“民以食為天”。一個(gè)人在其生命的整個(gè)過(guò)程中都離不開(kāi)食物和營(yíng)養(yǎng)。健康是人類(lèi)追求的生存狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本條件。人體從胚胎發(fā)育直至衰老死亡的全部生命過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)起著非常重要的作用。合理營(yíng)養(yǎng)可以保證人體正常的生理功能，促進(jìn)健康和生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體的抵抗力和免疫力，還能預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、延長(zhǎng)壽命。 一、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿(mǎn)足人體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。 營(yíng)養(yǎng)素是人體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。 二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系 1、營(yíng)養(yǎng)素的功能 目前，人體必需的營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)40余種，可歸為6大類(lèi)，即碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水。其功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。 作為能量來(lái)源的主要是：碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素。 促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)的主要是：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。 調(diào)節(jié)生理功能的主要是：蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其作用包括維持物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。 其中蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物的需要量較大，在體力氧化分解可以提供能量，又稱(chēng)為宏量營(yíng)養(yǎng)素或三大生熱營(yíng)養(yǎng)素； 礦物質(zhì)和維生素的需要量相對(duì)較小，稱(chēng)為微量營(yíng)養(yǎng)素。 所有營(yíng)養(yǎng)素都必需通過(guò)食物攝入來(lái)滿(mǎn)足人體需要。 2、營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ) A、維持人體組織的構(gòu)成。營(yíng)養(yǎng)素是人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，任何組織都是由營(yíng)養(yǎng)素組成的。因此生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、延緩衰老都與營(yíng)養(yǎng)狀況有關(guān)。 B、維持生理功能。首先要保證能量需要，其中基礎(chǔ)代謝消耗的能量是生命活動(dòng)所必需的。 C、維持心理健康。所謂心理健康就是指除保持正常器官的生理功能以外，還保持較好的心理承受能力。 D、預(yù)防疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多都會(huì)發(fā)生疾病。肥胖是營(yíng)養(yǎng)過(guò)多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。合理營(yíng)養(yǎng)防止了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過(guò)多引起的慢性病。合理營(yíng)養(yǎng)是指食物要多樣化、營(yíng)養(yǎng)要平衡、飲食要講科學(xué)三個(gè)方面。 食物要多樣化 世界上沒(méi)有一種食物其營(yíng)養(yǎng)是齊全的、十全十美的，因此，人們每天飲食的食譜要廣，要“泛食”。日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天吃過(guò)的食物品種要達(dá)到30種，才能保證營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)健康。相反，如果偏食、挑食、攝入食物的品種就會(huì)大大減少，時(shí)間一長(zhǎng)，將出現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)不足癥或缺乏癥，例如缺鐵性貧血、碘缺乏癥、干眼癥(維生素A缺乏)、骨質(zhì)疏松癥(缺鈣)等。要做到食物多樣化就必須及早糾正偏食及挑食。 營(yíng)養(yǎng)要平衡 均衡膳食是營(yíng)養(yǎng)充足的根本保證。WHO增向各國(guó)推薦膳食結(jié)構(gòu)金字塔模式，即每日膳食必須有糧、豆類(lèi)400—500克，糧豆之比為10：1；蔬菜、水果300—400克，蔬果之比為8：1；肉、魚(yú)、蛋100—200克，奶及奶制品200—300克，以上3項(xiàng)構(gòu)成塔身；再加一類(lèi)量少，適可而止的油、鹽、糖等構(gòu)成塔尖。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家還提出“穩(wěn)定糧食，保證蔬菜，增加奶類(lèi)，調(diào)整肉類(lèi)(提倡多吃魚(yú)類(lèi))”的16字方針。這樣既可以糾正營(yíng)養(yǎng)中的誤區(qū)：高脂肪、高鹽、低鈣、低鐵、低維生素，又可以避免西方“三高一低”(即高脂肪、高蛋白質(zhì)、高糖、低維生素)膳食結(jié)構(gòu)易誘發(fā)的“五病綜合征”，即肥胖、高血脂、高血壓、高血糖和冠心病，這些“富裕性疾病”都是人們沒(méi)有管好自己的嘴，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，都是吃出來(lái)的病，是當(dāng)今世界上威脅人類(lèi)健康的主要疾病。 飲食要講科學(xué) 飲食要定時(shí)，能使消化腺的活動(dòng)形成條件反射；一日三餐熱量攝入比例要合適，以3：4：3為宜，早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少，有八分飽即可；食物要新鮮，盡量吃新鮮的食品，少吃腌制，熏制的食品(每月控制在3次以?xún)?nèi))，不吃霉變食物；烹調(diào)方法要得當(dāng)，淘米不要浸泡太久或用力搓洗，壓力鍋煮飯維生素B1保留率達(dá)56%一64%；煮面條、水餃時(shí)，不宜棄湯，喝些湯還能“原湯化原食”；煮粥不可放堿以防維生素破壞；蔬菜要先洗后切，切后不宜久放；炒菜要熱鍋滾油旺火快炒，碘鹽和食油盡量少放些，味精和碘鹽一般在萊肴起鍋時(shí)放入；采用隔水蒸煮，營(yíng)養(yǎng)破壞最少；少吃油炸食品，不吃經(jīng)明火熏烤的食物。 | 
