茄盒：茄子1根、肉餡100克、蔥姜末適量、鹽、醬油、料酒、干淀粉適量、清水1小勺

酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、雞蛋1個(gè)、啤酒適量、鹽少許

魚香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油數(shù)滴

做法：

一、先做茄盒

步驟 1

茄子洗凈，頂?shù)肚谐珊校旱谝坏渡钋胁磺袛?，第二刀切?/p>

起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

步驟 2

加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油)

下入剁椒，繼續(xù)小火煸炒至出紅油

步驟 3

肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

加入調(diào)味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點(diǎn)兒水;喜歡濃稠的，多收一會(huì)兒)

步驟 4

順同一方向攪拌均勻成肉餡

點(diǎn)入幾滴香油

步驟 5

面粉、干淀粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(面粉與干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

最后撒上蔥花，關(guān)火

步驟 6

將肉餡夾在茄盒中

茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可

步驟 7

茄盒先均勻粘裹一層干面粉(分量外)

步驟 8

再拖上酥炸糊

步驟 9

入5、6成熱的油鍋中炸制

步驟 10

炸至兩面定型，撈出

步驟 11

鍋中油繼續(xù)加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復(fù)炸，至兩面金黃酥脆

步驟 12

撈出瀝干油脂

二、再做魚香汁

作品

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。