干煸辣子雞
材料：肉雞半只，杭椒，小米椒，花椒一把，丁香1個(gè)，干紅辣椒，蒜蔥姜，料酒，老抽，糖;1、雞剁塊，辣椒剪好，蔥姜蒜切好。鍋熱下油，直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。繼續(xù)加蔥姜和一半的蒜爆香，一定要炒出香氣。2、加入雞肉翻炒至肉發(fā)緊發(fā)白，倒料酒繼續(xù)炒。將雞肉的腥氣炒出來(lái)。加老抽翻炒。加鹽，糖，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘。3、開蓋兒繼續(xù)翻炒，加另一半大蒜繼續(xù)翻炒。加入新鮮辣椒稍微翻炒兩下出鍋。
梅菜扣肉
做法：1，老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌漬十分鐘。2，用廚房紙把肉表面的水擦凈。鍋里放油煎金黃。3，炒鍋放油，爆香蔥姜八角干辣椒。4，倒入梅干菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收干汁備用。5，炸好的五花肉切片，碼放在碗里。6，鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。7，濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里。8，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可
客家釀豆腐
1.把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;2把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;3.把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;4.在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;5.在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
香辣豬腳
色澤鮮艷、個(gè)體飽滿紅潤(rùn)、氣味醇香、香味撲鼻誘人、口感鮮嫩、肉細(xì)清香、豬腳濃郁可口、回味悠長(zhǎng)、讓人吃了有欲罷不能的感覺(jué).膠原蛋白豐富.吸收了濃濃的湯汁.軟爛滑口有韌性.非常有味！ 做法：豬蹄洗凈.蔥姜切片.鍋中燒水.放蔥姜片.倒入料酒.水開后放入豬蹄焯下.撇出浮沫.撈出豬蹄.鍋中放油.加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香.放入焯好的豬蹄.加醬油、醋、鹽炒勻.加水沒(méi)過(guò)豬蹄.大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄軟爛大火收汁即可。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚是海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。鱸魚富含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。
做法 1,蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊;2,鱸魚去腮祛除內(nèi)臟的黑膜收拾干凈，將姜絲均勻的碼在魚表面，和魚肚子里抹上紹酒;兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味;3,放在盤中入蒸鍋?zhàn)慊鹜鷼庹?0分鐘即可;4,另取一鍋?zhàn)鰺岱湃肷倭坑?5,倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒;6,倒入蒸魚豉油，放入鹽、胡椒粉、白糖、調(diào)味即可;7,將調(diào)好味的汁置于碗中;8,將調(diào)好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲可以燒點(diǎn)熱油呲在上面很香的再撒香菜末即可裝盤。
川味椒香脆骨
步驟與做法：1、豬脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片備用；2、鍋中放稍多的油，先下姜煎出香味；倒入脆骨迅速翻炒；脆骨上帶肥肉的此時(shí)也會(huì)煸出些油脂，喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；3、脆骨變色斷生后加入料酒繼續(xù)翻炒；之后再加入蒜片，炒勻后加糖和少量五香粉；調(diào)入醬油和蠔油（后者也可不加）；4、快速翻炒均勻，視醬油咸淡補(bǔ)適量鹽；加入青紅椒段，翻炒至椒段為微斷生；出鍋前撒少許孜然粉即可
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