文|Lulu
我們在下館子時，可能都曾經(jīng)遇到過一種現(xiàn)象就是吃飯要排隊叫號，好不容易叫到自己了，被服務(wù)員引領(lǐng)到了一張還是沒來得及收拾干凈的桌子旁邊，并且還要我們再親自去叫服務(wù)員過來收拾，如果服務(wù)員轉(zhuǎn)不開，我們還要在等上一會兒。坐定后，若想向服務(wù)員咨詢有哪些特色菜，被推薦的基本是較貴的菜品，也就是所謂的招牌菜。點完后又有可能是長時間的等待。服務(wù)員人手不夠用忙不過來時就沒有時間招呼點完菜的顧客的更多需求。一直到吃完飯，沒準(zhǔn)我們之前點的一些菜還沒上來。顧客與服務(wù)員之間又是一頓抱怨，好一點的服務(wù)態(tài)度便會和顧客致歉并額外贈送個優(yōu)惠券、果盤之類，差些的可能都懶得搭理。從進店到離店這一套過程發(fā)生的事情如此惡性循環(huán)，導(dǎo)致用戶體驗很差，下次顧客可能都不會光臨了。這一現(xiàn)象十分普遍，這一切都將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)推向了風(fēng)口浪尖。這些問題到底如何解決?
從上述情景中，我們不難發(fā)現(xiàn)這些問題的本質(zhì)，管理方式、翻臺率、用戶粘性、營銷思維極為重要。傳統(tǒng)餐飲業(yè)到底能不能被改變成為一種全新的路徑、商業(yè)模式和渠道?這些問題“人人湘”正在努力幫助用戶解決并一步步實現(xiàn)改變餐飲生態(tài)鏈這一目標(biāo)。
人人湘：一碗有夢想的米粉
老饞粉外賣式
人人湘堂內(nèi)人滿為患
一個出身科技企業(yè)的湖南人帶著一群創(chuàng)業(yè)者懷揣做最好的湖南米粉的夢想，在2014年8月推出了“人人湘”米粉(http://www.mifen517.com/ )。
“人人湘”來源于湖南人在微信圈內(nèi)的討論，為了打造最正宗的湖南米粉，“人人湘”團隊前往湖南各地尋找最好吃的米粉，并通過微信征集信息，在粉絲的推動下踏遍湖南長沙、衡陽、邵陽等地，前后七進湖南，踏遍三湘四水。
“人人湘”創(chuàng)始人 劉正
土生土長在湖南的劉正是個非常有情懷的80后，他是“人人湘”的創(chuàng)始人。劉正一邊回憶一邊給《創(chuàng)業(yè)邦》記者描述了一個場景。小時候，早上一起床，洗漱完畢，就去尋找離家最近的米粉店，老板：“來三兩米粉，多放點辣椒!”絕大多數(shù)湖南人每天吃早點的場景都是如此。吃米粉是湖南人的一種情懷和情結(jié)，能在北京吃到一碗正宗的、好吃的湖南米粉，這正是這么多年以來對他魂牽夢繞，揮之不去的感覺，也是他做“人人湘”的初衷。
還原餐飲的本質(zhì)：極致產(chǎn)品
當(dāng)今社會上，很多人都往往被風(fēng)沙迷了眼。有時候“做這件事”的當(dāng)事人更會被風(fēng)沙迷了眼，但是等大風(fēng)過后，我們會發(fā)現(xiàn)塵歸塵、土歸土，一切將回到他原本的樣子。餐飲業(yè)也又何嘗不是。一個以賣餐品為收入的公司，去除掉操盤人道德層面的食品衛(wèi)生及安全;增值層面的服務(wù)、便捷;心里層面的獵奇、尖叫，剝光一切外衣最后剩下的其實就只有“味道”!而“味道”由兩個關(guān)鍵因素組成：一是食材、二是能hold住這些食材的手藝人。好山好水好食材才能造就好的味道，再加上能夠hold住食材的手藝人用良心去做，才有可能把產(chǎn)品做到真正的極致!
