東莞時間網(wǎng)訊（記者 張媛媛）下周就是端午節(jié)，又到了粽子飄香的時節(jié)了。大家的粽子準備好了嗎？
爺爺奶奶是老上海人，所以從我有記憶開始，每年的端午時分，家里都飄散著奶奶包的上海鮮肉粽的香味。近幾年，我的媽媽跟著我奶奶也學會了上海鮮肉粽的制作方法。現(xiàn)在，我媽媽又把上海鮮肉粽的包法教給了我。
上海鮮肉粽，對我家而言，不僅僅是一種端午節(jié)的應節(jié)食品，更是一種老上海味道的傳承。
上海鮮肉粽的用料很簡單，無非是糯米和五花肉。但是這兩種東西搭配在一起，你就是會驚訝，這么簡單的食材怎么會有這么奇妙的化學反應。糯米的軟糯，五花肉的軟爛入味，真的是讓人吃一口就能夠愛上。
試試自己動手包粽子吧，今天要教給大家的粽子，制作工藝并不難，食材的準備也相對簡單，很容易學哦。
配料
鮮肉粽主料：糯米、精選豬五花肉、粽葉
五花肉腌料：鹽、醬油、生姜、花椒、八角、雞精粉
（建議包粽子一次包兩斤糯米，配一斤的五花肉，五花肉切成三厘米見方的塊狀即可，一次約可以包出10個左右的粽子。）
材料準備有講究
包粽子其實不復雜，復雜的是包之前的準備工作?，F(xiàn)在無論在菜市場還是在超市，都能很輕易地買到粽子葉。粽葉在使用之前要先用清水浸泡8個小時以上，然后放在鍋中煮10分鐘撈出瀝干，再進行粽子的包制。如果浸泡時間不夠，粽葉太干太脆，糯米很容易漏出去的。
上海鮮肉粽的絕對主角就是五花肉，五花肉的選用自然也是最講究的部分。五花肉買半肥半瘦的是最好不過的了。五花肉稍微肥一些也無妨，五花肉在受熱之后逼出油脂，油脂滲入到糯米中，讓糯米有了豬肉的香味之余，也讓糯米更軟糯。
包上海鮮肉粽的五花肉，必須提前進行腌制。調(diào)味后在冰箱中腌制過夜（不少于12個小時）是最佳的，這樣可以讓醬料的味道充分滲入到五花肉當中。
在糯米方面，我個人建議買圓糯米。相對于圓糯米，長糯米的碎糯米太多了。糯米和五花肉一樣，提前腌制一下是比較理想的。糯米洗凈后加入鹽和醬油，拌勻之后腌制四個小時，就可以用來包粽子了。
折出一個斗，并填入兩勺糯米。
填入兩勺糯米把五花肉埋住。
長邊疊起，并加一塊粽葉。
包成這樣就可以捆繩子了。
用細繩將粽子捆好。
步驟
1、一片粽葉疊出三角斗，放入兩勺糯米，再放入一塊五花肉。
2、再放入適量的糯米，把肉埋在糯米里。
3、將粽葉長邊疊起。
4、用筷子或者勺子把糯米趕到粽子邊邊角角使粽子飽滿。
5、加一片粽葉，如圖所示把粽子包起來。
6、用粽繩綁好，完成。
7、在壓力鍋中加入水，水里加入適量鹽和醬油，將粽子燜煮45分鐘。
8、等壓力鍋落氣后，再在壓力鍋中添水，再把粽子燜煮45分鐘即可食用。
煮粽子一定要用高壓鍋
剛開始包粽子，可以先試著包幾個，找找手感。包粽子是個技術活，不能指望一次就包得特別好。包的時候注意用勺子整理粽子邊邊角角的地方，讓糯米把邊邊角角的地方都填滿。
關于粽繩，我個人的建議用普通的棉繩。棉繩的粗細很適合新手綁粽子，如果是草繩，就太粗太難下手去綁包好的粽子了。綁的時候可以把棉繩的一端叼在嘴里，這樣就好操作很多了。綁的時候一定要用力捆好，不然煮著煮著糯米容易漏出來。有可能你最后吃到的就不是粽子，而是米湯了。
煮粽子一定要用高壓鍋，這是一種省時省力、事半功倍的方法，也是你粽子的糯米好不好吃的一個重要因素。如果用普通的鍋子去煮，煮很久也很難煮出糯米軟糯的效果。
煮粽子的時候，在壓力鍋中的水里放一些鹽和醬油。因為煮粽子的時候，腌制過的糯米里的味道會煮出到水里，導致粽子的味道偏淡。
粽子要用壓力鍋煮兩回，才算真正煮好。在第一回合的燜煮結束后，等壓力鍋落氣之后把底部的粽子翻上來，再加入適量的水、鹽和醬油，繼續(xù)煮45分鐘，烹制過程才算真正完成。
小貼士
沒吃完的粽子可冷凍保存
包粽子的準備工作十分繁瑣，耗時也很長，所以包粽子的時候，一次可以多包一些。沒吃完的粽子，可以在煮好、放涼之后，放在保鮮袋后，藏在冰箱的冷凍室。等下一次再吃的時候，放入沸水中熱透了就可以吃啦。粽子在冷凍室，凍很久都沒有問題哦。
另外需要提醒大家的是，糯米是非常不好消化的食物，粽子再好吃，也不宜吃得太多。不然容易導致消化不良。
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