腌咸鴨蛋(黃泥草木灰）
做法比較古老，因?yàn)椴皇墙菰邴}水的方法，不咸，蛋白也好吃，不浪費(fèi)。
用料
鴨蛋55個(gè)
大料水(香葉+花椒+八角+桂皮)或燉肉包
各種適量
水500-800ml左右
鹽350克(通常一斤蛋配一兩鹽(50g))
高度白酒100-150g
黃泥
2-3斤
草木灰
1斤
腌咸鴨蛋(黃泥草木灰）的做法
鴨蛋清洗。(有裂口的取出)
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擦干，太陽下曬(春秋2-3h，夏1h，冬半天)。(出油要點(diǎn)）
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(此步驟可省略）→如高度白酒充裕，可將曬干鴨蛋浸泡在白酒里30min，或分批浸泡(白酒后續(xù)可倒進(jìn)黃泥里一起攪拌）
同時(shí)，黃泥過篩，曬殺菌。(有時(shí)間最好提前曬一天)。(黃泥很關(guān)鍵)
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草木灰也可以一起曬。
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熬大料水，水800ml左右，八角香葉花椒桂皮(或者燉肉包料），一起冷水煮開，悶10分鐘。
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鹽一小把，過濾后的大料水沖進(jìn)鹽鍋，化開，晾涼。
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少量多次加水，調(diào)出厚糊糊，加剩下的鹽，和黃泥拌勻。加一點(diǎn)高度白酒一起攪拌。
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小碗準(zhǔn)備一點(diǎn)白酒。鴨蛋滾一圈白酒，放進(jìn)黃泥糊攪拌，黏上略厚黃泥。(此時(shí)也可以開始腌制了，不粘外圈的草木灰也可)
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撒上厚厚一層草木灰。
(用草木灰調(diào)糊，與前述黃泥糊一樣調(diào)制腌制，全用草木灰也是一種做法)
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完全包裹。
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每放一層，可再撒一些草木灰。
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最后剩下的全撒上面，隔絕空氣。
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密封，蓋蓋子。陰涼處放置。
夏30天成熟，春秋45-60天，冬90-120天成熟。
時(shí)間到了可以先拿一個(gè)煮熟試試。
后續(xù)補(bǔ)圖腌制成果。
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補(bǔ)圖，40天之后。
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可以考慮用碳酸鉀+磷酸二氫鉀取代草木灰做實(shí)驗(yàn)，草木灰含碳酸鉀6-12%，P 1.5-3%
鎂 鈣 硫 鐵 硅。
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