現(xiàn)在餐飲業(yè)多數(shù)是虛擬營養(yǎng)，“人人湘”對食材的挑選極其嚴(yán)格，從食材的味道、營養(yǎng)到安全等各個方面都為用戶考慮周到。這也成為很多大廚稱贊的地方。
除了對湖南米粉的情懷之外，用產(chǎn)品思維理念去改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)生態(tài)鏈也是劉正賦予“人人湘”最大的夢想。
營運模式
文章一開頭提到的現(xiàn)象如何解決?劉正分析，如果餐飲企業(yè)的菜品過多會直接影響顧客點菜重復(fù)率下降，導(dǎo)致后廚備菜耗時長，讓顧客等待上菜時間成本極高，這些都直接影響翻臺率的提升。
“人人湘”首先做到控制菜品種類，打造幾款精品，比如老饞粉、黃鴨叫(至尊鮮魚粉)、辛太急(原味魚粉、白湯魚粉)、椒無雙(辣椒炒肉蓋碼粉)、互撕鹵牛肉、情懷蛋(鹵蛋)、任性餃(叢毛藠煎餃，藠jiao四聲)。讓用戶用最短的時間做選擇，加快了點餐速度。
除了精品菜品之外，人人湘獨家特色是：堂內(nèi)無服務(wù)員(最多我們稱其為前廳引導(dǎo)員)、無收銀員、用戶微信點餐、下單、微信或支付寶支付。還可以讓顧客做到自覺收餐盤。
為何要從微信平臺切入，而不做APP?
“用戶在哪，‘人人湘’就要在哪”——這句話的體悟是因為劉正以前是做人力資源出身。他深切的感悟到：你的目標(biāo)候選人在哪里，作為招聘人你的廣告就應(yīng)該出現(xiàn)在哪里。這對餐飲業(yè)也是相通的。不要讓用戶為了去吃“人人湘”，讓他跳出他長時間逗留的微信，再重新打開一個APP點餐、支付，最后再跳出APP回到微信界面。為何不能將用戶的體驗做的更簡約呢?這正是劉正認(rèn)真思考后的總結(jié)。只有更貼近用戶，才能給到用戶最滿意的產(chǎn)品!
打開“人人湘”的微信服務(wù)號，將會自動定位每一位用戶的地理位置，幫你推薦離你最近的“人人湘”店面。這是“人人湘”在今年要開發(fā)完成的一個從單店版到多店版的功能，同時還能識別顧客是在店面、在路上、還是在公司。跳轉(zhuǎn)到你要去的店面后，立刻顯示預(yù)約功能，按照預(yù)約的時間，“人人湘”會將位子做相應(yīng)時間的保留。預(yù)約成功之后，立刻跳轉(zhuǎn)到點餐頁面，上面的品類是根據(jù)數(shù)據(jù)流推薦出來的，按照評價從高到低進行推薦，也可以隨大流根據(jù)大家愛吃的、點的次數(shù)最多的品類來選擇。支付方式可以通過微信和支付寶來完成，不久搖一搖也會出現(xiàn)在“人人湘”店面。整個流程下來，給用戶的體驗是極好的。
“人人湘”沒開店之前就已經(jīng)積累了一批忠實粉絲，都是劉正朋友圈里的好友，從公司logo、菜品的名稱、店面選址都給了他很多的建議和意見。劉正一直與用戶保持相當(dāng)活躍的互動和及時的反饋，包括組建團隊之后更是如此。他認(rèn)為：只有當(dāng)用戶見證你成長起來，他才能有更強烈的參與感!之后，他又在中關(guān)村做了試點，把店里經(jīng)常賣光的產(chǎn)品放到現(xiàn)在“人人湘”旗艦店。
好的轉(zhuǎn)化率：“所見即所得”營銷模式
一切不以增加營收目的為核心的營銷都是耍流氓!
互聯(lián)網(wǎng)最大的一個特點是“所見即所得”。比如，你發(fā)布了一條很誘人的微博或微信廣告，但不能讓消費者馬上得到，只是一種意淫，有什么用呢?這不是真正好的轉(zhuǎn)化率。好的轉(zhuǎn)化率是讓用戶近距離的看到并馬上發(fā)生。所以“人人湘”把與用戶的交互、點餐、支付等等一系列全部開發(fā)在微信服務(wù)號上。最開始營業(yè)時，用戶用微信點餐的支付率僅有50%，15天后增長到60%，一個月后到70%，現(xiàn)在已經(jīng)達到83%?！叭巳讼妗闭谂τ绊懖⒏淖円徊糠秩说纳罘绞?。
“人人湘”還推出了一些優(yōu)惠、推薦類活動。比如，直接給顧客返現(xiàn)金券和在微信服務(wù)號上推送新品方便顧客第一時間進入點餐頁面后，可以馬上使用優(yōu)惠券和購買推薦品，這樣的方式刺激了轉(zhuǎn)化率的提升。目前，“人人湘”的轉(zhuǎn)化率在35%左右，平均一周之內(nèi)2.6次重復(fù)下單率達到70%以上。
供應(yīng)鏈：完美的O2O閉環(huán)
