有好幾天沒吃面食了，今天就做了個北京小吃——炒疙瘩，配上早上的豆?jié){，有干有稀，炒了一大碗全干掉，又撐著了，趕緊拐著一條腿，在屋里溜達(dá)。
如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果剛和好的面，不光滑，不要著急，等餳一會兒，再揉，多肉幾次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分見方。
3、正宗的疙瘩是用手一個一個揪成的，如果想偷懶，就用刀切成這么大小的方塊。
4、疙瘩煮之前要過一下篩，目的是篩去上面的面粉，以防煮的時候，糊鍋。
5、煮的時候，要蹭著鍋底攪，也是為了粘鍋底。
6、炒的時候，先放其他難熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒勻即可。
做法：
1、面粉里加點(diǎn)鹽，分次加水，攪成雪片狀，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘，中間再揉兩三次。
2、雞胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
3、蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成和疙瘩大小差不多的??；胡蘿卜洗凈，也切成同樣大小的丁。
4、青豆用水沖洗一下。
5、把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片。
6、用刀切成半公分寬的長條。
7、再把每根長條搓成園條。
8、用手把沒跟園條揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘連。
9、用笊籬把疙瘩上的面粉，篩掉。
10、鍋置火上，放入水，燒開，把曬過的疙瘩放入鍋中，煮至8成熟。
11、撈出，過涼水，以防粘連。
12、炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。
13、留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒。加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒。
14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻，即可。
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