豫西擁有綿延400公里的伏牛山，孕育了不勝枚舉的風(fēng)景。黃河明珠三門峽，擁有規(guī)模宏大的三門峽水利樞紐工程，磅礴的畫面震撼心弦；鷹城平頂山的風(fēng)光更顯旖旎，這里有融“雄、險(xiǎn)、秀、奇、幽”為一體的堯山、水天一色的昭平湖、四時(shí)景色迥異的石漫灘，誘惑著絡(luò)繹不絕的游客；而位于南陽的內(nèi)鄉(xiāng)寶天曼則是名副其實(shí)的動(dòng)植物寶庫、地質(zhì)畫廊，還有丹江水庫、桐柏山等同樣神奇秀麗。
除了這些賞心悅目的美景，豫西的大地上還傳承著許多經(jīng)典民間小吃，美了你的眼也美了你的胃。豫西——美食與美景同樣不可辜負(fù)。
三門峽
虢國羊肉湯
虢國是周王朝的重要姬姓封國之一，虢國羊肉湯就是在這種豐厚的文化底蘊(yùn)和當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境共同作用下產(chǎn)生的一種風(fēng)味小吃。配料豐富、加工精巧，形成了自己的獨(dú)有特色。湯質(zhì)乳白醇濃鮮香，羊肉質(zhì)地鮮嫩，軟爛而香，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。一碗老湯，香氣四溢，素餅、肉夾饃、靈寶涼粉是絕配。
大營麻花
大營麻花是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，源于陜縣大營村。始創(chuàng)于明代晚期，已有數(shù)百年的歷史，相傳很久以前，大營一帶毒蛇橫行，人們?yōu)榱嗽{咒，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭做毒蛇尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”，久而久之，這種“蝎尾”就演變成今天的麻花。麻花以含水量多少，又分為軟、硬兩種。初期，大營制作的麻花全為“軟面型”。十九世紀(jì)中葉，大營有新創(chuàng)“硬面”麻花。解放后，大營麻花經(jīng)過改良和提高配料，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。據(jù)說1958年，周恩來總理視察三門峽，品嘗后風(fēng)趣的說：“這麻花沒有牙的人也能吃哦”。
水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是三門峽市的漢族傳統(tǒng)小吃，被譽(yù)為豫西一絕。它造型別致，焦酥適口，香而不膩，風(fēng)味別致，深受人民歡迎。糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香。
相傳1900年八國聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后倉惶出逃，后來在返京途中，路過陜州，即今天的三門峽市。那拉氏平常篤信佛祖，人稱老佛爺，但這位老佛爺卻不是吃素的，返京途中，到處要吃要喝，地方官伺候得她滿意的往往得到賞賜提升。當(dāng)時(shí)陜州的知州打聽到這些行情，為了獻(xiàn)媚邀寵，使自己的官越做越大，就來了個(gè)“借花獻(xiàn)佛”，命令當(dāng)?shù)氐母呤置麖N，精心制作了一款造型別致的“水花佛手糖糕”敬獻(xiàn)給那拉氏食用。那拉氏一看那“佛手”，猶如無數(shù)精美的水花，頓覺喜從心來。因?yàn)槟抢蟿倓偨?jīng)歷了一次狼狽的逃難，險(xiǎn)些失去統(tǒng)治寶座，現(xiàn)在是驚魂稍定，原先的地位和權(quán)力依然保持如初，心中本就充滿了喜悅，這時(shí)又見到吉祥的佛手，好像在給她報(bào)喜，當(dāng)然喜不自勝，于是興高采烈地嘗了起來。果然風(fēng)味不同凡響，糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香，那拉氏不由得露出了滿意的笑容。她對(duì)陜州知州說道：“卿用心良苦，朕自知之，為我佛如來，特賜此饌制作者一件黃馬褂。”陜州知州也受到了特殊恩遇。經(jīng)那拉氏親口一嘗，水花佛手糖糕名聲大振，日益流行起來，至今仍在豫西一帶享有盛名。
