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四川泡椒肝片做法全公開，簡(jiǎn)單幾步成就美味家常菜
  • 泡椒肝片是很家常的一道川菜，好吃的關(guān)鍵有四點(diǎn)：第一就是資格的老壇子四川泡海椒，第二就是特別新鮮的豬肝，第三是必須是豬油和清油的混合油來炒，第四就是全程猛火快炒。
    一二三點(diǎn)說的是食材，這個(gè)還好辦——有錢就行，第四點(diǎn)說的是火候，準(zhǔn)確的掌握豬肝的火候絕對(duì)是一門技術(shù)，這個(gè)是需要多炒、多吃、多練的。
    主料：
    新鮮豬肝300g
    調(diào)輔料：
    菜籽油適量、豬油適量、泡椒200g、泡姜20g、大蒜10g、大蔥20g、醬油5g、黃酒10g、淀粉10g、鹽1g、糖1g

  • 新鮮豬肝去除筋，豬肝一般選用朱紅色，其他顏色都不太健康

  • 切成厚薄均勻的菱片，不能切太薄，一元硬幣厚薄即可

  • 加入醬油、黃酒、淀粉拌勻上漿

  • 菜籽油、豬油混合油下鍋油溫五成下入姜、蒜炒香

  • 下入泡椒炒香出色

  • 下入肝片快速翻炒

  • 加少許鹽和糖

  • 大蔥下鍋

  • 起鍋裝盤

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