明天就是元宵節(jié)了，一碗溫潤雪白的湯圓是一定要有的，而寧波湯圓就是其中的代表。湯團(tuán)之于寧波人，相當(dāng)于餃子之于北方人。正月里，逢年初一、年十五，吃過湯團(tuán)才能說大了一歲，所以湯團(tuán)又象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。寧波廚友@呱呱呱呱說：“在家鄉(xiāng)，湯圓就只有有一個名字，就是豬油湯團(tuán)。默認(rèn)了里面是黑芝麻餡兒，白如羊脂、皮薄餡足。但要做到一口下去，流得一勺黑芝麻餡兒，還需要一絲不茍，以及一點(diǎn)秘訣才是?！?/span>
樸素的豬油黑芝麻餡，裹入水磨糯米粉中搓圓，通過三次浮水加生水煮開，終成一碗晶瑩軟糯的湯團(tuán)。對于寧波人來說，這是親切的家鄉(xiāng)味；對于各地的人來說，當(dāng)黑芝麻餡緩緩流出時，那是團(tuán)圓特有的香甜。元宵佳節(jié)，不如一起來復(fù)刻這團(tuán)圓的味道。
-- 正宗寧波豬油湯圓 --
By 呱呱呱呱
--用料--
【湯圓皮】
水磨糯米粉 200g
30度溫水 175g
【湯圓餡】
優(yōu)質(zhì)生豬板油 80g
黑芝麻 50g
綿白糖 90g
糖頭
糖漬桂花 15g
水 適量
--做法--
黑芝麻洗凈、瀝水、曬干后，用小火炒熟、晾涼，再用搗臼舂至極碎（或用料理機(jī)研磨功能磨碎），需越細(xì)膩越好，備用。
豬板油去筋后剝?nèi)ネ庖履?，絞碎（或剁碎）；將生板油碎放入容器器中加進(jìn)綿白糖、黑芝麻粉，拌勻后用手揉透，成餡兒，待內(nèi)里上勁且表面細(xì)膩有光澤止，放入冰箱冷藏格冷藏。
將水磨糯米粉加水混合成團(tuán)，水量可根據(jù)各自的糯米粉作適當(dāng)調(diào)整，混合后應(yīng)做到手、盆、面團(tuán)三不沾，面團(tuán)需偏濕潤有光澤。
準(zhǔn)備一塊新毛巾，打濕略擰干水分后鋪開在案板上。
面團(tuán)切一半搓長，下劑子，每個約15-17g。
提前取出黑芝麻餡兒回半溫，切小粒，約5g，搓圓。
豎起劑子，切面朝上，與劑子中間戳洞，四周均勻展開，皮邊略薄呈倒傘型，置入豬油餡兒，收口。
這一步非常關(guān)鍵，整體湯圓輕輕捏實(shí)外體后，放于兩手心內(nèi)輕輕搓圓后，放在毛巾上，用另一頭毛巾蓋起（防干燥）。
炒菜鍋大火燒起大半鍋水，水開后轉(zhuǎn)中小火下湯圓，用勺背輕推幾下，以免粘連，待水滾湯圓浮起后加一碗生水，待再次浮起后重復(fù)加生水，三次后，待湯圓再次浮起即完全成熟。
帶著煮湯團(tuán)的水盛起湯團(tuán)，在碗里勺一小勺秋天漬下的糖桂花，即可食用。
--小貼士--
豬板油的品質(zhì)是關(guān)鍵，需挑選土豬或黑豬脂質(zhì)厚實(shí)、晶瑩锃亮的板油制作，必須耐心去筋除膜，不可省略這步。
綿白糖不可用白砂糖細(xì)砂糖代替，會有煮水不化的可能性，影響口感，在揉餡兒團(tuán)的時候也不容易成團(tuán)，而糖粉中含有淀粉，故也不可用糖粉代替。
揉湯圓餡需耐心大力，務(wù)必均勻且表面泛光澤。
制作好的湯圓餡也可作其它點(diǎn)心，如芝麻白糖包，或可購買市售湯圓餡兒，但口感會差許多。
水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進(jìn)行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細(xì)膩柔滑。做湯團(tuán)等中式小吃的話，用水磨粉口味更細(xì)膩更軟糯更好吃些，所以不建議用普通糯米粉代替，用溫水和面湯圓成品不容易干裂，市售水磨糯米粉品牌推薦：趙大有。
煮水的時候火候不宜過大，否則表面會掉皮，不美觀，三次滾起的步驟是為了將內(nèi)里的生板油煮透。
湯團(tuán)好吃，不宜貪多，否則不宜消化哦。
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