脂油燒餅
又叫脂油餅，是靈寶的一大名吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為面粉、豬板油、棉清油、食鹽、堿面等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個(gè)餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。
觀音堂牛肉
觀音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀音堂。用料嚴(yán)格，制作方法獨(dú)特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿清水的缸中，相應(yīng)的內(nèi)加食鹽、火硝腌漬。時(shí)間長短根據(jù)季節(jié)而定，一般冬季為一個(gè)月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進(jìn)大鍋沸煮，一般需六七個(gè)小時(shí)；在沸煮中，放進(jìn)適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。
大刀面
大刀面是靈寶市最膾炙人口的風(fēng)味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個(gè)品種：細(xì)面，其細(xì)如掛面；簾子蔑面，粗細(xì)如簾蓖；寬面，寬如韭菜(多做成干撈面)；閃刀面，如兩個(gè)韭菜葉寬，切面時(shí)，實(shí)切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣細(xì)面、簾篦面，中午賣寬面。調(diào)味以酸、辣為主，澆面的臊子與配菜，可視季節(jié)變化。
靈寶肉夾饃
靈寶人把燒餅面團(tuán)搟成丈二長的皮，內(nèi)抹大油，外搽小油，卷百層，合巴掌大，丟到臥爐內(nèi)大煉，讓燒餅氣得，鼓著肚子，直喘氣餅面細(xì)若絲繩的螺旋紋連環(huán)相套! 燒餅精做細(xì)成，自然，輕盈，酥香。
鹵好的肉與青辣椒、大蒜剁在一起，香氣撲鼻。用刀尖挑開餅，橫刀平切，但不切斷，然后把剁好的肉統(tǒng)統(tǒng)夾入餅里，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模瑤缀跻绯鲲炌?。金燦燦的餅，香噴噴的肉，讓人看了就很舒服。 吃肉夾饃還有講究。肉夾饃分為純瘦、肥瘦兩種，年輕女子保持身材，喜歡吃純瘦的；青壯年男子要肥瘦的，肥瘦搭配吃起來才有滋味。來一個(gè)肉夾饃，就一碗涼皮或一碗米線，也可以來一碗羊肉湯，那叫一個(gè)美呀！
平頂山
舞鋼熱豆腐
熱豆腐，又稱辣子熱豆腐，是舞鋼市的特色小吃，其制作不用傳統(tǒng)的石膏、鹵水，而只用自己專備的漿水點(diǎn)，這漿水點(diǎn)出的豆腐既軟又格外細(xì)嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等調(diào)料，更是色香味具佳。
用“漿”點(diǎn)豆腐很有講究，俗話說，緊了沒豆腐，慢了一鍋漿。用一定的速度下“漿”，不停攪動(dòng)，豆腐腦不老也不嫩，為制作出軟硬適中的豆腐打下基礎(chǔ)。豆腐在壓制去漿的過程中，也要把握時(shí)間和力度，有經(jīng)驗(yàn)的師傅做出來的豆腐松軟可口。
吃熱豆腐必須配辣椒汁，否則淡而無味。熱豆腐制作好之后，切成兩厘米見方的小塊，再配上上等的辣椒汁，用筷子夾一塊熱豆腐放入嘴中，滿口生津，清香可口，回味無窮，吃過熱豆腐的人，絕對(duì)想吃下次。
