皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉面法
7.9 綜合評(píng)分
484 人做過(guò)這道菜
收藏??愛(ài)吃的麋鹿 更新：
首先謝謝大家喜歡菜譜~由于日常工作 較忙，故不能經(jīng)常看大家的留言，總結(jié)大家常問(wèn)的問(wèn)題如下，之后有新問(wèn)題了再做補(bǔ)充。
Q1：沒(méi)有豬油可以用花生油代替嗎？
A1：可以，用什么油都行。
Q2：沒(méi)有中筋面粉可以用高筋/低筋嗎?
A2：可用高筋，不可用底筋
Q3：面醒多久？
A3：建議2小時(shí)，這個(gè)醒指松弛，時(shí)間夠了面團(tuán)的延展性會(huì)非常的好。
Q4：需要放發(fā)酵粉/酵母嗎？
A4：不需要，這是死面餅。
Q5：用開(kāi)水/涼水/溫水和面？
A5：溫水/涼水都可以，開(kāi)水不行。用開(kāi)水的話是燙面餅，理論上會(huì)更柔軟，但我沒(méi)試過(guò)
朋，你可以嘗試后分享下心得。
Q6：關(guān)于做的多的問(wèn)題。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，還是建議做適量的，現(xiàn)烙的餅才最好吃嘛。這個(gè)方
子可做13個(gè)左右薄餅。
2020.9.22
今天分享一個(gè)不用揉面也能做的韭菜雞蛋粉條餡餅。皮薄餡大，餅皮柔軟，放涼了也不會(huì)變硬，關(guān)鍵是真的非常的好吃哦
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包子也好吃～
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餡料：
韭菜250克
雞蛋3個(gè)
蝦皮1把
粉條1把
調(diào)味料豬油，芝麻油，鹽，雞粉，五香粉
面團(tuán)：
普通面粉350克
雞蛋1個(gè)
水200克
皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉面法的做法
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先感受一下這個(gè)皮的薄厚程度，皮薄如紙。
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第一部先和好面團(tuán)。350g面粉里打入一個(gè)雞蛋。
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200g水倒進(jìn)面團(tuán)里。
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這個(gè)面團(tuán)非常的黏，沒(méi)辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。
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只要整個(gè)面團(tuán)里都沒(méi)有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒(méi)事。
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蓋上蓋子醒著。
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第二步準(zhǔn)備餡料。韭菜洗干凈，粉條用溫水泡上。
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打三個(gè)雞蛋，加一勺料酒去去腥味。
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鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會(huì)遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃
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油熱倒進(jìn)打好的蛋液。
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不用等它定型就用筷子快速的打散。
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用鏟子鏟的碎碎的。
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炒好了盛在碗里放涼備用。
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另外起鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，抓一把蝦皮進(jìn)去炸。
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一直用最小的火，別糊了。
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炸到蝦皮的鮮香味出來(lái)，蝦皮變硬就好了。
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同樣盛在碗里放涼。
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小鍋燒開(kāi)水，把泡好的粉條放進(jìn)去煮一煮。
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要完全的煮軟煮熟。
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放涼之后再切碎。
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切碎韭菜。
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粉條和韭菜放在一個(gè)大盆里。
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在調(diào)味前先來(lái)倒一些香油進(jìn)去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜。
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攪拌攪拌。
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把雞蛋蝦皮倒進(jìn)去，攪拌均勻。
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再來(lái)調(diào)味。適量的鹽。
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適量的五香粉。
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適量的雞粉。
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攪拌均勻餡料就做好了。
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第三步就可以開(kāi)始烙餡餅了。手上抹油防粘。
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用抹了油的手團(tuán)一下面團(tuán)。
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這時(shí)候面團(tuán)都醒好了，隨便團(tuán)一團(tuán)就能很光滑。
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很棒棒哦哦哦。
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如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團(tuán)。40g每份的大小包出來(lái)的餡餅正合適。這個(gè)大面團(tuán)的量大概可以分成13個(gè)小面團(tuán)。分好的面團(tuán)注意涂上油防止表面干燥結(jié)皮。
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不用搟面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。
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再把面轉(zhuǎn)移到手上，鋪上餡料。
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和包包子一樣，包成一個(gè)球。
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注意封好口。
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平底鍋里倒油加熱，把包好餡的面團(tuán)直接放在鍋里按壓成餅。
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一鍋可以烙好幾個(gè)。
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一直用中小火烙，一面烙金黃以后就翻個(gè)面。
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兩面都金黃就可以出鍋啦。
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我爸一口氣干掉五個(gè)
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好吃的韭菜雞蛋粉條餡餅就做好了～有空你也試試吧。
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