豉油雞
做法：
1)姜切絲，蒜切末備用。
2)鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽。
3)鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁。
4)蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟。
5)加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。
電飯煲三杯雞
做法：
1)1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁。
2)腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時以上。
3)腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵。
4)期間不時的給雞翻身，以便上色均勻。
5)煮飯鍵跳起,悶一會即可。
栗子雞
材料：雞腿，板栗（去皮），蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖
做法：
1)雞腿洗凈切塊；板栗洗干凈；蔥切段；姜切片。
2)蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯。
3)小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味。
麻油雞
做法：
1)雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻。
2)青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎，雞肉炒之前，加香油抓勻。
3)炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香。
4)倒雞肉翻炒，加醬油、白糖，加青紅椒塊翻炒，加雞精炒勻，淋入麻油炒均。
口水雞
麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁，炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
孜然雞翅
做法：
1)雞翅用牙簽將背面扎許多小孔。
2)生姜去皮，切片。
3)雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘。
4)鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃。
5)加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入。
6)大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
醉雞腿
做法：
1)雞腿洗凈放入鍋中，加2小碗清水、姜片和蔥段煮熟。
2)將煮熟的雞腿撈出備用。
3)另起鍋加入1小碗水，放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘。
4)加入鹽，再加入冰糖繼續(xù)煮5分鐘熄火，倒入紹興黃酒，放入雞腿，等湯汁涼透后，將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天。
5)取出雞腿切塊即可。
腐竹燒鴨
材料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量
做法：
1)鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲；腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長的段。
2)鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干。
3)鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油。
4)放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5)倒入完全浸過鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
6)下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
紅燒鴨塊
材料：鴨子四分之一只，冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量
做法：
1)鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用。
2)鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。
3)下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油。
4)下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色。
5)放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
6)打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
老鴨蒸山藥
材料：宰殺好的老鴨子一只，山藥300克，生姜（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量
做法：
1)將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用。
2)熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
3)加入適量的鹽與料酒，炒勻。
4)將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。
5)電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。
紅燒鴨翅
材料：鴨翅300克，八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量
做法：
1)將鴨翅除凈殘毛后洗凈瀝干，從關節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮。
2)熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。
3)下入鴨翅，轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
4)放入兩小勺料酒，炒勻。
5)再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。
6)加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出。
7)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
8)打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
啤酒鴨
材料：鴨子600克，啤酒一罐（350毫升），生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量
做法：
1)鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2)凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
3)下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。
4)下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5)放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。
6)下入蔥花炒勻即可。
竹筍燒鴨
材料：鴨子600克，竹筍350克，生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量
做法：
1)鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花。
2)竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘后撈出瀝干待用。
3)凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味。
4)下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油。
5)下入料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。
6)放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘。
7)下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
泡菜炒鴨
材料：凈光鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量，生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量
做法：
1)凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段。
2)鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干。
3)鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油。
4)加入少許料酒炒勻。
5)下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻。
6)加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘。
7)下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右。
8)最后放入蒜苗炒勻即可。
萵筍燒鴨塊
材料：鴨子四分之一只（重約450克），萵筍一根（重約450克），生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量
做法：
1)鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽。
2)將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用。
3)熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。
4)下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油。
5)放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻。
6)再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻。
7)加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘。
8)下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘。
9)放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。
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