郟縣豆腐菜
郟縣豆腐菜源于河南省郟縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一種特色小吃，經(jīng)過郟縣人趙聽選，也就是當(dāng)?shù)赜忻摹奥犨x豆腐粉條菜”的創(chuàng)始人不斷的探索與改進(jìn)，如今的豆腐菜不僅在做法上有區(qū)別，而且在味道上獨(dú)具特色，別具一格。聽選豆腐粉條菜是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味小吃，全稱為豆腐粉條菜。輔以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、蔥花、等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
魯山攬鍋菜
魯山攬鍋菜是古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做“雜燴菜”。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔巯条r、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。
豬肉經(jīng)過燜炒，色澤美觀，易于機(jī)體消化吸收。豆腐過油燜，黃里透白，軟硬適度。粉條精選上乘好粉，柔細(xì)綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥。攙雜蒜苔、金針、當(dāng)?shù)剞Р?、時(shí)令青菜等。再加上數(shù)十種中草藥配制的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼?zhèn)?。來魯山的游人既能飽覽石人勝景，又可以品嘗到美味攬鍋菜，乘興而來，盡興而去，并把攬鍋菜美名傳到四面八方。
三郎廟牛肉
三郎廟牛肉始于宋、盛于清，是康熙年間著名的老字號(hào)貢品牛肉，選用我國八大優(yōu)良品種牛之一的郟縣紅牛，采用天然植物香料與“玉泉”水腌制而成，色紅肉嫩，味道鮮美，香而不膩，老少皆宜，是上乘綠色保健食品，被譽(yù)為“牛肉之王”。
咸豆腐腦
武鋼咸豆腐腦由優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡研磨成漿，加熱煮沸，點(diǎn)入少許白礬使其凝結(jié)成腦狀，再加上泡制后的干山野菜，或干芝麻葉，燒開后和上面糊，配上青椒、黃豆、韭菜(或蒜苗)腌制的調(diào)料小菜，潤滑可口，后味誘人。其營養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)質(zhì)的黃豆含營養(yǎng)素很高的蛋白質(zhì)，純天然、無公害的山野菜含多種營養(yǎng)元素及抗病元素，此風(fēng)味小吃是集獨(dú)特、營養(yǎng)、抗病、保健、美容養(yǎng)顏于一體的農(nóng)家飯，愛美的寶寶不妨多嘗嘗~
舞鋼沫糊
沫糊是舞鋼市獨(dú)有的一道農(nóng)家特色菜，先將黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后放在石磨里磨，磨成糊狀，然后倒進(jìn)鍋里燒開。這時(shí)，里面可以放入粉條和豆腐絲、海帶絲、胡蘿卜絲等，待快熟時(shí)再放些青菜，先用旺火，再用溫火，待熬到湯濃菜爛即可食用。喝起來比油茶、糊辣湯爽口，且余香悠長。
魯山羊雜湯
是魯山縣的特色小吃，味道鮮美，羊肉的味道不濃不淡，剛剛好，讓人垂涎三尺。
魯山羊雜湯的做法：取羊雜中口感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用羊肉湯會(huì)有很重的羊肉味道，而且成本會(huì)比較高，所以采用豬骨頭燉湯，湯呈乳白色，鮮香而不膩；湯中再加入梅干菜和香菜作配料，味道更加誘人。