“人人湘”還將陸續(xù)與更多商戶進行合作，將商戶的一些體驗品帶給顧客免費品嘗，如果顧客喜歡也可以通過“人人湘”服務(wù)號中的【特供】購買，自提或配送都可以。比如，推出的萬橙(湖南著名的冰糖橙)，牛肉、雞蛋(老饞粉中的食材)等等，以后還會根據(jù)用戶的需求陸續(xù)加入更多產(chǎn)品。
供應(yīng)鏈上游
“人人湘”在湖南設(shè)立了分公司，那里有一批“美食星探”在湖南各地，包括深入農(nóng)家去收集最具有原生態(tài)、沒有任何添加劑好吃的東西，然后公司去做批量化和標(biāo)準(zhǔn)化，在當(dāng)?shù)刈龊霉?yīng)到北京，通過“人人湘”微信平臺進入店面?zhèn)鬟f到消費者手中。
供應(yīng)鏈下游
三種銷路渠道：
1、供貨給大眾點評、生活半徑、百度和美團外賣，讓不方便到店用餐的用戶品嘗到“人人湘”的菜品; 2、除了“人人湘”在酒仙橋恒通商務(wù)園的體驗店之外，今年還要在國貿(mào)、中關(guān)村等地區(qū)開立6家新店址(初步計劃)。2016年還將開放老饞粉的加盟店; 3、與寫字樓周圍的咖啡館合作，建立自提點。
“人人湘”最重要的事情是在搭建一個生態(tài)圈。以上所談到的從搭微信平臺，做產(chǎn)品、搞營銷再到做供應(yīng)鏈都是用產(chǎn)品管理思維在做。
大踏步走進2015年
2015年上半年，“人人湘”主要三件事。第一件事，是在北京地區(qū)計劃增開國貿(mào)、中關(guān)村兩家直營門店;第二件事，人人湘2015年會加大在營運系統(tǒng)的投入，線上平臺也會由單店版向多店版拓展，營運系統(tǒng)更深入的介入門店的經(jīng)營，讓成本控制、業(yè)績提升更有效，更顯性化;第三件事，所有食材的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，“人人湘”衡陽分公司會在上半年成立，負(fù)責(zé)湖南食材、特產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和輸送。
結(jié)語
成功的創(chuàng)新，是在別人意想不到的地方找到價值，通過思考商業(yè)的本質(zhì)，而不是試圖通過所謂的“成功公式”。這是北京麥當(dāng)勞總經(jīng)理FRANK張帆日前分享給劉正的一段話。對此，劉正也深有認(rèn)同，并表示十分敬佩所有這個行業(yè)為老百姓做出貢獻的前輩和新貴們，每個人經(jīng)營都有自己不同的理念?？焖倭私庥脩舻男枨?、對癥下藥、迅速迭代自己的產(chǎn)品、不斷與用戶保持足夠的粘性、給用戶提供更多的便利，那么在這個過程中，生意自然會敲響你的大門。我們常常以為競爭對手是友商，其實唯一的競爭對手是這個時代!如何影響和改變未來才是最大的挑戰(zhàn)!
“人人湘”在1月15日正式對外宣布獲得數(shù)千萬Pre-A輪融資。其背后的投資大佬陣容十分強大。
2015年1月15日，“人人湘”融資發(fā)布會現(xiàn)場。（右起：英諾天使基金創(chuàng)始合伙人林森，清科集團創(chuàng)始人、董事長兼CEO倪正東，英諾天使基金創(chuàng)始合伙人李竹，洪泰基金投資總監(jiān)李華明，人人湘創(chuàng)始人劉正）
領(lǐng)投方為洪泰基金，去年11月剛剛成立，但創(chuàng)始人卻是資深投行專家盛希泰和青年創(chuàng)業(yè)領(lǐng)袖俞敏洪。洪泰基金成立后的第一個投資項目就確定為“人人湘”，而這也理所當(dāng)然的成為2015年洪泰基金大刀闊斧殺入天使投資界的開年第一筆投資!同時，位列2014年中國十大創(chuàng)投的英諾天使基金跟投“人人湘”。還有“人人湘”首輪天使投資人之一，被業(yè)界媒體譽為“中國創(chuàng)業(yè)投資界青年一代的代表人物”的清科集團董事長倪正東。（創(chuàng)業(yè)邦 / 文 Lulu）
創(chuàng)業(yè)機會在哪里？哪些創(chuàng)新技術(shù)、產(chǎn)品和公司正在涌現(xiàn)，投資人又最關(guān)注什么領(lǐng)域？年輕的公司又該如何尋求自己的發(fā)展，去哪里找錢找人？只要創(chuàng)業(yè)邦在身邊，創(chuàng)業(yè)的一切你都不會錯過！歡迎下載創(chuàng)業(yè)邦客戶端
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