飲食不當(dāng)可以致癌，但吃對食物也可以防癌。豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。不同的豆類食品還有很好的抗癌作用，各種豆類食品如何抗癌呢？
1.綠豆
綠豆具有清涼解毒功能，也適宜于癌癥患者食用。綠豆配合甘草與抗癌化學(xué)藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用;對于癌癥病人伴有感染發(fā)熱者服用效果也好。豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血，又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸，能促進物質(zhì)代謝，增強體質(zhì)，均宜于癌癥體虛者食用。
2.扁豆
近年來的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，扁豆有一定的抗癌功效。體外試驗扁豆有抑制腫瘤生長的作用;扁豆中所含的植物血細胞凝集素，體外試驗證明能使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細胞表面結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，進而發(fā)揮細胞毒的作用;植物血細胞凝集素還可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，從而增強對腫瘤的免疫能力。中醫(yī)上說，扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品用于脾氣虛弱，濕濁內(nèi)阻的胃腸道腫瘤，可刺激體內(nèi)淋巴細胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進消化吸收功能?！ ?/p>
3.刀豆
刀豆味甘，性溫。有溫中下氣，益腎補陽之功效。本品性溫和，除益脾補腎外，更以下氣止呃逆見長。適宜食管癌、賁門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質(zhì)，可刺激人體T淋巴細胞轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)機體免疫功能，升高白細胞，可做放療化療輔助措施之一。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白(PHA)。據(jù)研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視?！ ?/p>
4.豌豆
豌豆中含有豐富的維生素C，除能抗壞血病外，還可阻斷致癌物亞硝胺在體內(nèi)生成，阻斷外來致癌物的活化，解除外來致癌物的致癌毒性，提高免疫功能，抗氧化，促進干擾素的合成。嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，因此有防癌抗癌的作用。
5.紅豆
可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、減肥作用?！ ?/p>
6.豆芽菜
豆芽菜性平味甘，有清熱解毒，分利水濕功效。它含有豐富的綜合性礦物質(zhì)和氨基酸、大量的維生素、若干最強力的抗癌物質(zhì)。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的營養(yǎng)價值。豆芽菜所含的葉綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌癥?！ ?/p>
7.豆渣
豆渣也有抗癌作用。日本科研人員發(fā)現(xiàn)豆渣具有預(yù)防腸癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮，主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。
8.蠶豆
英國史密斯醫(yī)院和倫敦帝國理工醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，蠶豆有助于防治世界第二大致命的癌癥——腸癌。研究者發(fā)現(xiàn)，蠶豆中含有一種被稱之為外源凝集素(lectin)的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠阻止異變的細胞細胞繁殖。蠶豆外源凝集素能夠附著在由腸壁細胞吸收的一些分子上。這些分子可作為啟動和終止細胞生長的開關(guān)，并且控制腫瘤的生長。
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