眼下，氣溫回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇，各地的早春茶紛紛上市。北京各茶葉市場(chǎng)、品牌連鎖店都可以看到不同產(chǎn)地的新綠茶在銷售。
為什么都青睞新茶
我們這里講的新茶，是經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，在春天萌發(fā)的新芽、葉采摘制作的綠茶。在漫長(zhǎng)的冬季（特別是江南茶區(qū)），茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多，芽密，芽壯，嫩度好，葉張厚，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。
這一時(shí)期的茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤(rùn)，沖泡后煞是好看，具有很好的視覺(jué)效果。再者，早春的新茶氨基酸含量相對(duì)后期的茶更高，其中一部分清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低，使得茶葉入口香而味醇。
另外，清明前氣溫較低，一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
新茶適當(dāng)放一放，品質(zhì)會(huì)更好
剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，新茶一般經(jīng)過(guò)高溫“殺青”、“烘干”等工序，帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝過(guò)后嗓子會(huì)感覺(jué)發(fā)干，容易上火。而且剛炒制的新茶通常還帶有一些青草氣，這是因?yàn)楦刹柚械囊恍┓枷阈晕镔|(zhì)還沒(méi)有轉(zhuǎn)化徹底，適當(dāng)存放有利于香氣的形成。
不能喝太濃、太多
新茶最好存放半個(gè)月后再飲用，或者沖泡時(shí)適量清淡些，不能喝太濃、太多，因?yàn)樾虏柚泻谢钚暂^強(qiáng)的鞣酸、咖啡堿等，大量飲用很容易使人神經(jīng)系統(tǒng)極度興奮，對(duì)人體的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀?；加新晕秆渍吆刃虏钑?huì)引起胃痛、腹脹等癥狀。頻飲、多飲新茶，會(huì)出現(xiàn)頭暈失眠、四肢無(wú)力、胃痛腹脹、便秘等不良反應(yīng)，稱之為“醉茶”。
飲春茶注意事宜
【忌空腹飲用】
空腹飲春茶會(huì)沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募隆㈩^痛、胃部不適、眼花、心煩等“茶醉”現(xiàn)象，并影響對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，還會(huì)引起胃黏膜炎。
【忌睡前飲用】
睡前飲用新春茶特別是濃茶，會(huì)使精神興奮，可能影響睡眠，甚至失眠。
【忌久放飲用】
茶水放久，會(huì)丟失維生素，易發(fā)餿變質(zhì)。
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