現(xiàn)在媒體形容一個人很紅很火都用“當(dāng)紅辣子雞”這個詞，從這個小細(xì)節(jié)，足以見得辣子雞已經(jīng)融入到我們的生活文化當(dāng)中了。同事紅火也是對辣子雞最好的形容，紅是指顏色，而火是指味道。這菜我們常常能在外面吃到，基本上是45元一碗，當(dāng)然做得好的才值這個價，但只要掌握幾個竅門，同樣美味的辣子雞，在家12塊錢就能做一大盤，這可不是胡說，畢竟雞肉真的很便宜！辣子雞的獨特魅力就在于麻辣爽口，香氣逼人，特別下飯！從表面看，辣子雞外皮酥脆，肉質(zhì)緊繃，但其實雞肉的內(nèi)部卻是嫩滑爽口。這個雞肉的口感是整道菜的亮點，也是難點。做肌肉的時候一定要把油溫?zé)煤軣?，保證雞肉下去的瞬間，水分揮發(fā)，外皮變得酥脆，但是內(nèi)部依然保持滑嫩的狀態(tài)。
重慶辣子雞
配料:
雞腿3個、干紅辣椒1大把、花椒粒1大把、香蔥適量、生姜2塊、大蒜3瓣、料酒適量、胡椒粉少許、熟白芝麻隨意、白糖少許、雞精適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.雞腿肉洗凈剁成小塊。
2.加料酒，白糖，鹽，雞精，胡椒粉抓勻腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，蔥切段，干辣椒撕成段，花椒粒適量。
4.鍋中倒多點油燒到很熱，倒入腌好的雞肉塊炸。
5.炸成金黃熱撈出瀝油備用。
6.鍋中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分鐘。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的雞塊，轉(zhuǎn)大火翻炒。
10.沿鍋邊淋入料酒繼續(xù)翻炒至無酒味。
11.撒熟白芝麻和蔥段拌勻即可關(guān)火。
12.盛出裝盤即食！
13.看得我已經(jīng)忍不住啦！
菜譜小貼士:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還很嫩。
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