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北京烤鴨不僅僅是具有世界聲譽(yù)的中國(guó)十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個(gè)，無(wú)論是明清時(shí)期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國(guó)宴請(qǐng)外賓的餐桌上都有它的身影。北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派，而全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨也是兩派的代表。詳細(xì)

老北京炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食，最初起源北京，后傳遍北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等大江南北，是中國(guó)十大面條之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成，是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)水面”。老北京炸醬面被國(guó)家商務(wù)部評(píng)選為“中國(guó)十大名面條”，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。詳細(xì)

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風(fēng)味小吃，是老北京小吃十三絕之一，因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩，也是深受老百姓喜愛(ài)的老北京清真風(fēng)味小吃。制作艾窩窩的主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其內(nèi)包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食材，質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點(diǎn)綴，美觀、喜慶。艾窩窩也是北京年節(jié)喜慶糕點(diǎn)小吃，其特點(diǎn)是色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香。艾窩窩更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。詳細(xì)

北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，由豬大腸、豬肝等制作而成，也是老北京小吃十三絕之一。北京炒肝作為北京傳統(tǒng)早點(diǎn)的重要組成部分，至今有百余年歷史，是在白水雜碎基礎(chǔ)上去掉心和肺，把豬腸子洗凈煮爛，切小塊，加作料、湯，添少許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而天興居制作的炒肝還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”。詳細(xì)

豌豆黃也稱(chēng)為豌豆黃兒，是北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)。豌豆黃通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成，成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆為原料做成，與蕓豆糕、小窩頭等同稱(chēng)為宮廷小吃。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。豌豆黃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而仿膳飯莊制作的豌豆黃還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)金牌旅游小吃”，MaiGoo美食小編推薦北京其他被評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”還有糖火燒、東來(lái)順羊肉串等。詳細(xì)

北京豆汁兒是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來(lái)淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后熬制成的，至今已有幾百年歷史。豆汁兒早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行，是北京普通百姓的最?lèi)?ài)，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒還是北京著名的早餐小吃，大部分北京人都愛(ài)喝豆汁兒，再配上焦圈、咸菜和一個(gè)小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐。北京豆汁兒更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。詳細(xì)

鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街，據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。鹵煮火燒更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。詳細(xì)

老北京驢打滾，又叫豆面糕，因?yàn)橹谱鞴ば蛑凶詈笕錾系狞S豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，是老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的傳統(tǒng)小吃之一。老北京驢打滾是以糯米粉、黃豆面為主要食材的面點(diǎn)，制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。老北京驢打滾更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。詳細(xì)

蕓豆卷是老北京的一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，其主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口，曾是慈禧的御前御點(diǎn)，也是北京著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。蕓豆卷口感綿軟細(xì)膩，吃起來(lái)入口即化，留有濃郁的豆香，令人回味悠長(zhǎng)。蕓豆卷于1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，還被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為北京榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。除了以上特色小吃外，MaiGoo小編推薦北京其他上榜“中國(guó)地域十大名小吃”還有慶豐包子、都一處燒麥、北京包子等。詳細(xì)

糖耳朵又稱(chēng)蜜麻花，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?，是老北京小吃十三絕之一，北京著名的特色小吃。蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口，尤其以南城的南來(lái)順飯莊的蜜麻花做的比較出名，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的要求。糖耳朵在1997年被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱(chēng)'’蜜三刀'’），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guò)蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。詳細(xì)