早前我是不喜歡吃肉的，紅燒肉中有肥肉所以更是從來不吃，甚至看見肥肉都會(huì)影響我的食欲，直到有一天我看到了無論從色澤還是外形上都讓我眼前一亮并且嘗到那種入口即化的口感，我一下子喜歡上了這道菜，于是反復(fù)嘗試著做給家人吃，現(xiàn)在不但能成功的做這道菜了，還總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)想告訴大家
紅燒肉是男女老少都愛吃的一道非常有特色的家常菜，做法也都各不相同，正宗的紅燒肉需要炒糖色，火候、色澤、要求很精細(xì)，做出的紅燒肉顏色誘人，肥而不膩，回味無盡，讓許多吃貨念念不忘哦！繁瑣的步驟讓許多初學(xué)者望而卻步，其實(shí)，不用這么繁瑣的步驟照樣能做出滿嘴留香、回味無窮的美味，不信，來試試吧
首先準(zhǔn)備五花肉500克，生姜幾片，冰糖25克，料酒適量，生抽適量，老抽適量
五花肉洗凈切厚塊，多沖洗幾遍后瀝干備用
生姜切片，冰糖敲碎
鍋中加入適量清水，冷水下鍋
加入姜片，倒入適量料酒
大火煮開，撇去浮末
撈出備用
鍋中倒油，小火將微微燒熱，倒入冰糖
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始網(wǎng)上冒黃色的小泡時(shí)即可。加入姜片炒出香味
倒入五花肉，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒讓每塊五花肉都裹上糖色
加入適量生抽調(diào)味
加入適量老抽上色，翻炒均勻
加入適量熱水，沒過五花肉，記住，一定要熱水??，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，
然后 蓋上蓋子，中途不要揭開鍋蓋，小火慢燉燉制40分鐘左右
看到略微收汁時(shí)，加入一點(diǎn)鹽，然后用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻裹上，動(dòng)作要迅速。
等到肉色上來，即可關(guān)火出鍋。
加熱水一定要加足，蓋上蓋子不要中途打開，讓肉吸飽水才能讓瘦肉不硬，所以盡量用透明蓋能夠及時(shí)觀察
小貼士：炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會(huì)有苦味。加入五花肉的水一定要是溫水，不然肉遇冷收縮，口感會(huì)變差
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