郟縣饸饹面
郟縣饸饹已有千年歷史，是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌。
南陽
唐河涼粉
唐河涼粉是河南省南陽市唐河縣的特色小吃。唐河綠豆涼粉，顏色微黃，細(xì)嫩清爽，到嘴綿綿爽口。由于制作工藝講究、配料獨(dú)特，所以到過唐河的游客，在游玩唐河名山麗水的同時(shí)，不親自品嘗一下這一名品覺得是一種遺憾。
綠豆能制成涼粉，是唐河民間的一大創(chuàng)舉。早在四百多年前，唐河民間即用碗豆粉、薯干等制作涼粉，由于這些原料制成的涼粉質(zhì)脆，不宜長時(shí)間存放，故而許多人萌生了這樣一個(gè)念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經(jīng)過多次試驗(yàn)，一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發(fā)現(xiàn)用綠豆制成涼粉不僅質(zhì)軟、彈性強(qiáng)，經(jīng)涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快在唐河興起了綠豆涼粉，人們食之不厭。
涼粉經(jīng)切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原 料或經(jīng)高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。
唐河麻糖
唐河麻糖（更通俗的叫法是“五香糖”）、麻片糖和花生糖是唐河的傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)說古時(shí)候經(jīng)常用來進(jìn)貢，送進(jìn)京城給皇上嘗。 唐河麻糖是用米花、碎花生仁，混合糖稀加熱，冷卻后切成半圓形的薄片，很脆。 麻片糖是用白芝麻仁，混合糖稀加熱，冷卻后切成長方形的、更薄的小薄片。 花生糖是用炒花生仁，外面裹上一層厚厚的糖衣。
唐河縣牛記油茶
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唐河縣牛記油茶是唐河家喻戶曉、久負(fù)盛名的地方風(fēng)味食品，傳統(tǒng)手工制作。起源于清雍正年間，被清雍正帝指定為朝廷貢品。后經(jīng)傳人牛保勇把牛氏家族祖?zhèn)鞯呐Ｓ浻筒枧淞厦胤脚c現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合，研制出耐貯藏、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的粉狀油茶。
蜜汁江米藕
原名“熟灌藕”，是歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。據(jù)傳“熟灌藕”始于元代，后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，成為“蜜汁江米藕”。此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。白蓮藕個(gè)大節(jié)長，皮薄肉細(xì)，晶瑩如玉，甘美可口。一般的藕切開后都有許多細(xì)絲相連，牽扯不斷，故有“藕斷絲連”的成語，而唐莊白蓮藕卻切削刮剁都不見一絲，為藕中奇品。清代曾列為貢品，是不可多得的烹飪?cè)稀?div style="height:15px;">
卷煎
又叫菜蟒，是內(nèi)鄉(xiāng)一種典型的農(nóng)家飯。做法是將死面搟成薄皮把餡勻攤其上，卷成筒狀，兩手各持一端，往中間一擠，使面皮起皺，上籠蒸熟即用。其餡常有：韭菜、干蘿卜絲加肉、粉條；素：韭菜、紅薯葉、灰灰菜、干蘿卜絲、茄子、南瓜絲加粉條。個(gè)頭可大可小，餡可厚可薄，面皮夾層可多可少。
鎮(zhèn)平燒雞
