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這是一款免烤的月餅，豆沙餡是熟的，冰皮是蒸熟的，包好陷用模具壓出來(lái)就可以了。

參考分量，50g的月餅，大概8個(gè)。

原材料：糯米粉80g、粘米粉35g、澄面20g、白砂糖40g、牛奶180g、植物油20ml、豆沙餡160g（8個(gè)月餅的分量）、糕粉適量

首先介紹一下原材料

糯米粉：顧名思義糯米磨出的粉，是咱們常吃的湯圓的原料，也是冰皮月餅的主要原料。

粘米粉：是大米磨成的粉，比較粘。

澄面：即小麥淀粉，色潔白，面細(xì)滑，做吃的面點(diǎn)半透明，入口爽滑，冰皮月餅之所以晶瑩剔透就是因?yàn)榧尤肓顺蚊妗?/p>

糕粉就是炒熟的糯米粉，炒鍋里直接放糯米粉，小火炒，微微變黃，用手蘸一點(diǎn)嘗一下，沒(méi)有生粉味道就可以了。

豆沙餡超市有售。

制作過(guò)程：

1、取一個(gè)碗，倒入牛奶、白砂糖和植物油，攪拌均勻。

2、放入所有的粉料，攪拌均勻。

3、用橡皮刀把結(jié)塊的面團(tuán)壓平，變成稀面糊。

4、面糊靜置半個(gè)小時(shí)，圖為靜置后，顏色稍微變深，然后上過(guò)蒸15-20分鐘就熟了，蒸熟后的面糊是半透明的膠狀面糊，蒸好后用筷子迅速攪拌，打上勁就可以包餡了（如果非常粘手的話，可以方進(jìn)冰箱冷藏1-2小時(shí)就不會(huì)那么粘手了）。

5、（面皮沒(méi)冷藏，非常粘手，所以后面的步驟沒(méi)有照）把面皮分為8個(gè)等分（35g左右），用手按成圓形的面皮，包上豆沙餡（豆沙最好不要太多，因?yàn)槊嫫な前胪该鞯?，容易透出餡料顏色，餡太多的話，月餅就不好看了）。

6、模具里倒入一勺糕粉，用手按住，上下左右晃動(dòng)幾下，然后把多余的粉倒出（這樣是為了容易脫模），放入團(tuán)好的面團(tuán)，壓實(shí)，出模即可。

成品圖

糕粉蘸的不均勻，影響了美觀哈，湊合看吧，哈哈（有一個(gè)還露餡了，哈哈）

羅嗦幾句，做好的月餅可以直接吃，也可以放進(jìn)冰箱冷藏之后再吃，冷餐保存，可以保質(zhì)3天左右。

奶凍巧克力慕斯蛋糕~  

 

第一次做，出了很多小意外，將錯(cuò)就錯(cuò)的成就了這個(gè)奶凍巧克力慕斯。慕斯蛋糕分為兩部分，蛋糕底和慕斯陷。慕斯是一種奶凍式的甜點(diǎn)，通常是加入奶油與凝固劑來(lái)造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，慕斯可以直接吃也可以做蛋糕夾層。我這款蛋糕底是可可戚風(fēng)，慕斯陷是巧克力慕斯，下面分別介紹做法。

可可戚風(fēng)：蛋黃3個(gè)、蛋清3個(gè)、低筋粉55克、白砂糖30克（蛋清）、白砂糖25克（蛋黃）、可可粉30克、植物油（平時(shí)吃的油，無(wú)味道的最佳）20克、牛奶20克，6寸活底模具一個(gè)。巧克力慕斯：淡奶油125毫升、牛奶20克、吉利丁片2.5片（約13克）、巧克力50克。奶凍：100克牛奶、2片吉利丁片（約10克）。

可可戚風(fēng)的做法：先打蛋白，戚風(fēng)蛋糕最關(guān)鍵的就是蛋白的打發(fā)。30克糖要分三次加入到蛋白里，用打蛋器打到粗泡時(shí)加第一次的10克糖，打到細(xì)小的泡沫時(shí)加第二次的10克糖，打到濃稠有明顯紋路的時(shí)候最后加10克糖，直到用打蛋器拉起有個(gè)直立的尖角為止，看到尖角就要立即停止，否則繼續(xù)打發(fā)蛋白會(huì)結(jié)塊，會(huì)導(dǎo)致蛋糕的失敗。打好后先進(jìn)冰箱冷藏。

3個(gè)蛋黃加25克白砂糖，攪打均勻，但是不要打發(fā)。

依次加入牛奶和植物油，要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

攪拌均勻后篩入低粉，啰嗦一句，做蛋糕的粉狀材料都需要過(guò)篩，因?yàn)榉廴菀资艹苯Y(jié)塊，不過(guò)篩會(huì)大大影響蛋糕的口感。

篩入可可粉。

慢慢地?cái)嚢杈鶆?，一開(kāi)始會(huì)有結(jié)塊的現(xiàn)象，不要著急，慢慢的攪拌，用刮刀一點(diǎn)一點(diǎn)的把結(jié)塊壓平。制成可可蛋黃糊。

取出打好的蛋清，將三分之一的蛋清盛入可可蛋黃糊里，用上下翻動(dòng)的方法充分?jǐn)嚢琛?

攪拌均勻后倒入剩下的三分之二蛋清，同樣用上下翻動(dòng)的方法攪拌均勻。倒入模具中，烤箱預(yù)熱180度，中上層，上下火，烤30分鐘左右，出烤箱后立即倒扣放在烤架上（蛋糕不會(huì)掉出來(lái)），這樣可以防止蛋糕回縮，完全冷卻后脫模。橫著片成2片約1厘米厚的片備用。

巧克力慕斯的做法：吉利丁片用牛奶浸泡5分鐘，讓其充分吸水。

淡奶油打6、7成發(fā)。

吉利丁片泡好后，隔熱水加熱至融化。

巧克力隔熱水融化。

將奶油、巧克力醬、牛奶吉利丁水混合。模具里先鋪一層可可戚風(fēng)蛋糕，倒上一層慕斯醬，進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)以上。

原來(lái)想弄2層的（2片蛋糕2層慕斯）但是慕斯陷做少了，就弄了一層，最后臨時(shí)想到再加一層奶凍，所以說(shuō)是將錯(cuò)就錯(cuò)的成就了奶凍巧克力慕斯，哈哈

奶凍的做法：吉利丁片掰碎片用牛奶浸泡5分鐘，然后個(gè)熱水加熱至融化，取出已經(jīng)成型的慕斯蛋糕，將混合的吉利丁片的牛奶倒進(jìn)模具繼續(xù)冷藏3小時(shí)以上