文/攝影 蕾拉
宮保雞丁，還需要介紹么？
不用了吧。。。
畢竟響當當?shù)倪悖?/p>
對，就是響當當?shù)摹皩m保雞丁”
要做的好吃，需要一點點小訣竅，
不多說，開始動手吧~~
FOOD & COOK
最想做的家常菜 之
宮保雞丁
食材 INGREDIENTS
\ 主料 /
整雞腿 2只
手剝花生米 15克
雞蛋 1個
蔥段 1段
嫩姜 1塊
蒜瓣 3瓣
干辣椒 4個
花椒 8-10顆
黃瓜 1/3根
\ 調料 /
料酒 1湯匙
淀粉 1茶匙
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
醋 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
辣椒面 1茶匙
做法 COOKING
步驟一
蔥切絲，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，
干辣椒切段，黃瓜切丁備用；
步驟二
雞腿剔骨，雞肉在清水中泡一1小時去血水，
中間換一次水；接著將雞腿肉瀝干水分切小塊，
放入鹽3g、淀粉、料酒和蛋清拌勻，
放冰箱保鮮柜腌2小時以上，隔夜更好；
步驟三
取炒鍋，放少許油燒熱，
下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用；
步驟四
再燒熱適量油，下姜蒜、部分蔥煸香，
接著下干辣椒段，花椒翻炒；
步驟五
接著下雞腿肉炒至斷生；
步驟六
加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味；
步驟七
下黃瓜丁、剩下的蔥絲、
煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。
小提示
1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉。雖然雞腿肉剔骨麻煩，切起來也遠沒有雞胸肉好切。但是雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙，確是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉換掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的時間要夠，讓雞丁吸收調料，并吃透上勁；
4、最好用手剝花生仁，新鮮，且易炒至各個酥脆。
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