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回鍋肉做法
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  • 因為不喜歡吃肥肉,回鍋肉我喜歡炒的老一點,把油盡量多的煸出去,然后放足了配料,別提有多下飯了。這次做回鍋肉,我也是一肉兩用了,煮好了五花肉以后,一塊拿來做蒜泥白肉,一塊做回鍋肉?;劐伻庾隽藘纱?,一次放了紅椒,一次沒放,如果家里有青紅椒,最好是放一點,一來點綴,二來解一下油膩,補充肉里缺少的維生素。還有,很多人覺得回鍋肉也許要大火快炒,其實不是的,前面煎跟煸的階段幾乎用的都是小火,所以做的時候要放足了耐心,體會各種各樣的香味慢慢釋放。不過,這樣的結(jié)果就是還沒出鍋,口水已經(jīng)淌一地了。用料

    主料

    • 五花肉200克

    • 紅尖椒1/2個

    • 尖椒1/2個

    輔料

    • 香辣醬

      1茶匙
    • 料酒

      1茶匙
    • 陳醋

      1茶匙
    • 食鹽

      1/2茶匙
    • 白糖

      1/2茶匙
    • 老抽

      1茶匙
    • 洋蔥

      1/2個
    • 豆豉

      1茶匙
    • 甜面醬

      1茶匙
    • 大蔥

      1/2根
    • 4瓣

    回鍋肉的做法

    1.

    五花肉洗凈煮熟,熟五花肉冷卻以后切薄片

    2.

    青、紅尖椒切塊

    3.

    大蒜切片,生姜切絲,大蔥切馬耳片

    4.

    洋蔥也切大片

    5.

    鍋里水燒開,放入肉片焯燙一下,先去除一部分油

    6.

    肉片撈出瀝干水分

    7.

    煎鍋開小火,放入肉片慢慢煸香

    8.

    等到肉片發(fā)出噼里啪啦的聲音,放入豆豉、蔥、姜、蒜一起煸炒

    9.

    蔥、姜、蒜出香味以后放少量的鹽

    10.

    放1茶匙辣椒醬繼續(xù)煸炒

    11.

    再放入1茶匙甜面醬

    12.

    加1茶匙老抽

    13.

    再加1/2茶匙白糖炒勻

    14.

    放入洋蔥片

    15.

    再放入青、紅尖椒,轉(zhuǎn)大火翻炒一兩分鐘

    16.

    出鍋前在鍋沿烹入1茶匙陳醋,出鍋

    烹飪技巧

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