廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的
廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法
8.9 綜合評(píng)分211 人做過(guò)這道菜收藏
美食作家王剛的廚房 美食作家王剛
廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的
用料
羊排、羊腿 15斤
生姜 150克
大蔥 幾根
青花椒 幾顆
廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法
首先準(zhǔn)備帶骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），將羊排和羊腿改刀剁成塊備用，最好選擇綿羊，綿羊做的羊肉湯會(huì)更鮮肉更香（湯白肉香）廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟1
準(zhǔn)備生姜150克拍散備用，準(zhǔn)備大蔥幾根切成蔥段備用廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟2
下一步開(kāi)始處理羊肉，將羊肉放入不銹鋼桶中加入適量的清水浸泡2小時(shí)，中途加入幾顆青花椒，這一步的目的是去除羊肉的血水和減少膻味廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟3
2小時(shí)之后將羊肉撈出準(zhǔn)備下一步開(kāi)始制作，首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水（大半鍋），然后將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入適量的料酒（50克）廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟4
加入幾顆青花椒，加入2塊拍散的生姜和大蔥段，然后開(kāi)大火燒開(kāi)廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟5
大火燒開(kāi)之后再撇去浮沫廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟6
然后將焯好水的羊肉撈出，同學(xué)們必須將焯水時(shí)間延長(zhǎng)2分鐘，這樣才能焯透徹廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟7
首先我們?cè)阱佒屑尤肭逅?5斤，然后開(kāi)大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)之后將處理好的羊肉依次下鍋，這一步必須將水燒開(kāi)后再下羊肉，這樣可以減少膻味讓湯更鮮廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟8
再加入準(zhǔn)備好的生姜和大蔥廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟9
然后蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟10
大火燒開(kāi)之后揭開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燉2小時(shí)
中途將大蔥撈出丟棄不用廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟11
2小時(shí)后羊肉湯已經(jīng)燉得非常濃白廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟12
然后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉60分鐘廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟13
60分鐘后將熟爛的羊肉撈出廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟14
羊肉撈出之后趁熱將骨頭取下廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟15
可以將取下的羊骨倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟16
然后將取下的羊肉用刀切或者手撕放入盤(pán)中廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟17
下一步準(zhǔn)備蘸碟，準(zhǔn)備幾根香蔥頭切碎之后放入碗中備用，碗中加入適量的生抽醬油（約40克），再加入適量的香辣紅油攪拌均勻即可，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)蘸水廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟18
然后另加入適量的食用鹽和蔥花、香菜加入適量的羊肉原湯即可食用廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟19
一道非常營(yíng)養(yǎng)美味的羊肉湯就制作完成廚師長(zhǎng)教你：“羊肉湯”的家常做法，天氣冷了喝一口全身都暖暖的的做法 步驟20
大廚老爸的羊肉湯
8.5 綜合評(píng)分
150 人做過(guò)這道菜
收藏??徐小熊用料
鮮羊腿肉（少肥肉）
250g
蔥段（只蔥白）
香菜白蘿卜料酒白胡椒粉鹽大廚老爸的羊肉湯的做法
.
羊肉泡在清水（涼水）中兩個(gè)小時(shí)，每一個(gè)小時(shí)換一次水。兩小時(shí)之后,切5cm左右的塊兒。
.
.
材料準(zhǔn)備：蔥段三段（每段5cm）香菜切碎末，白蘿卜切滾刀塊
.
.
鍋中清水+料酒，大火燒開(kāi)，羊肉放入飛水1mins~2mins。撈出沖凈浮沫。
.
.
另起湯鍋，清水+蔥段，大火燒開(kāi)，放入羊肉塊。再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，燉40mins。
.
.
再放入白蘿卜塊，燉20mins~30mins。
.
.
湯碗中先調(diào)入適量白胡椒粉、鹽和香菜末，把羊肉湯倒入碗中。
.
小貼士
絕對(duì)能有效除去羊肉的膻味
