【簡介】做菜是一門最靈活不過的事情，只要掌握了基本要領(lǐng)，一通百通，變幻無窮，倒不一定要恪守成規(guī)。比如回鍋肉，最為正宗的做法是五花肉配蒜苗，調(diào)料中郫縣豆瓣和醪糟是必不可少的。但是，如果不是在四川本地，是很難找到正宗的調(diào)料的！事在人為，只要有心，找到替代品，做出正宗的味道也不是一件難事。
【功效與作用】川菜；回鍋肉；下飯菜；蔬菜
【食材】主料：蒜苗；蒜苔；青椒；豬肉；花椒；醪糟；白糖；生姜；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬
【做法詳解】
1、豬肉洗凈
2、加入生姜和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后；
3、切成薄片
4、蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；
5、醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6、炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據(jù)口味放少許鹽或生抽調(diào)味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
7、再炒個(gè)包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
8、包菜用手撕成片（包菜桿子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
9、青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；因?yàn)闆]有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
10、重復(fù)步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據(jù)口味放鹽或生抽，因?yàn)檑h豆瓣醬本身很咸，要特別注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（這個(gè)環(huán)節(jié)替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最后放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調(diào)味后裝盤即可。因?yàn)榕涞氖卟吮容^多，調(diào)味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。
11、煮肉的湯不要浪費(fèi)了，加點(diǎn)青菜或別的什么蔬菜就是一個(gè)很不錯(cuò)的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿卜湯……有肉，有菜，還有湯，相當(dāng)豐盛的一頓飯！
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來源：美食圈
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