鎮(zhèn)平燒雞色澤鮮艷，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩。創(chuàng)制者侯稀山，原籍山東臨沂，1928年從德州名師學(xué)做燒雞。1942年日本侵華，他攜妻兒遷居鎮(zhèn)平，繼續(xù)做、賣燒雞。此后，侯氏燒雞聲名大振，經(jīng)久不衰。所以鎮(zhèn)平燒雞也稱鎮(zhèn)平侯氏燒雞。
鎮(zhèn)平燒雞色、香、味、型別具一格。鹵制中，循環(huán)使用陳年老湯和適量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、蘋果等20余種中草藥。鹵制后的燒雞色澤紅潤鮮艷，異香濃郁撲鼻，雞皮不破不絮，造型美觀大方，手提斷筋離骨，牙咬口茬整齊，入口酥軟鮮嫩，松散易嚼，肥而不膩，清而不淡，老幼皆宜。
板面
相傳，古城新野“板面條”始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位“豹頭環(huán)眼、吼聲如雷”的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位“喝斷橋梁、粗中有細(xì)”的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種“板面條”。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，“新野板面條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）好。
板面的面要揉得很筋道的，做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。這種臊子的一個(gè)奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。據(jù)說還是當(dāng)年諸葛亮在深感軍隊(duì)行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發(fā)明的。至于辣子，新野縣的板面的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒。
臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人們?nèi)绱嗽u(píng)價(jià)：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。
方城燒麥
清光緒年間，方城縣城內(nèi)開化寺街馬玉亮（回族），始創(chuàng)"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因?yàn)橛X得這個(gè)名字不雅，又因?yàn)槠溥呄窨焓斓柠溗?，所以改名?燒麥"。 "燒麥"是方城著名民間風(fēng)味小吃，盛譽(yù)百年。
荊紫關(guān)神仙涼粉
神仙涼粉是用荊紫關(guān)鎮(zhèn)猴山上的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血，有一定的抗癌作用。具體做法是，把采回的新鮮葉子淘凈，空水、放到盆中用開水燙勻，再摻?jīng)鏊當(dāng)嚢?，使其不燙手為宜，接著雙手雙復(fù)揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀，然后用布袋過濾盆中，待冷卻后即成涼粉。用刀片打成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜水，味道涼爽口，是夏天消暑降溫的極好食品。
