“大家對(duì)獅子頭已經(jīng)不會(huì)陌生了~~~獅子頭有很多做法還有很多吃法，味道也是五花八門(mén)，我今天做的是糯米什錦獅子頭，這樣做的原因是，我不想單一吃著油膩肉味很足的獅子頭，糯米本來(lái)就是很粘稠的東西，加上其他食材會(huì)使原本的獅子頭更有嚼勁，也更容易讓人回味，我們一起來(lái)看一下我的這款糯米什錦紅燒獅子頭吧~~~~~”
主料
- 五花肉 (適中)
- 雞蛋 (一個(gè))
- 糯米 (三把)
- 紅豆 (兩把)
- 豌豆 (兩把)
輔料
- 胡蘿卜 (一根)
- 金針菇 (一小把)
- 干香菇 (兩個(gè)大的)
- 蝦仁 (20個(gè))
分類(lèi)
冬季菜譜 秋季菜譜 淮揚(yáng)菜 熱菜 咸鮮 燒 一小時(shí) 普通難度
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準(zhǔn)備食材。五花肉，糯米，紅豆，豌豆，胡蘿卜，金針菇，干香菇，蝦仁，雞蛋。
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把剁好的小碎和泡了一夜的糯米、紅豆、豌豆一起拌起來(lái)。
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加入咸鹽，雞精，白砂糖，料酒，耗油，生抽各一勺，花椒水一小勺的什錦糯米飯上火蒸一個(gè)半小時(shí)，要是蒸兩個(gè)小時(shí)會(huì)米更糯更香。
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把肉餡剁好，切忌是把姜蔥一起和肉餡剁碎，拿蛋液分離器把黃和蛋液分開(kāi)。
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把蛋液、咸鹽、雞精、二十三香、耗油、料酒、砂糖各一勺，生抽、老抽各一勺，干淀粉兩把，一起攪拌，攪拌到肉有韌性為止。
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蒸一個(gè)半小時(shí)的糯米什錦飯出鍋放涼。
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包上活好的肉餡，如果你覺(jué)得很粘手，可以在手套上抹點(diǎn)植物油。
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鍋中放水，加入一勺生抽、老抽、雞精、咸鹽、耗油、料酒、二十三香、白砂糖，三個(gè)干辣椒，蔥切段，姜切片，香葉一個(gè)，八角一個(gè)一起放入鍋中煮。
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水半開(kāi)開(kāi)始把炸好的獅子頭丸子放入，小火煮半小時(shí)。
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半小時(shí)出鍋，放入盤(pán)子，加一些湯。
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把剛才煮獅子頭的湯汁盛出一下做勾芡，再加一小勺生抽、老抽、醋出鍋。
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小竅門(mén)：
吃慣了全是肉肉的獅子頭，這樣的糯米什錦紅燒獅子頭會(huì)給你不一樣的口感，希望成為你過(guò)年飯桌上的一道新新的菜
