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茶葉的分類是一個老生常談的問題

是和茶葉小白不得不說的基礎(chǔ)知識

又是資深茶友耳朵聽出老繭的東西

思來想去，決定做點老少皆宜的事

于是小壺花了6個小時做了8張圖

涵蓋了茶葉分類的主要內(nèi)容

茶葉小白、資深茶客都可以存在手機相冊

以防突然冷場、記憶短路

 1 | 茶葉分類的思想

小壺先說點自己的想法，茶葉為什么要分類？

實用主義的小壺認(rèn)為：茶葉分類是為了讓生產(chǎn)者更明白自己生產(chǎn)的是什么樣的茶，讓消費者更明白自己消費的是什么樣的茶。

比方說當(dāng)我們說起紅茶，我們能想到“紅湯紅葉，薯香甜香、暖胃舒服”的畫面和感覺；說到“鐵觀音”就能想到它“黃湯明亮、花香馥郁、醇和甘甜”的畫面和感覺。

茶葉的科學(xué)分類方法能夠很好地遵循著茶葉品質(zhì)、制法的系統(tǒng)性和差異性。所以了解了茶葉分類的基本知識后，我們再聽到茶葉名字的時候，就能知道其大致的品質(zhì)特點和應(yīng)有的優(yōu)良品質(zhì)，也能夠很好地避免上當(dāng)受騙~

國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品標(biāo)志

2 | 六大茶類分類

茶類的劃分以制茶方法為基礎(chǔ)，隨著品質(zhì)的變化歸為了六類：不發(fā)酵的綠茶；全發(fā)酵的紅茶，半發(fā)酵的青茶，輕發(fā)酵的白茶，不發(fā)酵的黃茶和后發(fā)酵的黑茶。品質(zhì)上各具特點，例如綠茶“清湯綠葉”、紅茶“紅湯紅葉”等等。

3 | 綠茶加工分類

綠茶品質(zhì)上清湯綠葉，基本的加工工藝為殺青、做形、干燥，根據(jù)殺青、干燥方式的不同、形狀的不同可分為各種花色。

4 | 紅茶加工分類

紅茶以紅湯紅葉為特征，基本工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。根據(jù)制法、品質(zhì)特征可分為不同花色。小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶是最主要的三類。

5 | 黃茶加工分類

黃茶品質(zhì)特征為黃葉黃湯，基本工藝為殺青、做形、悶黃、干燥。其最關(guān)鍵的工藝是悶黃，根據(jù)悶黃工藝的不同可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。

6 | 黑茶加工分類

黑茶葉色油黑或發(fā)褐，湯色深黃或紅褐。黑茶基本工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、蒸壓，也有直接毛茶進(jìn)行干坯渥堆，在蒸壓成形。由此可將黑茶按工藝分為濕坯渥堆和干坯渥堆。

7 | 白茶加工分類

白茶外形呈白色多絨毛，湯色淺淡。白茶加工工藝簡單，包括萎凋和干燥，根據(jù)萎凋程度可分為全萎凋和半萎凋。

8 | 青茶加工分類

青茶品質(zhì)要求綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶基本工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。根據(jù)其最關(guān)鍵的做青工藝，可將青茶分為不同花色。

9 | 日本近代茶葉分類

小壺自己對日本茶葉的分類不甚了解，看到資料也順便整理了下，日后會深入了解給大家介紹日本茶！