傳說在很久很久以前，老家連遭三年大旱，餓殍遍野，十室九空，在死亡線上掙扎的災(zāi)民，成群結(jié)伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖擋住他們的去路，和善地說：“你們不必逃荒，荊紫關(guān)鎮(zhèn)北猴山上有一種樹，葉子能做涼粉，糊口度日不成問題?！苯又檀蠡锶绾无q認(rèn)葉子，如何制作涼粉。說罷駕一朵祥云騰空而去。眾多災(zāi)民方知是神仙點(diǎn)化，便跪地叩頭“多謝神仙救命！” 災(zāi)民們返回家園后，按照神仙指點(diǎn)的辯認(rèn)方法，采回了葉子，又依照神仙教給的制作步驟，果然做出了涼粉，度過了災(zāi)年。因這種涼粉為神仙點(diǎn)化，所以稱之為“神仙涼粉”。
仲景香菇醬
仲景香菇醬醬香濃厚，菇香宜人，粒粒韌爽，多味俱全，精選西峽香菇，以獨(dú)有工藝用心烹制而成。經(jīng)過釀、炒、燉、煨，每一粒香菇都成了營養(yǎng)和美味的載體，可拌飯、可炒菜、可蘸食極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香。
灌漲油旋
“篩篩，隔隔，大舅來了吃啥飯？打雞蛋，烙油旋，不吃不吃兩大碗”。舊時(shí)農(nóng)村平日無饃，有客人到，發(fā)面蒸饃來不及，就形成了烙油旋待客的習(xí)俗。將面和成團(tuán)，糅至膩軟，搟成餅。先淋一層香油，均勻撒上蔥花細(xì)鹽等，卷成圓筒狀，手持兩端，擰成“麻花”，縱向捺實(shí)，再搟成圓餅。鍋內(nèi)放少許油，待油熱時(shí)，把餅放入鍋內(nèi)，勤轉(zhuǎn)勤翻。熟時(shí)其夾層薄如蟬翼，焦黃酥香，味美可口。
博望鍋盔
博望鍋盔，外形似鍋，又像頭盔，通體白色，看起來就像生面曬干了一樣，吃起來筋香柔韌，絲毫沒有夾生的感覺。博望鍋盔始創(chuàng)傳說是在三國時(shí)期，劉備火燒博望后，留關(guān)羽把守，時(shí)值天旱缺水，將士饑渴難耐，關(guān)羽上書諸葛亮懇請(qǐng)退兵。諸葛亮回書關(guān)羽，要求其堅(jiān)守，并教以“用干面，摻少水，和硬塊，鍋炕之，食為盔”，以此“響將士，放軍心”。這種炕餅方法后來就一直流傳下來。它耐嚼耐饑，而且久放不壞，就這樣被稱為世界上最早的軍用壓縮干糧。
鄧州窩子面
鄧州街頭常賣的小吃就是窩子面，而且是用挑子擔(dān)著賣的。鄧州窩子面原為武漢熱干面，傳入鄧州后經(jīng)過改良加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，香辣無比。
其做法是：將面條先熟后再做成一個(gè)碟子（用碗為模，做成一小盤一小盤的坯子）?？腿藖砹?，用黃豆芽煮的湯下面，墊底子的是煮熟的黃豆芽。面出鍋后澆上豆腐臊子，潑上辣椒油就行了，其味鮮美、香辣而綿長，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，老鄧州人都愛吃。
內(nèi)鄉(xiāng)缸爐燒餅
內(nèi)鄉(xiāng)缸爐燒餅以酥、香、甜、鮮遠(yuǎn)近聞名。做法是在面內(nèi)拌以小磨油、鹽、蔥等和成面塊，多次揉、醒，再搟成中間薄邊緣稍厚的圓餅，抹上糖稀，待色黃，質(zhì)焦時(shí)即成，成為內(nèi)鄉(xiāng)縣城獨(dú)有的一大特色食品。
深秋時(shí)節(jié)，豫西的山，顏色是紅的，味道是甜的。
似少婦般豐韻撩人的是柿子，像孩童一樣調(diào)皮搗蛋的是山楂，如妙齡少女羞紅了臉蛋兒的是蘋果。
如以甜蜜度，給這三個(gè)＂網(wǎng)紅＂排位，老大當(dāng)屬柿，二師兄歸蘋果，小兄弟是山楂。
然若論酸點(diǎn)名的話，山楂是頭牌，柿子居尾尖，蘋果又在當(dāng)中。
蘋果，平果，味道最平和的果子。
蘋果，大家都吃過。
可你在酒桌上，當(dāng)一盤菜的吃過蘋果嗎?
記得小時(shí)候，大晌午頭上家里突然來客了，上集趕會(huì)已來不急了。老媽就會(huì)去東家借棵蔥、往西家要塊姜，再七拼八湊下，她開始擱鍋屋里切切炒炒，忙活開了，直至使盡了洪荒之力，把家里能入菜上桌的食材變著花兒的擺拾了個(gè)遍。
先不說熗肉絲、炒肉片，單拿雞蛋就做了一調(diào)、一煎，兩盤蛋。
