勻。
⑤鍋中倒入微微沒過肉末的清水，下入粉絲。
⑥翻炒約3分鐘，至粉絲上色、變軟，收汁。
⑦出鍋前，撒上蔥花即可。
Tips
肉末入鍋時(shí)油溫不要太高，否則容易結(jié)塊不好炒散。
肉末也可用牛肉、五花肉等。
浸泡粉絲和最后下鍋翻炒的時(shí)間都不宜過長(zhǎng)，不然粉條容易軟爛影響口感。
本食譜中主要用豆瓣醬調(diào)味，豆瓣醬本身咸味重，所以沒有用鹽，如果覺得不夠味可適量調(diào)整。
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