7.3 綜合評(píng)分
30 人做過(guò)這道菜
收藏??白小愛(ài)-1今天宰羊剛好有新鮮的羊雜，那就來(lái)個(gè)火爆羊雜吧！這是道大盤(pán)菜，所以用油量大！5-6人吃沒(méi)問(wèn)題！必須大火爆炒！下面我們來(lái)看看制作方法吧！如果你做的量小，可以自己換算一下調(diào)料的份量！
要點(diǎn)：全程大火！
你可能會(huì)覺(jué)得調(diào)料好復(fù)雜，其實(shí)仔細(xì)看看做起來(lái)很簡(jiǎn)單！吃貨永遠(yuǎn)都不會(huì)嫌麻煩的！
用料
羊肺
1只
羊肚
1只
羊腰
1對(duì)
羊脾臟
100克
羊心
1只
調(diào)味料：
洋蔥2個(gè)（中等大小的）
線(xiàn)辣椒
60克
螺絲青椒
3個(gè)
花椒粒20克
姜絲30克
蒜1頭
孜然粉20克
菜籽油4勺
生抽40克
老抽30克
鹽8-10克
火爆羊雜的做法
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首先把羊雜處理干凈，把羊腰子，羊心焯水！這兩樣?xùn)|西不能長(zhǎng)時(shí)間煮！
把羊肺羊肚羊脾臟放入冷水加入料酒，花椒煮半小時(shí)！用筷子叉一下羊肚，可以輕松扎透就可以撈出了，沖洗干凈！全部切片！備用！如圖所示！你也可以買(mǎi)處理過(guò)的！這個(gè)步驟就可以省略了！
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調(diào)味料食材準(zhǔn)備好！線(xiàn)辣椒用開(kāi)水泡軟，擠干凈水份！切段！其余配料如圖所示！
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孜然粉不能少！
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普通的勺子4-5勺油！大約350克！燒至冒煙！
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大火，放入辣椒段，姜絲，花椒粒！炒香！把辣椒的水份炒出來(lái)！
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放入洋蔥翻炒！出香味兒！
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如圖所示！
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放入處理好的羊雜！大火翻炒！盡量炒干水份！
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放入生抽40克，老抽30克！繼續(xù)大火翻炒！
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看看狀態(tài)！這道菜油少了不好吃！
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有了焦香的感覺(jué)時(shí)放入孜然粉！
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倒入青椒！繼續(xù)大火翻炒！
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感覺(jué)青椒熟了就可以放蒜末啦！繼續(xù)保持大火翻炒！均勻后即可出鍋了！
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出鍋嘍！
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哈哈，一大盤(pán)！可能圖片上顯示不出來(lái)！這是個(gè)直徑38CM的大盤(pán)子！
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焦香四溢！絕對(duì)比飯店的好吃！再來(lái)碗米飯！完美的生活！
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