毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。
材料準(zhǔn)備：羊血1塊500克、毛肚200克、黃豆芽300克、金針菇200克、牛肉200克、火腿片100克、海帶8個(gè)、冷凍魷魚200克、高湯300毫升、鹽適量、干辣椒5個(gè)、豆瓣辣醬2勺、花椒3個(gè)、大蒜5瓣、油適量、蔥8克、姜5克、料酒2匙、生抽2匙、麻椒30粒等。
制作過(guò)程：
1.、先在鍋中燒水，水開放入少許鹽，黃豆芽倒入，等鍋中的水再次沸騰后，撈出黃豆芽控出備用。（毛血旺是需要半熟的豆芽墊底哦）
2、將羊血處理洗凈、毛肚、金針菇、牛肉、火腿片、魷魚等切好待用。
3、鍋中放入牛油少許，依次放入花椒、干辣椒、瓣醬炒香，再放入料酒、高湯及準(zhǔn)備好的調(diào)味料燒開。（熬制大約十幾分鐘就會(huì)開了）
4、依次將羊血、毛肚、金針菇、牛肉、火腿片、魷魚在湯汁中煮會(huì)（一般就是過(guò)熱水燙一下，大概5分鐘）后盛入碗中備用（一邊燙一邊及時(shí)嘗湯汁味道，使其咸淡正好）。等都燙好后，材料取出，接著將湯汁倒入碗中備用。
5、此時(shí)準(zhǔn)備器皿，把豆芽墊底，（就是把豆芽放在器皿底部鋪好）接著把羊血、毛肚、金針菇、牛肉、火腿片、魷魚擺在器皿中，再倒入湯汁。
6、最后在鍋中倒入油，燒熱后倒入蔥、姜、蒜及干辣椒后馬上關(guān)火，（40秒即可出味道，油燒熱）將熱油倒入器皿中即可啦。
每天我會(huì)分享川渝特色餐飲技術(shù)，感興趣的朋友加
微信： lurou66
聯(lián)系客服