末了，掰著指頭一數(shù)，碟子數(shù)，還是個(gè)單頭。這咋弄?得湊個(gè)雙才管開席。
巧婦難為無米之炊。老媽急得呀!這咋弄?這咋咋弄哩?
突然，她急步走進(jìn)堂屋，從親戚挎來的竹籃子里摸出一個(gè)又大又紅的蘋果，用圍裙一裹，兜進(jìn)鍋屋里。舀一勺水，將蘋果洗干凈了，左手拿住，右手揮刀，依次旋轉(zhuǎn)，揎切成片兒，碼疊在盤子中。
爾后，隨手捏一小撮白糖，均勻地飄撒在蘋果上，老媽說，這叫白糖陪蘋果。
別說，這盤白糖陪蘋果，極招客人們下筷，不光是小孩 婦女，喝酒的老爺們也頻頻將它入口。
白酒的烈火熱辣，正好遇見了蘋果的酸甜脆爽予以中和。
真是越叼蘋果越想喝酒，越喝酒越光想再叼口蘋果就就。
以至于，時(shí)到今日，我能想到最好、最入口、最下酒的蘋果當(dāng)菜上桌的食兒，就是白糖陪蘋果了。
今個(gè)，鄭州雨落天冷，黑兒不妨揎個(gè)蘋果，撒點(diǎn)白糖，就著小酒，懟它二兩！
中秋時(shí)節(jié)
收獲的季節(jié)
有豫西山梁上一嘟嚕綠色的核桃兒
有睡夠了出來閑逛的胖紅薯
也有小院枝頭紅紅的棗兒
更有號(hào)稱蔬菜“巨人”的冬瓜
在豫西大地上
最惹人欣喜的
是這空氣中彌漫的成熟味道！
這些秋天隨手拈來的食材
做成一道道具有三門峽味道的美食
油炸核桃仁
這個(gè)時(shí)節(jié)，三門峽鄉(xiāng)間，最忙碌的就是收核桃兒了，從樹上打下的核桃，里面核桃仁脆嫩香甜，美味可口。
將剝好的核桃仁放入油鍋，炸好撈出來，再撒上香噴噴的芝麻，絕對(duì)讓你欲罷不能。這個(gè)時(shí)節(jié)，吃這道菜，正是時(shí)候呢！
吃這道菜，體驗(yàn)大概這樣的……
紅薯粥
紅薯是秋天的應(yīng)季食物，被稱為菜籃子里的“冠軍菜”，大量的紅薯從土地里運(yùn)到我們的飯桌上，它們味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化。
如果用紅薯煮粥，配上小米或者大米，簡單又實(shí)用，在這個(gè)季節(jié)早上或者晚上喝，健脾養(yǎng)胃，還能夠增強(qiáng)自身抵抗力哦！
大棗餑餑
金秋時(shí)節(jié)，棗園飄香。“高高的樹上少了些紅球球，紅球球，一桿子前一桿子后，一桿子左一桿子右，撿也撿不完，拾也拾不夠......”棗兒維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽(yù)。
在白胖的大餑餑上點(diǎn)綴紅艷香甜的棗兒，不僅好看還好吃呢！
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用這個(gè)表情來闡釋吃大棗餑餑的感受，你們會(huì)打死我嗎？
冬瓜紅燒肉
號(hào)稱蔬菜“巨人”的冬瓜，本身是一種性涼的食材，可以去除夏日身體中殘留的暑氣，此外，冬瓜富含維生素，具有潤肺生津止渴的功能。看來，在這個(gè)季節(jié)吃是非常適合呢！
用冬瓜配上紅燒肉，既能解饞又不增肥，祛斑增白解毒。
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嗯，吃這道菜的感覺應(yīng)該就是這樣的……
看完小編為你整理的四道美食
此刻
你的表情是不是介個(gè)樣子滴……
以及這樣子滴
洛寧位于洛陽西部百公里外，是個(gè)偏僻的山區(qū)小縣，以竹子聞名。這里是洛河的上游，溝溝叉叉多有飛瀑流泉，滋養(yǎng)了大片大片的青翠淡竹。這些竹子劈成細(xì)細(xì)的篾子，織成筐、簍、籃、椅、簾等多樣家什用具，成為農(nóng)家家底殷實(shí)的象征。尤其是竹簾，因竹子天然的節(jié)疤會(huì)形成“燕子”一樣的圖案，被稱為“燕簾”，馳名豫西。
當(dāng)然這是過去，現(xiàn)在誰還用這些竹制品呢？當(dāng)代的人們提起洛寧，能勾起回憶的大約就是那里的美食——酸牛肉了。
