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每次吃到這道菜，都有一種莫名的感動。
這道菜就是麻婆豆腐，雖然平淡無奇，但是卻讓我愛得這么深沉。
我的婆婆最愛做這道菜，小時候經(jīng)常吃?，F(xiàn)在離家那么多年，每次回去婆婆依然要給我弄這道菜，我最愛的是配上一碗米飯，用陶瓷勺子WA上一大勺燙的、辣的、麻的、咸香的、重口的、回味的麻婆豆腐，是一個人一盤豆腐兩碗米飯的幸福。
豆腐嬌嫩，又性平無味。讓豆腐成為濃烈鮮香的載體，遠不是信手翻炒就能達得到的。
但有了這幾種食材，再學(xué)會幾個小技巧，在家也可以做出專業(yè)水準(zhǔn)的下飯神器--麻婆豆腐。
豆腐一塊，鹽，菜籽油，豬油，郫縣豆瓣，豆豉，辣椒面，姜蒜末，蒜苗，牛肉，味精，淀粉，花椒粉（調(diào)料好多） -
豆腐選用柔嫩但又略有彈性的石膏豆腐（嫩豆腐）。
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1，豆腐切小塊，倒入冷水里面。冷水里面放鹽哈！鹽水汆燙的目的有兩個：一是煮熟豆腐，去除豆腥味，后面調(diào)味、勾芡后很快就可以出鍋，保證味道新鮮；二是加了鹽的沸水會讓豆腐更容易保持形狀，不易破碎。這一步可以提前做好。
煮到完全煮透就可以撈起來了
- 麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活的麻婆豆腐來啦
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1，鍋里面倒入適量菜籽油和化豬油，燒到五成熟的時候下豆瓣炒香
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2，下豆豉炒香
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3，加入辣椒面，辣椒面的作用是提色體香哦
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4，加入蒜粒和姜粒一起炒
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5，再加入剁細的牛肉餡兒
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6，加入清水或者鮮湯，下入煮熟的豆腐。。輕輕推豆腐，把豆腐推均勻，開了小火燒幾分鐘。這時的火力就需要小心控制了。太旺的火會讓豆腐破碎，保持微弱的咕嘟就好。
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7，第一次勾入水淀粉
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8，倒入蒜苗
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9，勾入第二次淀粉，這樣是為了讓豆腐更好裹汁
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10，最后加點兒鹽和味精，起鍋了撒上花椒面面，就可以啦?。?！
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特別下飯
6 天前
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