煮面條，開水下鍋就錯(cuò)了！面館老板：牢記3點(diǎn)，面條爽滑又筋道！
俗話說“一方水土養(yǎng)育一方人”，南方的朋友愛吃米，北方的朋友愛吃面，面條是我們北方人的偏愛，有的朋友每天都要吃上一碗面，我的父親和兒子都是無面不歡的，兒子說喜歡它筋道的口感，父親說喜歡它連湯帶水好吸收、易消化。
面條好吃，種類做法也很多，我知道的比較有名氣的四碗面就有：老北京炸醬面、蘭州拉面、河南燴面、刀削面，它們都是面，做法卻各不相同！不同的季節(jié)人們對(duì)面條的喜愛也不同，夏天，最愛的是那一碗清涼爽口的冷面，冬天，人們都喜歡喝上一碗熱氣騰騰的湯面，但是不管面條的做法怎么變，評(píng)價(jià)一碗面是否好吃時(shí)，我們都會(huì)說到“筋道”兩字，仿佛“筋道”便是評(píng)價(jià)面條是否好吃的標(biāo)準(zhǔn)。
我們都知道面館的面條筋道又好吃，那每一步都是有講究的，包括選面不能用低筋面粉，和面時(shí)要加鹽，和面時(shí)水、面和鹽的比例會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同、溫度不同適當(dāng)調(diào)整。有的面，比如說臊子面，和面時(shí)還要加一點(diǎn)食用堿，如何揉面、以及醒面的溫度時(shí)間等等，每一步都有技巧。
現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式，讓我們很難能靜下心來從和面到搟面、煮面，從頭到尾做上一碗面條，還好，現(xiàn)在的超市買什么都很方便，各種各樣的面條能讓你挑花了眼，我每次去都會(huì)買好幾包回來放到冰箱里保存，一早一晚煮上一包，省時(shí)又方便。
面條可以買，但是煮還是要自己動(dòng)手的，面條要想筋道，不只是和面、醒面有講究，煮更有講究，很多人煮出的面條，要么粘在鍋底、一坨坨的，要么就是夾生不熟、不好吃，想要做的好吃、筋道、滑爽、湯不濁，其實(shí)還是需要一些技巧的，煮面條，開水下鍋就錯(cuò)了，牢記3個(gè)小技巧，面條爽滑筋道、有嚼勁！
1. 煮面條用冷水還是開水？
答案肯定不會(huì)是冷水，如果冷水就下入面條，煮好后恐怕只能喝面糊了。
那會(huì)是開水嗎？也不對(duì)！有很多朋友說怎么不對(duì)，我煮了一輩子的面條了，都是開水下鍋煮的，吃著也不錯(cuò)呀。其實(shí)水開后下面會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內(nèi)硬、湯糊，吃起來不筋道，只能說是煮熟了、能吃而已。
要想煮出像面館一樣筋道又好吃的面條，水溫很重要，正確的做法是：水燒至冒氣泡時(shí)將面條擺散下入鍋中（這時(shí)的水溫大約是70~80度），然后用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，這樣面條不會(huì)粘連，而且煮出的面格外筋道好吃。
2. 煮面條時(shí)加入少許鹽
我們知道要想面條筋道好吃，和面時(shí)是要加鹽的，煮面條也是要加入少許鹽的，這個(gè)方法很多人都知道，而且是屢試不爽，不但煮面條，煮餃子時(shí)也要加入少許鹽，既可以防止面條和餃子粘鍋，又能增加底味，使面條更筋道好吃。
3. 點(diǎn)水和過水
什么是點(diǎn)水呢？我們這有句老話“三滾餃子兩滾面”，也就是說不管煮餃子還面條時(shí)，不能水開著一直煮，雖然也能煮熟，但是卻會(huì)因?yàn)槔锿馐軣岵痪鶆?，而?dǎo)致面條外面都軟了，里面可能還有夾心，還會(huì)使煮面的水變得渾濁、面發(fā)粘不筋道，所以說當(dāng)水再次沸騰的時(shí)候，我們要加入適量的涼水，這個(gè)過程就叫“點(diǎn)水”，一般加兩次水，面條差不多就熟了，這樣煮出的面條筋道、不夾生。
過水，就是將煮好的面條放到?jīng)鲩_水中“激”一下，這樣做面條會(huì)更筋道口感好、根根分明，吃起來有嚼勁，否則面條很容易坨在一起，很是影響口感！
煮面條看似很簡(jiǎn)單，卻步步有經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)煮面條的方法還是我跟一個(gè)開面館幾十年的朋友學(xué)的，用過很多次都屢試不爽，非常好用，看來真的是術(shù)業(yè)有專攻啊。煮面條，開水下鍋煮就錯(cuò)了，牢記以上3個(gè)小技巧，保證你煮出的面條爽滑又筋道還有嚼勁！
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