我曾經(jīng)和香港天鄰基金會(huì)合作多年，在河南尤其是豫西從事醫(yī)療和教育慈善，從九十年代就與淳樸的洛寧人多有接觸。淳樸的人待人，熱情真誠，但常常弄不到“好”上，比如請(qǐng)你吃飯，他會(huì)傾其所有，但是否合意，那就難說了。經(jīng)常是一大桌子菜，卻沒幾個(gè)讓人想吃的，又浪費(fèi)又不討好。后來我提醒他們，不要這些，基金會(huì)的人不喜歡這樣“擺譜”，吃點(diǎn)小吃就很好了。
于是，知道了城西回民白家的糊卜和酸牛肉。酸牛肉模樣粗獷，但香而濃烈，與北方人的氣質(zhì)吻合。那些來自香港或者美國的基金會(huì)的義工吃了之后，滿滿的驚喜，很是喜歡。
洛陽是千年帝都，歷史上阿拉伯和波斯商人，常沿著絲綢之路進(jìn)入中國，洛寧作為長安洛陽兩京古道上的一站，不免會(huì)遺下這些商人的后裔，這就是今天的回族。經(jīng)商的特性，使他們常常在商埠重鎮(zhèn)的邊上形成聚落，經(jīng)營飯店、屠宰、皮硝等行業(yè)。洛寧的酸牛肉即是回民的杰作。
現(xiàn)在生活好了，沒什么覺得是好吃的。酸牛肉進(jìn)口酸，回味甘，綿綿的酸長長的甘，食后讓人長久懷念。我屬于嘴刁之人，喜歡美食卻又胃納不健，很好的東西也淺嘗輒止，唯有這酸牛肉能讓我大口啖之，每過一段，都會(huì)約上三五親朋，不辭路途遙遠(yuǎn)，去饕餮一番。
酸牛肉是用五至十年的黃牛特殊部位燉至酥而不爛，再用特制的湯燴成酸辣味兒。據(jù)說這湯有特殊的秘方，要熬制一夜。吃時(shí)，配上糊卜，解饞，過癮。糊卜是把薄餅切成細(xì)絲，用牛肉湯燴制而成，流行于山西南部和豫西一帶，也是歷史悠久的風(fēng)味小吃。
有很多風(fēng)味小吃，離開了原產(chǎn)地就失去了原有的特質(zhì)，酸牛肉也是如此，洛陽城里也有很多賣酸牛肉的飯店，但那味道不敢恭維，不是酸的倒牙，就是肉不地道。洛寧王范鎮(zhèn)是回民聚居區(qū)，這里有白家開的四五家糊卜酸牛肉館，由白家的第二代兄弟各自經(jīng)營，但秘方是一樣的，都很好吃。要吃到地道的酸牛肉，還得到洛寧來。
有一種童年的味道總讓你難忘，記憶里的茶糊涂就是一種。
上個(gè)世紀(jì)七十年代以前，在以洛陽為中心的原河南府范圍內(nèi)，每到正月十五之后，家家戶戶都會(huì)弄些小米（或豆子）在石磨上磨成面，然后炒出香味備用。之后的一段時(shí)間內(nèi)，每天都會(huì)吃上一頓美味的茶糊涂。
根據(jù)祖母的說法，吃茶糊涂是為了清洗頭腦，讓人從過年的狂歡中清醒，告訴人們?cè)撏度肴粘５木蛹胰兆恿恕Ｅc茶糊涂對(duì)應(yīng)的飯是年前臘月初八的臘八粥，臘八粥用米做成，謂之“米飯”。吃了“米（迷）飯”，人們就會(huì)進(jìn)入混沌狀態(tài)，平時(shí)再摳三兒的人也會(huì)見啥買啥，為過年預(yù)備。這種迷糊狀態(tài)總有個(gè)結(jié)束，那就是元宵之后吃茶糊涂，那預(yù)示著一年狂歡的結(jié)束。
茶糊涂是一種與油茶類似的小吃，其做法是：用碎粉條、切成細(xì)條的過油豆腐、海帶絲、黃豆（或者大綠豆）、花生、丸子混煮，開鍋后用炒熟的茶面糊鍋，講究的人家在起鍋后還會(huì)加入芝麻鹽，味道很香。也有的人家會(huì)加胡蘿卜絲或菠菜。
后來隨著集體化植物種植的單一，小米因?yàn)楫a(chǎn)量較低，漸漸退出人們的食譜；再加上電磨的沖擊，石磨也沒有了存在的余地，隨著年味的淡化，這種風(fēng)味小吃逐漸絕跡。如今40歲以下的人已經(jīng)很難知道，“茶”曾經(jīng)可以做成“糊涂”。
這種茶面不單是做茶糊涂好吃，用它做糊涂面也是上品。它是我兒時(shí)記憶里很溫馨的牽掛。
超市里很偶然的看見有小米面出售，立即勾起了童年回憶，于是與內(nèi)人買了幾斤。按照記憶里的樣子，告訴她具體的做法，又加進(jìn)海米提味，還真吃出了熟悉的童年味道。內(nèi)人是帶著疑惑第一次吃這種黑糊糊的“糊涂”，吃畢也交口稱贊，如今每過幾天就會(huì)做上一頓，作為調(diào)節(jié)。
