炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成，從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑，下面教你怎么制作正宗的炸醬面。
一、家常炸醬面
主料：面條300克 豬肉250克 大蔥1根 胡蘿卜1根 黃瓜1根 綠豆芽250克
輔料：豆瓣醬3勺 甜面醬2勺 料酒1勺 植物油適量
制作工藝：
1、豬肉切成小丁，大蔥切粒，豆瓣醬和甜面醬混合拌勻
2、炒鍋中熱油，放入大蔥粒爆香，再加入混合的醬料，劃炒均勻
3、放入豬肉丁炒勻，加入料酒、清水，翻炒至醬汁變濃稠即可
4、胡蘿卜削皮后切成絲，黃瓜切絲
5、鍋中燒開水，放入綠豆芽焯水，熟即可撈出
6、將面條煮熟，撈出放入冰水中浸泡一會，再撈出瀝干水分
7、碗中先放入面條，之后將胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽放在面條上
8、最后加入做好的炸醬，吃時拌勻即可
9、小技巧：醬料下鍋后，需轉(zhuǎn)小火，之后不停劃炒，避免粘鍋;豬肉建議選用五花肉，炒出來的炸醬會更香
二、炸醬面的醬
主料：六必居干黃醬 250克 上好五花肉丁300克 烹調(diào)油 50克 黃酒 適量 姜末 適量 蔥花 適量 清水 1000克
制作工藝：
1、干黃醬用四倍的清水瀉開備用，炒勺上火燒熱注入油，下入五花兒肉煸炒
2、肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒，出香味兒后烹入黃酒
3、倒入瀉好的黃醬湯，大火燒開改成小火兒慢熬，慢火熬制的同時應(yīng)不斷的攪拌
4、大約用時30分鐘把汁收濃，醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成
三、正宗炸醬面
主料：長壽面 (干面) 新鮮胡蘿卜絲 1條 新鮮黃瓜絲 2條
醬料：老抽 3湯匙 豆瓣醬 2湯匙 甜面醬1湯匙 咸面醬1湯匙 蠔油 1湯匙 番茄醬 2湯匙 辣椒醬 2湯匙
麻油 1湯匙 料酒 3湯匙 糖 適量 鹽巴 適量 八角 2粒
輔料：蒜茸 適量 豬絞肉 300克 泡香菇的水 適量 蔥花 適量 干香菇 4朵
制作工藝：
1、熱鍋燒油，爆香蒜茸，下豬絞肉翻炒至干，下所有的醬料炒至香
2、下適當(dāng)?shù)乃疇F煮，收干，撒上蔥花制成炸醬，備用
3、把鍋洗干凈倒入香菇水(要多哦)。滾開之后把沖洗過的干面放進(jìn)去煮至熟，撈起
4、擺設(shè)：碟子/碗，面夾入，擺上黃瓜絲、胡蘿卜絲，然后加上炸醬，上桌，一頓豐富的炸醬面就好了
5、技巧：胡蘿卜和黃瓜必須新鮮才會脆，有嚼勁;用泡過香菇的水，燜煮起來的炸醬會比較香
四、韓國炸醬面
主料:五花肉肉餡250g 胡蘿卜1個 土豆2個 洋蔥1個 紫茄子1個 黃瓜絲適量
輔料：料酒2勺 鹽0.5勺 油4勺 冰糖適量 春醬300g 味精1勺 白芝麻適量
制作工藝：
1、五花肉肉餡，加入2勺料酒，0.5勺鹽，拌勻入味15分鐘
2、洋蔥，胡蘿卜，土豆，茄子洗干凈備用
3、所有蔬菜切成小丁備用
4、鍋內(nèi)加2勺油，待油溫升高，加入土豆，胡蘿卜，炒制。然后放入茄子(因?yàn)楸容^容易熟)。出香味后，盛出備用
5、鍋內(nèi)加2勺油，炒肉餡，直至肉色變白
6、加入洋蔥碎和剛炒過的胡蘿卜，土豆，茄子繼續(xù)炒制。
7、加入春醬，翻炒均勻，炒大概兩分鐘，一直炒噢，要不容易糊!
8、鍋內(nèi)加水，煮醬，加入冰糖，大概20分鐘左右，加入味精，出鍋前可加適量淀粉，勾芡，醬更濃稠
9、把醬放在煮好的面條上即可
五、陜西炸醬面
主料:玉面面條1袋 五花肉1塊 香豆腐干2片 胡蘿卜1根 土豆3個 青菜2棵 黃瓜1根 大蔥1/2根
輔料:鹽適量 蔥伴侶大醬4勺 甜面醬2勺 雞粉適量 花椒粒幾粒 干辣椒2個
制作工藝：
1、準(zhǔn)備材料。大蔥切蔥花，土豆切丁，胡蘿卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗里，加入少許清水拌勻
2、油鍋燒5-6成熱，將豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面發(fā)干發(fā)硬，撈出控油
3、炒鍋留余油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，撈出。再放入蔥花，煸炒
4、放入土豆丁、胡蘿卜丁煸炒均勻，倒入混合好的醬汁
5、煸炒勻后，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠
6、放入炸好的豆腐干丁，鹽、雞粉調(diào)味。
7、另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開后，放入面條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗里即可
六、山東炸醬面
主料：面條400克 欣和六月鮮醬油15克 蔥伴侶甜面醬25克 蔥伴侶豆瓣醬25克 豬瘦肉125克
輔料：蔥、姜末10克 料酒2克 黃瓜1根 豆芽100克 香椿50克 胡蘿卜100克 腌蒜1頭 長豆角100克 花椒油15克
制作工藝：
1、豬肉切小丁、黃瓜切絲、胡蘿卜切絲，香椿、腌蒜切末，長豆角切1CM的小段
2、蔥伴侶甜面醬25 克、蔥伴侶豆瓣醬25 克放入鍋中，拌勻備用
3、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白時，再放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，淋上花椒油，盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁
4、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長豆角，炒至熟透，調(diào)入欣和六月鮮醬油、鹽出鍋備用
5、鍋中放清水，水開后下面條，煮熟后撈出盛在涼開水里
6、食用時，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食
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