長(zhǎng)茄子一條（300克），紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。

　　1、茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色；

　　2、鍋內(nèi)熱2大匙油；

　　3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒；

　　4、加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底；

　　5、一直燒至茄子變軟；

　　6、放入青紅椒及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。