作為一個(gè)重慶妹兒，經(jīng)常都喜歡和朋友一起喝啤酒，但是喝啤酒怎么能少得了下酒菜呢？

在我心中下酒菜有很多，如各種麻辣小吃、毛豆，但我認(rèn)為最經(jīng)典的下酒菜還是油炸花生，一口吃下去，香噴噴的嘎嘣脆，完全停不下來，越吃越好吃。

但是如果自己在家里面做的話，完全沒有這個(gè)感覺，有時(shí)候炸好之后吃起來的味道完全不一樣，還有一個(gè)返潮問題，當(dāng)天炸的花生第二天就開始變得不香脆，所以探探就跟大家說炸花生的竅門，學(xué)會(huì)這樣做，保證花生香脆不回潮。

一、學(xué)會(huì)挑花生

首先購買花生米的時(shí)候，要選新鮮的果粒飽滿，大小均勻，形態(tài)完整的，盡量不要買那種干皺的。再就是可以聞氣味，優(yōu)質(zhì)花生米會(huì)有它本身的氣味。最后，優(yōu)質(zhì)的花生米尖端有小白點(diǎn)，時(shí)間存放比較長不新鮮的生花生米外皮會(huì)開始脫落，有脫落的就不要購買了。

二、花生米泡溫開水

花生米要用溫開水泡一下（大約10分鐘），這樣花生米會(huì)更脆，泡的時(shí)候最好是加點(diǎn)食用鹽，這樣鹽味才能融入到花生米當(dāng)中，不像我們傳統(tǒng)的就是直接炸好花生米，再撒一點(diǎn)食用鹽，那樣只是外面有味道，里面完全沒有味道。

為什么要浸泡呢？用水浸泡后花生米就吸入了水分，會(huì)變得胖大起來，原先結(jié)實(shí)的花生米內(nèi)部組織變得疏松，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)外焦里生了，會(huì)更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的時(shí)間會(huì)延長，時(shí)間長了花生米才會(huì)熟透自然也會(huì)更香脆，所以熱水浸泡是很關(guān)鍵的一步，絕對(duì)比沒浸泡過的好吃太多。

三、冷鍋冷油很關(guān)鍵

炸花生米冷油、熱油下鍋很關(guān)鍵，一定要是冷油下鍋，因?yàn)榛ㄉ捉莺笫菨竦?，熱油下鍋?huì)濺油，燙到就不好了。花生倒入鍋中，油沒有必要沒過花生，就比平時(shí)炒菜時(shí)稍微多一點(diǎn)就可以了。

四、小火煎炸不斷地翻炒

小火慢炒，要不停的攪動(dòng)，讓花生受熱均勻，八成熟左右就可以關(guān)火了，繼續(xù)攪動(dòng)。關(guān)火后油的溫度還是很高的，用余溫把它炒熟，自然就不會(huì)糊了。

五、裝盤后噴白醋

花生米裝盤后趁熱噴點(diǎn)白醋抓均勻，最后撒上適量鹽攪拌均勻，一盤香脆可口的油炸花生米就做好了，加點(diǎn)白醋可以防止回潮，鹽也有防潮作用，就算放一周依舊嘎嘣脆。

最后探探做個(gè)小總結(jié)，第一點(diǎn)：花生米萬萬不要直接下鍋炸了，先用熱水浸泡一下再下鍋。第二點(diǎn)：記得要用冷油下鍋，裝盤后噴點(diǎn)白醋然后再加鹽。牢記這兩點(diǎn)保證花生米香脆可口不易炸糊。

你學(xué)會(huì)了炸花生米的技巧了嗎？學(xué)會(huì)這招，以后做炸花生米就不用放很多油了，一樣能做出好吃的花生米，而且放好幾天都一樣脆一樣好吃！